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狀元四級 | 文 (967)

鼎恩創意料理 D.N innovacion.創意取勝 實用

商家名稱: D.N Innovacion鼎恩創意料理

發表日期:2011-01-30 04:05:37

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整體滿意度: 45 / 60  

美味度:
服務品質:
很滿意
環境氣氛:
很好
3 人回應 共 10,496 次瀏覽
D.N Innovacion鼎恩創意料理:鼎恩創意料理 D.N innovacion.創意取勝

分子廚藝( Molecular Gastronomy)這2~3年在台灣慢慢出現
不過KATE到現在尚未聽聞台灣有哪家餐廳的分子料理以「好吃」
聞名,大部分還是以噱頭取勝。去年12月24日我們的聖誕餐
就決定去鼎恩創意料理享用,順便見識成長花園和石頭湯

 
D.N Innovacion鼎恩創意料理:鼎恩創意料理 D.N innovacion.創意取勝

鼎恩創意料理主廚為西班牙籍的Daniel Negreira,由於獲得台灣
金主的青睞與支持, 結束原本經營的El Toro,轉戰信義商圈。鼎恩算不上
是以分子料理為主的餐廳,但其分子創意料理絕對是消費者關注的焦點

分子廚藝學說最早由法國化學家Hervé This與匈牙利物理學家
Nicholas Kurti 於80年代率先提出,主要理論基礎在於研究食物
烹調過程中的每一細節,例如溫度的精密升降、時間短長、以致不同
物質的加入,造成各種狀態的物理與化學變化。藉由研究所得的掌握與
運用,針對傳統廚藝手法與料理形貌予以顛覆、解構、重組,創造出
全新味覺與口感。眾多分子廚藝巨星中,來自西班牙加泰隆尼亞的
Ferran Adrià可算是各方公認成就最高、也最具領航姿態的主廚
(本段節錄於:http://forum.30.com.tw/Board/show.aspx?go=733)

D.N Innovacion鼎恩創意料理:鼎恩創意料理 D.N innovacion.創意取勝


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侍者的制服搭配裝潢,銀、白、黑的色系配上黃色調的球形
燈飾,在弧線的視覺牽引下,剛進去時,有種走進銀河系的感覺


D.N Innovacion鼎恩創意料理:鼎恩創意料理 D.N innovacion.創意取勝

雖然有提前訂位,但還是訂到最裡面+超黑暗的位置
如果想要拍照的朋友,最好選擇午餐、首選唯一的靠窗位
次選靠窗位的那區,要是淪落到我們的黑暗區,最好使用
單眼相機,我的小雞屎拍完後還要用軟體補光才能看

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我們點NT1000的午間套餐(A)NT1500的套餐(B)+成長花園NT500
礦泉水有氣泡或無氣泡,水資相同,我們選無氣泡的Evian礦泉水

現在午餐最便宜的已經變成NT1000起跳,晚餐還是NT2500起跳
到鼎恩光顧,每人最低消費為NT1000+10%+NT50( 水資)=NT1150

聖誕餐晚餐才提供,最便宜的每人加一加約NT4000,我們
消費不起,所以選消費最便宜的午間套餐作為我們的聖誕餐
外加單點肖想很久的成長花園和石頭湯,不過遺憾的是那天沒
提供石頭湯。由於MENU都沒有出現網路提及的特色料理
服務生也沒特別介紹,我詢問服務生一般人如何得知,結果
得到的答案是~可以主動詢問,之後也說不出個所以然

這種回答讓我感覺好像不希望客人點這些創意料理

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迷你麵包棍+初榨橄欖油

麵包棍有軟有硬,口味上無論軟硬我們都不愛
此外過於顯著的味道、又不能吸附橄欖油,2者超不搭

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橄欖油由顏色深→淺開始嘗試,顏色越淺味道越重
3種橄欖油品質都ok,可惜我覺得沒有一種特別出色

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麵包給的很大器,吃不夠可以續,來鼎恩不用擔心吃不飽

麵包中有佛卡夏、蔓越莓、核桃等麵包,可惜每種都很平凡
不過關於麵包我覺得可能我家吃的麵包等級都滿好,所以相對
之下我就說不出好吃這2字。我沒吃過台灣的outback當大頭
說出附近outback的麵包都比這家好吃時,我有點訝異

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搭配麵包的有鯷魚橄欖醬、白松露奶油、海苔奶油
還有帶有巧克力味的巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)

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白松露奶油名稱看起來很好吃,不過味道很弔詭
其他2種都不錯,我最喜歡鯷魚橄欖油醬

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(A餐)滑嫩雞肉凱薩沙拉,乾式鯷魚,英式芥茉魚子醬襯帕馬森雪花片

把芥茉醬做成魚子醬的形態,入口時有吃魚子醬的感覺
不過咬下去迸出的卻是芥末味,搭配沙拉頗讓人玩味

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這有個西班牙文的名稱,意思為「爆漿」,吃的時候整顆入口
大頭說皮不會很厚,輕輕一咬裏面的雞高湯就流出來了,我問大頭
好不好吃,他說太小顆還來不及品味,食物就離開嘴中進入食道

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(A餐)白花椰菜濃湯

白花椰菜湯製作時不加水,濃稠又單調的口感
我喝幾口就膩了,不過灑上堅果後,湯就變得很美味

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(B餐)的青豆濃湯佐西班牙伊比利火麵餃

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麵餃(Ravioli)只有一個,包覆在火腿中,讓我覺得湯好喝
只有和麵餃同時入口的短短數秒,少了主餃後,口味無層次
又濃稠的奶油湯讓青豆獨有的味道很鮮明,喝多易生膩
連向來愛喝青豆濃湯的大頭都無法喝完這碗湯


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(A餐)紅蝦燉飯

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從各種角度看都很美,燉飯很入味,味道融合了蝦頭漿的鮮與
紅蘿蔔的甜,硬度應該為了要迎合台灣的口味所以比較軟

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(B餐)鴨胸燉飯佐覆盆子

看起來有點像紅豆飯,這道超不合我們的口味
小小一份2人竟然無法吃完,最大的敗比為鴨腥味重
莓果的酸過度強烈,每種味道各自為政,族群不融合

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(B餐)碳烤花枝佐焦糖洋蔥

送這道時我開始感受到廚師的貼心,原本這道是鮮魚
但我們A餐的主餐選了鮮魚,所以這道換成烤花枝

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D.N Innovacion鼎恩創意料理:鼎恩創意料理 D.N innovacion.創意取勝

無論是烤花枝或焦糖洋蔥都非常好吃~讚

D.N Innovacion鼎恩創意料理:鼎恩創意料理 D.N innovacion.創意取勝

我們吃每道料理前都會先幫我們清桌並換上適合的餐具

切花枝時大頭說刀子超好用,原來是法國餐具名牌
Guy Degrenne的刀叉組,餐盤的坑洞設計也很特別
 
D.N Innovacion鼎恩創意料理:鼎恩創意料理 D.N innovacion.創意取勝

重頭戲成長花園登場(Rising Vegetable Garden〉

消費:NT3410 / 2 人(含10%)




 

 





D.N Innovacion鼎恩創意料理

kateblythe的消費資訊

整體滿意度 45 / 60

本次消費:NT 3410 元 / 2人 = NT 1705 元 / 人

用餐時間:約 3 小時

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  • 檢舉 回應

    Miner 2011-01-30 04:20:18

    看來都好精緻喔~

    吃糖是一定要的啦!
    heart
  • 檢舉 回應

    阿一一 2011-01-30 09:44:32

    ※ 引述 Miner 之言:
    看來都好精緻喔~
    吃糖是一定要的啦!heart
     

    聽分子藝術,第一個會想到吃不飽cheeky
    看到後面的成長花園,
    才發現這就是之前報紙曾介紹過的餐廳,
    真的是很有創意的餐點。
     
     
  • 檢舉 回應

    Shrimp^2 2011-01-30 11:26:44

    一定要啊~請吃糖!!!!! 好酷炫喔!!!!!!!!! 

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