響壽司HIBIKI:響壽司HIBIKI-創作式無菜單驚喜料理

 

位於市政路上的高級豪宅下的響壽司 經過時如沒仔細看 小小的的招牌 很容易錯過

看了幾篇大家推薦的食記 引起了M莫大的興趣

對於愛吃日本料理的我 真的很有吸引力 所以找了一天 來朝聖

 

他的吧台是做崁入式的冷藏櫃 只放了新鮮蔬菜在裡頭

視野上可以讓坐在吧檯的客人感覺更開闊 不是放了一堆的生肉在你眼前

跟師傅互動更好!!

 

響壽司HIBIKI:響壽司HIBIKI-創作式無菜單驚喜料理

 

一進門 服務人員就親切的帶位 幫我們拉椅子 請我們入坐

一樓的位子不多 就只有吧台前的九個位子 每張椅子都很舒適 不會因要多位子而犧牲客人的用餐空間

二樓就可容下35人 可因人數的不同 來做隔間區隔包廂

 

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熱茶 先讓我們暖暖身子 來的這天 真的超冷的

 

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開胃小菜 M喜歡 他的醃蘿蔔 甘甘的帶起蘿蔔的鮮甜

而山葵是新鮮現磨的

 

 

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石老魚 第一次吃到 口感超彈牙的 M超愛這個口感

 

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野生石斑

 

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日本青甘

 

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日本鮫鰈 油脂比較豐富 師傅有稍稍用火烤了一下表面 把油脂香帶出來 口感較軟 入口都是淡淡的魚油脂香

 

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黑鮪魚

 

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水雲醋 底下深色的是海藻拌著三杯醋 上頭的是山藥泥鮭魚卵 非常的清爽開胃

 

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前菜拼盤

 

響壽司HIBIKI:響壽司HIBIKI-創作式無菜單驚喜料理

 

白色蔬菜的是白蘿蔔和小紅蘿蔔 他們的蔬菜都是來自埔里經過認證的安心蔬菜 無農藥殘留

即使是生食也都不用擔心

 

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冬筍 淋上淡淡香香的水果醬汁 跟冬筍很搭 筍子也很新鮮 沒有粗口纖維 很細緻

 

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黃色的部分是用雞蛋和日本的魚漿和製而成 在加上蝦子 口感不像印象中彈口的魚漿

比較像在吃卵類的食物 但不會乾 微微的濕潤口感 很順口

 

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黃色的外皮是柿餅 包著起司 這個口味比較重 小姐建議我們最後再吃

不過吃起來沒有想像的口味重 反到是有種融洽的口感

 

響壽司HIBIKI:響壽司HIBIKI-創作式無菜單驚喜料理

 

清酒$900(酒精濃度:15~20%)

這是我們另外加點的 他裡頭有很多牌子的清酒 可以說是選擇很多 這瓶的口感較溫純

好入喉 很適合女性來喝

含在嘴裡 濃郁的酒香 整個散開

喝下入喉 不刺不辣 沒有負擔 舒服的清酒

不枉費他一小瓶 要價$900 真的是要喝才能感受到他的價值在哪!!

 

響壽司HIBIKI:響壽司HIBIKI-創作式無菜單驚喜料理

 

最底下是用石老魚做底 在鋪上山藥泥 淋上濃稠的醬汁 下去蒸 上桌在擺上

松葉蟹和海蝦

沒想到石老魚做成熱食居然這麼好吃 非常的細緻滑嫩

上頭的松葉蟹可以塞個滿嘴 超滿足的

海蝦也很硬實 新鮮的口感

 

響壽司HIBIKI:響壽司HIBIKI-創作式無菜單驚喜料理

 

烤海螺

師傅已經先把螺肉處理好 切成一口入嘴的大小 而且分量還不少喔 一直以為沒有了

再細看螺殼裡 還有一些肉 給很分量很足夠

 

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無骨牛小排

這牛肉真的太深得我心了 輕咬一口到嘴裡 就化開了 不費力的吃他 熟度也太剛好了

這麼軟 卻又不會見血 整塊的熟度都一致 不管吃到哪 口感軟度都一樣

在牛小排底下鋪了薏仁 滿奇特的搭配 一重一輕 很恰宜

 

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這是在牛小排旁的配菜 地瓜泥搭著醃過的紅洋蔥 和紅蘿蔔的切片

 

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雞捲鴨肝

如果是不吃牛肉的 可以預先告知 這天師傅幫我們另外做了雞捲鴨肝

也是很新鮮的組合 雞腿肉搭上鴨肝 有說不出的好滋味

 

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鵝肝

M的最愛之一自從去年再THE ONE吃完世界前五十大主廚 的鵝肝後 就念念

不忘那好滋味 這次在這能吃到一樣的好味道 真的超開心的

表面微煎過 在嘴裡也是化開 濃郁的鵝肝味 就這樣衝出來 很難形容他的美好

在一旁的蔬菜是碟瓜 之前是在義大利麵裡吃到這很少見的蔬菜 脆脆的

可搭配底下的紅酒醋一起食用 可解膩開胃

 

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碟瓜

服務人員真的很親切 一方面細心的幫我講解菜色 還拿出新鮮的碟瓜 供我們拍照

真的是貼心加分

而每一次離開位子 他們都會細心的幫你拉椅子 甚至到洗手間還帶位喔

細心還不只如此 吃完了四道熱菜後 服務人員 會幫你換上新的熱茶

 

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散壽司

上頭鋪著黑鮪魚的刨碎的細肉 因為M不敢吃海膽 所他給我鮪魚的份量有比較多 真的是很貼心

吃到這 M真的超飽的 不過這碗散壽司 還是會讓你一口接著一口吃 裡頭有一些切細碎的醃黃瓜

一起吃 還是會讓人停不下來

鮭魚卵也是不手軟給超多的

 

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味增湯

一打開蓋子 飄散出的香氣 不是我們一般味增湯的味道 反是一股濃郁的香氣 很像是西式濃湯的香味

可是一喝 他依然味增湯 很奇妙 

 

響壽司HIBIKI:響壽司HIBIKI-創作式無菜單驚喜料理 

 

甜點

師傅自製的提拉米蘇 裡頭包的是紅豆餡 上頭灑上抹茶粉 味道一點也不甜膩 有種日式的清爽

一旁的水梨也很甜  一整個吃下來可以感受店家非常用心的做每一道料理 不管是前菜還是甜點

都不含糊 

零打槍的無菜單日本料裡

 

響壽司HIBIKI:響壽司HIBIKI-創作式無菜單驚喜料理 

 

這酒櫃裡看的到的酒 都是有販賣的 

對於不懂的店家也都會細心講解 

 

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二樓 可以做6人 8人 12人甚至到35人的小包廂

 

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這天的餐點 是$2000的菜色

一 般他晚餐有$1500 $2000 $2500的價位 也可以看有多少預算 想吃甚麼 分量多少 

請師傅配

吃過那麼多日本料理 他 們的餐點跟服務是最好的 不像有些日本料理總是給人距離感

這裡的師傅很親切 跟客人的互動性很高  給一種像朋友的感覺 

菜色的變化度也算很高 有很多是季節性的魚種 多是來自於日本 在外頭很少看到

喜歡跟m一樣愛有新鮮感的人 這裡不妨可以來這試試

價位乍看之下 可能回覺得有點高 不過我相信餐點一上來 所有的疑慮都會一掃而空

吃完會一再回味

 

 

 

店家資訊

響壽司

台中市西屯區市政路99號

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星期天公休

 

 

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