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橘香合蛋糕職人-台南古早味蛋糕 每日採用經選食材製做 冰過吃、烤完吃個有風味 等待你自己去發掘 實用

商品名稱: 橘香合-蛋糕職人

發表日期:2018-10-19 11:30:53

評分: 45 / 50  

美味度:
很好
份量:
超值
包裝:
很好
這趟去台南除了玩耍  也剛好受邀去採訪"橘香合蛋糕職人"  能被邀請真的很榮幸
 
古早味蛋糕這幾年崛起  每個縣市都有比較有名氣的店鋪
 
今天介紹的橘香合或許在台南不是最有名  但靜香看完製做過程並親自品嚐後
 
有一件事是肯定的  就是我的回購率肯定很高  下次去台南一定要再帶塊蛋糕回來跟好友分享
 
跟著靜香的腳步  深入橘香合的廚房一探究竟吧!!
 
橘香合-蛋糕職人:橘香合蛋糕職人-台南古早味蛋糕  每日採用經選食材製做  冰過吃、烤完吃個有風味  等待你自己去發掘
 
橘香合位在東區裕農路的一個巷子口  如果是騎機車來買蛋糕  停車算方便
 
蛋糕口味眾多  除了原味、起司和可可是每天固定供應  其餘的口味都是輪流上陣
 
如果有特別喜歡哪種風味的朋友  記得看準時間再來  以免撲空
 
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如果上面的說明方式不清楚  這種條列式比較一目瞭然
 
這次靜香是禮拜日拜訪  不然好想吃看看南瓜、抹茶莓果  感覺都很厲害
 
不知道有沒有人留意  店家有一款產品-"特濃公爵"只有假日供應
 
靜香偷偷告訴你們  其實只要提前預訂  平日也能享用
 
但如果要預訂  起始單位是兩個以上
 
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店家做出來的蛋糕會整盤擺出來給顧客看
 
透明的玻璃櫥窗讓顧客能清楚看到食物  對於購買更有信心
 
如果對口味猶豫不決  店家還會親切的切塊蛋糕與顧客分享  試過最知道喜歡哪一味
 
橘香合-蛋糕職人:橘香合蛋糕職人-台南古早味蛋糕  每日採用經選食材製做  冰過吃、烤完吃個有風味  等待你自己去發掘
 
店家在玻璃上面貼著店內使用的蛋  是有經過產銷履歷的認證紅仁土雞蛋
 
老闆特別跟我們分享說  蛋之所以會那麼紅  是因為餵養的飼料含紅蘿蔔素  非常特別
 
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因為老闆和店員兩個人同步  分別在做起司可可兩種口味
 
為了能更記錄得詳細一點  所以靜香鎖定可可做紀錄  喜歡起司的朋友就用吃得來檢視吧
 
店員用超大的鍋子盛裝融化的可可  光是站在旁邊就能聞到香氣
 
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加入剛才打發的蛋白霜放入可可內一起拌勻
 
看店員努力翻攪著  靜香都想把手放進去幫忙  覺得有點好玩
 
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只是看就知到肯定很累  手要一直在裡面翻動  抓起一把在壓入
 
不知到重複了多少次  才能將蛋白霜和可可均勻的混合成最後一張照片 
 
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接著要把完成的可可麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤內
 
店家的烤盤有兩種SIZE  如果有人訂蛋糕或是店家的大月  都會使用大的烤盤
 
因為老闆秉持初衷  不賣隔夜的蛋糕  所以平時都用小的烤盤製做
 
不夠才會趕緊到廚房再加烤  就是希望能讓顧客吃到最新鮮的蛋糕
 
一定有人問  那沒賣完的蛋糕怎麼辦?
 
放心!!店家都把未售完的蛋糕捐到仁安基金會、美善基金會  提供給弱勢族群享用  真的很有心
 
將麵糊鋪平之後  灑上可可碎片  之後再填上一層可可麵糊
 
最後淋上可可醬做裝飾和提味
 
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不得不說  每個烘焙師傅都是藝術家
 
光是準備可可醬、筷子  就能在蛋糕上面做出一幅具有藝術感的幾合圖
 
靜香其實也對烘焙滿有興趣  這招學起來  下次去做蛋糕可以來試試
 
裝點完後就能將烤盤入烤爐
 
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古早味蛋糕需要烘烤的時間比較長一點
 
期間不大需要理會  但定時要將烤盤前後轉方向  才能讓蛋糕烤得更均勻
 
等蛋糕烤到差不多的時候  老闆拿出準備好的可可豆灑到蛋糕上方
 
這時也完成80%  待蛋糕再稍微烤一下就可以出爐囉
 
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蛋糕出爐後  店員使用細竹叉側室內部的熟度  如果抽出來沒有濕濕的麵糊就是完成了
 
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不知道是不是被香氣誘惑  或是蛋糕真的太美
 
就連裂縫我都好喜歡  透過裂痕能拍到裡面的狀態
 
濕潤的可可躲在裡面  就是等待咬下的瞬間  要爆發出來  超療癒的一個moment
 
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起司口味靜香有稍為拍到幾個重要畫面
 
跟可可得一樣  起司的也會在兩層麵糊之間夾入加分內餡
 
只是起司口味的是夾入鋪滿滿的金黃起司片  而非碎細甜香的可可
 
鋪上第二層的麵糊後也沒閒著  會在最上方灑起司粉和起司丁  起司控看到都要爆走了
 
當蛋糕出爐後  起司口味的會再淋上起司醬  滿滿起司太幸福
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蛋糕出爐之後  要先將底部的烘焙紙撕掉  接著就是訓練肌肉的時刻
 
要將蛋糕整個舉起轉回正面  方便做切塊和烙印的工作
 
因為蛋糕的大小不能差異太大  所以店員在切的時候會稍微用尺量過
 
下刀如有神  每刀又快又準  蛋糕都切得超好看
 
最後的步驟超有趣  將燒到火紅的logo印到蛋糕上
 
這個時刻既充滿成就感也象徵今天的工做完成一半  其實很像跟老闆借來印一塊  感覺超好玩
 
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這是店內的原味蛋糕  雖然沒有起司和可可那麼華麗以及多層次  但最能品嘗到古早味蛋糕的純粹
 
上頭的logo也是它才有的專屬外衣  尊榮感滿滿
 
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目前橘香合除了多口味的古早味蛋糕之外  目前也推出新品-"布朗尼杯子蛋糕"
 
店家趁蛋糕入烤箱的空檔製做  因為布朗尼不用烤太久  所以可以同步出爐
 
一開始將定量的奶油和可可隔水加熱
 
仔細一看才發現  橘香合使用的奶油、起司等製品都選用寶宏安佳
 
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最近聽到新聞說  有些不肖廠商  把爛蛋做成蛋液  銷至各個烘焙坊
 
所以店家使用完整的蛋  相對起來更讓人安心
 
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接著在蛋中加入特選的砂糖
 
老闆邊加糖邊跟我們說  其實大家對南部嗜甜的刻板印象要稍微顛覆一下
 
現在的人沒有吃那麼甜  所以他們也將蛋糕減糖  以達到最符合大眾的口味
 
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老闆將蛋和糖均勻打散  並拿到電磁爐上稍微加熱
 
雖然是個小動作  卻隱藏著累積而來的經驗
 
老闆說稍微加熱  可以讓糖更均勻的融化
 
這也是新學到的技術  學起來學起來((筆記~
 
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將融化的巧克力混入可可粉等所有食材攪拌均勻  並填入擠花袋內  就可以一個一個來分裝
 
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這是老闆自己調配的甘納許  使用法國55%的巧克力製成
 
製作後切成塊狀冰起來  放進布朗尼內可以增加爆漿的口感
 
店家還特別用心  努力研發各種比例  以達到最佳風味
 
店員和老闆各做了一款  聽他們說前陣子試到快暈倒  每天都在吃可可
 
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跟古早味蛋糕一樣  先一層可可漿  然後把甘納許放中間  再補上一層可可漿
 
最後灑上核桃碎做點綴  看起來更美味
 
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將製作好的布朗尼入烤爐
 
透過烤爐的玻璃  可以發現布朗尼慢慢澎起來  漸漸長大成我們熟悉的樣子
 
出爐後要脫模  放涼就可以分裝販售
 
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所有製作過程都結束後  老闆和店員會合力將廚房清潔乾淨
 
這樣才能讓在這邊出產的蛋糕都衛生又好吃
 
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店家蛋糕販售以半條(半斤)和一條(一斤)為單位  價目表上是一條(一斤)的價格
 
如果是選一條(一斤)  可以選單一口味或是雙拼  一次享用兩種口味最實惠
 
這是近期會推出的抽獎活動
 
只要消費一條(一斤)  就能現場摸彩  通通有獎而且抽到的折數立刻折抵橘香合-蛋糕職人:橘香合蛋糕職人-台南古早味蛋糕  每日採用經選食材製做  冰過吃、烤完吃個有風味  等待你自己去發掘
 
最高五折  還不快點來碰碰運氣
 
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這次店家提供一條(一斤)蛋糕和六入布朗尼讓我跟大家分享
 
起司和可可都太香  雙拼一次解決選擇困擾
 
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老實說  以小家庭的人口數量  半條大約是一天的早餐量
 
再搭配一杯牛奶或是豆漿  飽足感十足
 
可以簡單、快速又便宜的解決早餐
 
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香濃起司$150(一條)
 
起司口味的蛋糕香氣十足  光是湊近就能聞到濃濃起司香
 
雖然滿滿起司  但不油膩  吃起來鹹香味道好  而且夠濕潤  好適合當程早餐
 
濃醇可可$130(一條)
 
可可口味的蛋糕吃起來不會太甜膩  中間的巧克力提升蛋糕的濕潤度
 
上頭可可豆的口感好  挺有層次感
 
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布朗尼$200(六入)
 
布朗尼除了有六入也有兩入裝  兩入的是$70
 
出爐的當天吃口感不會太乾  雖然不是切開就爆漿  但裡面的甘納許非常濕潤且香濃
 
如果一天吃不完  隔天從冰箱拿出來可以直接吃  也可以灑點水再放進烤箱烤熱
 
風味不大相同  但各有特色
 
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靜香當天吃掉兩個  帶四個回家與家人分享
 
靜香吃之前有稍微回烤  吃起來雖然比第一攤稍微乾一些些  但不至於吞不下  中間的巧克力依舊濕潤
 
只是甜度有點太高  如果可以再不甜一點  肯定更耐吃
 
橘香合-蛋糕職人:橘香合蛋糕職人-台南古早味蛋糕  每日採用經選食材製做  冰過吃、烤完吃個有風味  等待你自己去發掘
 
目前店家有推出彌月蛋糕試吃  優惠價只要$100  重點是還可以雙拼
 
店家外帶可以選盒裝(+$10)或袋裝(原價)

外送固定是盒裝  所以都+$10
 
目前有滿額打折  但以距離決定額度  大多都是$1500  太遠則$2000
 
 
如果你跟靜香一樣喜歡古早味蛋糕  在這邊推薦給大家
 
靜香有做了一個影片  歡迎指教
 
 
 
橘香合蛋糕職人
 
地址:台南市東區裕農路607號
 
電話:06-237-8899
 
營業時間:週一~週六 10:30~18:30
 
週日10:30~17:00

靜香兒的消費資訊

評分: 45 / 50

本次消費:未提供

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橘香合 彌月蛋糕試吃 布朗尼 紅仁蛋 爆漿 可可 起司 古早味蛋糕

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