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[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗! 實用

商家名稱: 山肴鮨 やま き ずし

發表日期:2016-08-26 00:01:19

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評分: 50 / 50  

美味度:
非常好
服務品質:
非常滿意
環境氣氛:
非常好

口碑券體驗: 傳統江戶前料理手法【山肴鮨】無菜單料理單人免費體驗!

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山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗!

更多好文請見 http://froda.pixnet.net/blog

 

在東京,這個江戶前壽司的發源地

時下流行的餐飲風潮,是結合傳統日本料理與歐陸餐酒,在充滿品味的空間享受美食

這樣的餐飲空間在時尚的代官山,銀座等東京街頭,已是隨處可見

型男主廚阿杰師傅把這樣的概念首先複製到台北,傳統的職人精神仍在,更多了點異國文化氛圍

創新大膽的背後,是更多經驗與品味累積才能傳達的深厚滋味 山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗!


山肴鮨 やま き ずし

FB:山肴鮨 やま き ずし

台北市大同區南京西路64巷16-3號 (建成國中旁)

TEL:02-2555-5299

營業時間:週二至週日11:30~14:30,17:30~23:00

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山肴鮨,近中山捷運站,走路約3分鐘的距離

在台北當代藝術館附近,建成國中旁

低調的店面,冷冽又溫暖


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以清水模,原木與玻璃打造的裝潢,有著日式優雅質感,也有西式現代建築的味道

像是高級料亭,也像是時尚的餐酒館

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走進這個空間,時尚又有氣質的風格讓人一見到就喜歡上

L長型吧檯,每個人都是坐在板前

照片中的師傅便是主廚(板前長)阿杰,蔡師傅

別看他年紀輕輕,已經有十幾年以上的經驗,過去也曾在老爺,三井等多家知名日本料理歷練過

頂著時尚的光頭和仔細修剪的山羊鬍,搭配一臉迷人的又認真的微笑,真是帥氣逼人 山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗!

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山肴鮨是壽司店,更是日洋結合的餐酒館,這邊也曾經辦過餐酒會呢~

除了店內可以看到的各種日式酒款,也有葡萄酒等其他酒類,可以請店內侍酒師為您介紹

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店內人手精簡,主要料理都是由蔡師傅主理,另有一位師傅負責熟食及協助

開店至今,目前山肴鮨以熟客為主,其中不少是饕客甚至是日本料理的廚師

這天就遇到隔壁客人是老爺大酒店日本料理廳的主廚!

牆上這些刀具,專業氣勢讓人眼睛一亮! 這些都是在處理魚鮮實際會用到的

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山肴鮨的消費方式為無菜單料理 山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗!

晚餐:1800元,2800元,3800元三種等級,若有其他需求也可提前跟餐廳預約

午餐時段則多了兩種價位選擇:990元和1200元


時尚的藝術氛圍,除了是店內裝潢,也在使用的器皿質感上展現

主廚在開店構思過程中,參觀了許多文創作品,最後選用知名藝術家「山牌」器皿

樸拙而美麗,與這樣的餐點呈現十分搭配

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今天品嘗的是1800元的無菜單料理

原則上會包括先付,刺身,壽司,強肴,汁物,果物,飲品及甜點等,依當日食材與主廚配餐而定


國盛 微發泡清酒 青金石

酒精濃度6%,並不算高,清爽且帶有溫和的甜度,是一款很有特色的氣泡清酒

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味道比較像小米酒,或是韓國米酒那種發酵飲料,女生會很喜歡的

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前菜三品

使用美麗的山形器皿呈現

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蟹膏味增豆腐

細膩而溫暖的味道,透過一方豆腐,實實在在的傳達到了味蕾

口感是清爽的,香氣是厚實的

蟹膏不若想像的濃烈粗糙,鮮味在口中蔓延,溫柔持久

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宜蘭櫻桃鴨佐京都水菜

鴨胸不全然都是美味,我也吃過油膩乏味的櫻桃鴨

但這冷盤處理得極好,粉嫩的鴨肉帶有厚度,吃來是濕潤飽滿的香甜

富含油脂的鴨皮經過刻花再微微煎烤,入口竟爆發成馬上融化的鴨油香

一點也不惱人的油潤,與鴨肉特有的香氣,叫人意猶未竟!

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西班牙伊比利火腿佐韓國興高梨

伊比利火腿堪稱歐陸餐酒館的時尚之星,誰說他不能出現在日本料理中?

店家選用等級良好的火腿,細緻的紋理和色澤可見一般

片成薄片裹上脆甜的韓國興高梨,又是個創意 山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗! (誰說火腿一定要配哈密瓜?)

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這樣的搭配讓我想到台式烏魚子,烤的焦香再配上白蘿蔔一起吃

鹹與甜,可以激盪出許多美妙的火花

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南非生蠔

搭配德島酸桔

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這個季節並非日本生蠔產季,因此主廚選用南非來的品種

雖不若美加生蠔那麼大,但他肥美飽滿的程度,品質也相當棒

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略為冰鎮的溫度剛好,擠上一點德島酸桔,他特有的濃郁果香,明亮耀眼

剛好提出生蠔的鮮甜,而不搶走風采

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生蠔的新鮮無可挑剔,甜美且帶有濃郁的鮮味

肚肉柔嫩肥美,不用多花力氣咀嚼,最好讓他在口腔停留一會,感受那海的濃烈

邊緣貝肉則口感甜脆,輕巧迷人

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接著兩款變化款的刺身,結合了台灣食材與主廚的精湛創意

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澎湖軟絲二味

主角是澎湖軟絲,質地較為厚實,肉感十足

料理長設計了兩款風味,分別是酒盜 (鰹魚內臟發酵) 和 北海道馬糞海膽醬汁

上面是可直接食用的紫蘇花,帶有鮮明的香氣

又甜又軟的刺身,搭配特色風味,讓人拍手叫好!

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櫻桃木煙燻台東大目鮪魚佐大和芋

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從食材到製作工序,展現出主廚對於日本料理的知識與熱情

當季大目鮪魚,本身已是風味絕美

鮪魚本身切的厚實,保留扎實的口感,咀嚼中能體現出他的彈性和Q度

選用櫻桃木煙燻,讓表面薄薄一層半熟,魚肉的本質燻染上木質香氣,美味加乘

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大和芋類似山藥品種,但成本較高

其豐潤綿密的口感,自是加倍的美味享受

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接下來的握壽司,是由師傅捏好放在板前的正統吃法

自家醃漬的嫩薑,小黃瓜,和蘿蔔泡菜是隨時補充的

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我喜歡他們家的調味,味道清雅,呈現食材本身的口感和味道

像薑片味道就不會太過酸或甜,十分清爽

薑片是用來清除味道的,不是讓味蕾麻木,被強烈味道給掩蓋

小黃瓜和蘿蔔泡菜也是一樣,清清爽爽的好好吃

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白甘

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銀白色的魚皮,高級感完全展現!

主廚在日式醬汁外,大膽使用義大利初榨橄欖油調味,一點也沒有違和感!

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大家不要把調味想的很重很明顯,其實調味的用意是要襯托魚本身的滋味,也就是旨味

調味就像淡淡的雲彩,若有似無,不會遮蔽蔚藍的天空

但少了他,再美麗的天空也少了變化與層次感

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干貝

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新鮮的生食級干貝,本身單吃已極為鮮美

這邊只用利尻昆布熬煮的醬汁薄薄刷上一層,讓味道更加凸顯

細緻的刀工更像藝術

生魚片不是只是把魚切一切送上桌而已

魔鬼藏在細節裡

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青甘

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師傅解說到,青甘本身屬於洄游魚種,肉質帶有酸氣

於是這邊使用微帶甜味的金山寺味增,以平衡魚肉的味道

用大麥製作的味噌,味道濃郁甜美

整個搭配起來十分好吃

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黑鮪魚大腹

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黑鮪魚有著王者般的氣勢 山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗!

師傅一拿出整塊大腹,大家都拿出手機來拍照了!

這美麗的油花的確誘人,直逼和牛,難怪那麼多人追求這一味~

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越頂級的食材,越需要單純的呈現

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正如師傅推薦的一樣,大腹的細膩油花在口中慢慢分解,猶如冰淇淋一樣

真的叫做入口即化 山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗!

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加拿大甜蝦

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上頭是炙燒過的蝦膏,再放上橄欖油漬義大利夏季黑松露

意想不到的搭配,卻是讓我驚豔的味覺體驗!

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甜蝦本身的甜嫩就不多說了

讓人驚喜的是,黑松露在口中爆發的森林香氣相當自然,吃來是帶有一些脆度的真實感

有如鹽之花的鹹香,與蝦的甜度取得完美平衡,很亮眼的一品

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炸甜蝦頭

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好蝦不應浪費

剛剛的甜蝦頭取下,酥炸趁熱吃,濃郁的香甜,幸福直上腦門

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接著進入熟食,搭配飲品也有了轉換

這款桃子酒,應該是人見人愛的百搭款吧 山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗!

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品酒,除了酒款本身,杯子的視覺感受也是一環

寬口杯展現質感,造型冰塊更是會讓人怦然心動的細膩之處

尚濃的時候喝,桃子味兒香甜厚實

稀釋一點,也清清爽爽的很可愛

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玉子燒

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一般壽司店都會嘗到的玉子燒

山肴鮨就是要跟有別人不一樣的創意

加入了山芹菜和鴻喜菇,厚實的風味除了傳統日本味,似乎也融入西班牙烘蛋的idea

記得壽司之神的紀錄片,裡面有個學徒光是練習玉子燒就練了10年才出師

看似簡單的東西,吃起來真的不簡單

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熟食部分,也可以說西餐中保有日本料理精神

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主餐有肉跟海鮮,還有好幾款蔬菜,份量精緻

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羊小排軟嫩無羶味,簡單以醬汁醃漬後煎烤,本質上還是比較清爽的日式風格

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一方小小的烤魚,口感精緻,烤的功力掌握的可以

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蔬菜類其實也帶給我滿多感動的,每一樣都吃的出背後的功夫

像是新鮮節瓜簡單烤一下,淋上橄欖油,就極為好吃

南瓜口感如奶油般綿密,溫和的甜度吃起來很舒服

糖漬無花果我也很喜歡,喜歡那軟糯又充滿籽籽的口感

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湯品

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鯛魚肚清湯

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素雅的清湯,味道完全透過食材呈現

高湯底蘊香醇而清爽,魚肚雖肥卻不油,柔軟甜美

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最後是飲料和甜點

飲料可以選擇抹茶或咖啡

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高品質的新鮮水果

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小黃瓜琴酒冰沙佐手工牛軋糖脆片

想不到這樣的日本料理店,會端出有如米其林餐廳的精製法式甜點

屬於夏季的小黃瓜作為主角,清爽加上琴酒的醇香,還有青檸檬的果漾酸甜,好樣的 山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗!

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冰沙在口中慢慢融化,好像夜空綻放一朵美麗的煙花

給今晚這場美妙饗宴的掌聲鼓勵 山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗!

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日本抹茶

夏天冰冰的來上一杯,茶香濃郁,味道卻是相當清爽

淡淡的甘甜很脫俗

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這篇食記寫的辛苦 (擠破腦袋也想不太多好吃的形容詞 ><), 但也寫的很開心

仔細反芻,像是又重新經驗了一次那晚的美好

許多視覺上,味覺上新的刺激和感受,是山肴鮨帶給我前所未有的感動

除了美味,主廚對於料理的熱誠和理想也深深觸動著我

推薦給對美食永不放棄的你 山肴鮨 やま き ずし:[中山.無菜單日本料理] 山肴鮨 やま き ずし:型男主廚.當傳統日本壽司遇上時尚法式餐酒~頂級食材與精湛手藝的絕妙體驗!

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  • 分類:日式料理  / 生魚片、壽司專賣
  • 電話:02-2555-5299
  • 地址: 台北市大同區南京西路64巷16-3號 (看地圖)
  • 營業時間:今日 11:30~14:30、17:30~23:00  (顯示全部 )
    週一 公休
    週二 11:30~14:30
    17:30~23:00
    週三 11:30~14:30
    17:30~23:00
    週四 11:30~14:30
    17:30~23:00
    週五 11:30~14:30
    17:30~23:00
    週六 11:30~14:30
    17:30~23:00
    週日 11:30~14:30
    17:30~23:00

Froda生活日記的消費資訊

評分: 50 / 50

本次消費:本次消費為口碑券體驗

用餐時間:未提供

喜歡的菜:
無菜單料理

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