童生一級 | 文 (50)

【陶甕烘焙咖啡】1/2P精品咖啡館|全球獨家專利陶甕烘焙|滿載而歸不藏步咖啡課程|絕對上癮的香氣連續技

商家名稱: 1/2P精品咖啡館

發表日期:2018-10-05 09:36:52

同步發表: http://mrgo.pixnet.net/blog/post/348280202

評分: 45 / 50  

美味度:
很好
服務品質:
很滿意
環境氣氛:
很好

1/2P精品咖啡館:【陶甕烘焙咖啡】1/2P精品咖啡館|全球獨家專利陶甕烘焙|滿載而歸不藏步咖啡課程|絕對上癮的香氣連續技

 

 

今年年初開始,在朋友的推薦下開始迷上咖啡。

本來興致缺缺,沒想到一喝直接上癮。

第一階段是閒暇時四處踩點咖啡館,

再來進階到買書、上網瀏覽參考教學,

為的就是想要學習如何自己泡出一杯好咖啡。

 

前陣子發現在五妃街上的1/2P有著全球絕無僅有的陶甕烘焙技術;

烘焙出的咖啡風味甘醇厚實、細緻純淨...第一印象真的有讓我震撼到。

因為印象實在太深刻了,接下來的這段時間幾乎每個週末都往1/2P跑,

試圖嘗試各種不同品種的咖啡風味,除了喝得開心外,待在那氛圍也相當放鬆。

 

去了幾次知道老闆有在開設課程講座,

傳授陶甕烘焙技術、咖啡概論和沖泡技巧...

不得了,說什麼都必須體驗一下,

馬上跟店家確定時間後報名。

 

一開始決定先報名烘焙課程,

學習陶甕烘焙機的操作方式跟烘焙技術。

下面有簡單的影片可以稍微了解陶甕烘焙的優勢所在。 

 

 

 

 

1/2P精品咖啡館:【陶甕烘焙咖啡】1/2P精品咖啡館|全球獨家專利陶甕烘焙|滿載而歸不藏步咖啡課程|絕對上癮的香氣連續技

 

 

這天跑來跟老師學沖泡咖啡,

剛好遇到之前也來上過好幾次課的學長姐。

 

 

1/2P精品咖啡館:【陶甕烘焙咖啡】1/2P精品咖啡館|全球獨家專利陶甕烘焙|滿載而歸不藏步咖啡課程|絕對上癮的香氣連續技

 

 

 

就是這兩台!由老師花了不少時間測試研發的陶甕烘焙機。

1/2P有獨家專利,其他地方想喝還喝不到勒!

 

因為陶土表面有著細微的毛孔,

所以在烘焙過程中可以徹底過濾掉雜味; 

也因為聚熱均勻的特性,加熱時產生的遠紅外線可以直接穿透豆心。

達到熟度及含水量的均衡點,這時候的咖啡最能夠表現出無法形容的優雅香甜。

 

不像一般的不鏽鋼烘豆機,有著加熱不均勻跟變數不容易預測的缺點。

這台好操作、容錯率高,基本上只要遵照老師提點的重點,

都可以簡單在家烘焙出高品質的咖啡豆。

 

 

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老師真的很樂於分享,而且不會藏步;

這次過來又再跟大家說明了一次陶甕的優點,

還有烘豆時可能會遇到的問題跟解決方式。

 

每種咖啡品種都有它不同的特性;

在烘焙時會以處理方式(水洗、半水洗、蜜處理、日曬)及產地做個別的參數調整。

這些其實都是老師多年來的遇錯修正及經驗累積造就的知識,

在網路或是書上根本找不到,所以我覺得這邊的咖啡課程CP值真的超高。

   

 

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陶甕烘焙出的咖啡豆色澤均勻,仔細觀察可以看出適當脫水的表面。

直接放入嘴裡咬碎感受香脆的咖啡纖維,不乾不柴也不會有沒熟透的草味。

 

 

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當然有好的烘焙也要有好的沖泡才能成就完美的金杯咖啡。 

接下來老師要來一步步指導我們如何沖泡,以及需要注意到的細節。

 

一般沒漂白過的濾紙會有一點紙味,

在沖泡前要先用熱水將濾紙稍微洗過,

沖淡附著在上面的紙味,

以免在沖泡過程中成為影響咖啡風味的變數。  

 

 

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計算咖啡克數。這樣才能精準的控制濃度、萃取率以及粉水比。

將計算數據攤開來分析,經由老師的說明非常容易理解吸收。

 

 

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磨豆是非常重要的一環。常聽人家說,

愛喝咖啡最好的投資就是磨豆機,

可見磨豆機對於一杯咖啡的影響有多大。

 

粉的粗細、顆粒的形狀,都是影響萃取過程很重要的因素。

所以刻度要依照沖泡手法、水溫、時間去微調,一點都不能馬乎。 

 

 

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喝咖啡時,嗅覺和味覺是一樣重要的。

要感受咖啡千變萬化的細緻香氣,

要先學習瞭解咖啡粉的乾香開始。

 

中淺焙的咖啡很適合滴濾,

花香、果香、焦糖、巧克力等...

數十種的風味集結於細微的粉末中。

一開始可能不容易,但經由老師的帶領,

就可以慢慢分辨出隱藏在咖啡中無與倫比的深厚底蘊。 

 

 

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最好還是要沖泡時再磨成粉最好,

不然提前磨好放置時間太久,

因粉末與空氣的接觸面積太大,

風味很快就會流失了喔。

 

 

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準備沖泡時秤要記得歸零哦。

雖然是簡單的小動作,但如果疏忽,

對萃取過程的記錄就很難確實;

之後也很難找到突破點進行調整。 

 

 

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沖泡咖啡最好的水溫大約維持在92度C~85度C左右;

端看咖啡顆粒狀態、沖泡時間及喜歡的口感下去判斷。

只要差個1~2度就連初學者都可以體會到明顯的差異,

所以水溫可是沖泡過程中一個很大的變因呢! 

 

 

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咖使沖泡開始最重要的一步就是悶蒸啦!

用約是咖啡粉兩倍的水量浸濕粉末,均勻地濕潤粉層。

為的是釋放咖啡顆粒中的氣體,打開咖啡表面的毛細孔,

釋放香氣外也讓待會沖泡時能更有效率的將咖啡精華往下沖。

 

 

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一般來說悶蒸的時間大約在30秒左右,

但也還是要以咖啡粉的新鮮度和焙度下去修正。  

越新鮮的咖啡粉排氣會越激烈,是好喝的象徵,

也是咖啡粉末之間猛烈作用的證據。粉末徹底吸水後,

粉層表面會鼓起膨脹,推擠出空隙成為沖泡時水流的通道。

 

 

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接下來就是沖泡的重頭戲啦! 

沖泡流派百百種,有分斷水、不斷水等...

時間、力道、水流大小等都會影響成果的風味。

也因為手沖變數很多,可以控制的地方也很多,

只要一個小地方改變,就非常有可能正向或逆向的改變咖啡的好壞;

這是這個領域的精神所在,也是手沖咖啡好玩的地方。  

 

 

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厲害的沖泡過程會造就沖泡完濾杯中凹陷的粉牆,

用手法將粉末中好的精華徹底萃取,留下雜味。

也把造成不好風味的細粉往粉牆牆面聚集。 

 

 

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這邊就不特別撰述老師的沖泡手法了,

如果有興趣的都可以前往1/2P體驗陶甕咖啡的香氣連續技。

另外如果想精進自己沖泡、烘焙技術或想更瞭解咖啡的話,

都可以向店家洽詢課程細節,

相信我,上完一堂課後你覺對會意猶未盡的想要學習更多的。

 

 

 

1/2PCafe

地址: 700台南市中西區五妃街227號

電話: 06 2131178

 

 

  • 分類:咖啡、簡餐、茶  / 咖啡專賣
  • 電話:06-213-1178
  • 地址: 台南市中西區五妃街227號 (看地圖)
  • 營業時間:今日 09:00~17:00  (顯示全部 )
    週一 09:00~17:00
    週二 09:00~17:00
    週三 09:00~17:00
    週四 09:00~17:00
    週五 09:00~17:00
    週六 09:00~17:00
    週日 09:00~17:00

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