阿堤密斯

舉人五級 | 文 (91)

高雄‧湖內 太爺 天下第一刀 實用

商家名稱: 天下第一刀

發表日期:2008-08-25 09:51:15

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整體滿意度: 55 / 60

美味度:
非常好
服務品質:
很滿意
環境氣氛:
很好
1 人回應 共 7425 次瀏覽
這間現在傳到第二代,由父親交棒給女兒續經營
通常中午開始賣,到晚上7點就賣完了
這家店沒有價目表,之前第一代老闆在經營時,價錢也較貴
3、4個人來吃再拿幾瓶beer,付帳時要2,000多是常有的事…
所以天下第一刀也第一貴的意思。
                                                                               
阿霞姐在切料            http://0rz.tw/bb4Hr
店位在自家,切仔擔就位在一樓騎樓,復古式的矮桌,
其實店內座位非常少,大部份在地或外地人都是外帶,
外帶時可以跟老闆娘說要切個100或200,
然後要哪些料份量老闆娘會自已酌量。
                                                                               
黑白切要做的好吃,老闆個人選料的功夫很重要。
因為黑白切最常見的粉腸、熟肉、鯊魚煙、動物內臟、魚卵…等
很多是直接跟批發商進料,不過天下第一刀的都是自已採買,
所以每天早上就可以看到老闆娘忙進忙出的整料備料
                                                                               
肉圓                    http://0rz.tw/a14Gs
肉圓是手工製做的,所以形狀不會像一般機器做的呈現半圓形,
而是不規則狀,肉圓的皮很Q,緊實很有嚼勁。
                                                                               
鯊魚煙、章魚腳、蟳丸    http://0rz.tw/e14Gp
粉腸、豬肝、肝連肉      http://0rz.tw/564Ax
茄子、竹筍              http://0rz.tw/fc4Fb
豬舌、蟳丸、豬皮        http://0rz.tw/0b4F7
粉腸也是自製的,所以顏色比一般坊間的淡了些,不過吃起來
少了一般粉腸常有的味道及偏鬆散的口感,卻多了紮實的口感
搭配著醬油膏、蒜頭醬、醋、哇沙米混合而成的沾醬就很好吃。
其他各種切料也都料理的很有水準。
星期日的午後,店內也有不少客人,還有一桌是上了年紀的阿伯,
開了瓶紅酒點了切料就坐下來吃飯聊天,蠻enjoy的感覺。
                                                                               
                                                                               
                                                                               
黑白切在台南市也不少,民族路阿田,現已盤讓給阿成、民族路清子、
東門圓環大人廟黃家、保安路榮成、阿龍、安平運河旁陳家、沙卡里巴詹記。
刀有分陰陽刀、生熟刀及文武刀,常人切割,能夠整齊俐落就算合格,
至於刀法則略通砍跺劃拍等常法即已無礙於色味。
天下第一刀的老闆,切法是一刀一刀的慢切型,
而不是像一般快手,大刀手起刀落,可以一直聽到菜刀與砧板碰撞的聲音。
第一快刀首推海安路的阿魯香腸熟肉,老闆吳照舜手從沒停過,豆豆豆豆豆,
連客人點菜的空檔,刀也會在砧板上輕輕的豆個幾下,保持節奏,用刀不寂不徐,
但準確不比,即使切料愈切愈小但仍一絲不苟。
慢切的話較不會傷到肌腱,尤其是像黑白切這種每天不知道要切多少刀的料理

天下第一刀

阿堤密斯的消費資訊

整體滿意度 55 / 60

本次消費:NT 200 元 / 1人 = NT 200 元 / 人

用餐時間:未提供

分類標籤:
中價位 單點式 無菜單 朋友聚會 吃吃喝喝
喜歡的菜:
肉圓 鯊魚煙 章魚腳 蟳丸

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  • 檢舉 回應

    狗味貓 2008-09-05 00:04:20

    我知道這家~~真的很有名呢~~有名的天下第一刀~~連我台南市人都知道~~呵呵~~

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