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[台北美食]請客樓~實至名歸的米其林二星

台北喜來登大飯店(請客樓The Guest House):[台北美食]請客樓~實至名歸的米其林二星

對於喜愛美食的人來說,米其林認證的餐廳,真的有致命的吸引力!更不要說這間請客樓,雖然貴為台北2018年唯一獲得米其林二星殊榮的中餐廳,又座落在五星級喜來登大飯店,但價格卻出乎意料的親民。這麼令人心動的一家餐廳,怎麼可以錯過呢?

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話說以前曾經住在附近好幾年,卻不知道這裡藏著這麼一家厲害的中餐廳,等到現在搬到幾十公里外後,才專程開車過來吃飯,說到底只恨米其林為什麼不早點來呢?哈哈!

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兩個月前就訂好了位置,沒辦法,現在米其林認證的餐廳都是很難訂位的,還好餐廳的服務很好,前二天就來電提醒,不然都快忘了訂位的確實時間了。我們的訂位時間是6:00,也就是晚餐開始的時間,但是,我們提前八分鐘到達,所以吃到今天的第一道菜...就是"閉門羹"!...

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閒來無事,看看餐廳外面的這個古董,原來是清道光年間的紫檀雕荷葉型寶座。因為前面沒有柵欄區隔,本想坐上去拍張照,過過大人物的癮,還好仔細看了上面掛畫的右下角那兩片小小的說明,才看到"愛惜文物,請勿觸摸"這八個蠅頭小字!還好沒有冒然坐上去,不然就貽笑大方了!後來陸陸續續來了幾個帶著小孩的家長,第一個動作幾乎都是很自然的想把小孩抱上寶座,留下可愛的照片,還好,總是有人會適時加以提醒。不過,個人很納悶的是,既然是不可觸摸的展品,為什麼不加以區隔,或是把警語做明顯一些,這樣應該可以避免很多無心之過吧?!

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果然是五星級飯店的作風,六點整,餐廳的大門準時打開。從大門看進去,先看到報到台,後面是候位區。

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報到完畢,在侍者引領下,我們看到的是一個長廊,左邊是一排半隔間,每間半隔間都有兩個四人座。輕隔間後,有幾桌開放空間的多人桌。長廊盡頭有一個旋轉梯,可以通往18樓。18樓有包廂2間與10間結合會議、筵席及娛樂之廳堂。餐廳可以容納同時用餐的人數總計有285席。

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這就是我們今晚的座位,中國古典形式的木製桌椅,線條簡單大方,座位寬敞舒適,能給人堅固安穩的感覺;桌子高度適中,夾菜輕鬆自在。周圍的光線,色調柔和不刺眼,卻能提供足夠的亮度,不會影響食物原本的色澤,這對於好好吃一頓飯是很重要的細節。

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在一個半隔間的中央是侍者的工作台,兩邊各有一張四人桌,桌與桌的間距很寬,這樣的座位配置,可以讓兩桌的客人不會互相干擾。雖然可能因此犧牲了一些座位數,卻可以給客人留下良好的印象,值得給餐廳一個"讚"!

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等我們全都坐定後,侍者立刻殷勤的過來幫忙在腿上鋪上餐巾。這時候,我們注意到每個人的餐具,竟有兩雙筷子!原來右邊的那一雙是公筷,是用來將菜夾到自己的碟子上,再用左邊的筷子來吃,這樣的安排,一來可以避免用餐時,還要輪流使用公筷的麻煩;二來,如果每道菜上都放一雙公筷,整個桌子便會變得十分雜亂的感覺。真的是小小巧思,大大的方便啊!值得再給一個"讚"!

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才剛讚嘆完公筷的巧思,轉個頭又看到桌邊有個好玩的東西,原來這是個很先進的設備,叫做「科技服務方塊」。整個科技服務方塊是由三個部分一起運作的:一個有著高低凹槽的透明底座、一個看起來像印章的長方柱,以及每個服務員手上的手表。它的功用,簡單的說,就是一個無聲的喚人鈴,當你需要服務的時候,不必東張西望的找服務生,也不用扯著喉嚨大聲呼叫,只要把原本立著的長方塊拿起來,把你需要服務的項目面向上,橫放入長形凹槽中。此時,服務生的手表就會產生振動,手表上會顯示哪一桌的客人?需要什麼服務?這時候,附近的服務生很快就會出現在桌旁,完成你需要的服務。服務完成,服務生會把科技服務方塊重新立起來。一切的過程都在無聲中進行,這真是非常先進又有效率的作法。這種模式的好處多多,餐廳方面可以更有效的運用人力,讓客人得到更快的服務;對於客人來說,可以舒服優雅又從容的享用美食。餐廳中不必要的吵雜聲音也可以減到最低,提升餐廳的品質...這麼好的設計,不給一個"讚!",真的說不過去啊!

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第一道菜送上來了,穿著剪裁合宜制服的服務員,笑容可掬的介紹這道香酥小鯽魚的作法。請客樓是以功夫小菜聞名,各式小菜外表雖然平凡,卻有著不凡的風味。這道香酥小鯽魚吃起來又香又酥,卻不到脆的程度,需要慢慢咀嚼,才可以連魚骨一起吞下。口感非常豐富,厚實的調味,在咀嚼的過程充分顯現出來:放入口中,輕輕咬下,浸透在魚身每一處的醬汁從魚肉中滲出,在口腔中和著魚肉和白芝麻交織在一起,清甜中的鹹香滋味充滿每個味蕾細胞,帶著一點鎮江醋的微酸味餘韻,讓濃汁毫無膩口的感覺。更難得的是,沒有一般餐廳中香酥小鯽魚會愈咬愈乾澀的現象發生,真的是很好吃的一道開胃小菜。

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百頁豆腐絲是請客樓名聞遐邇的一道功夫小菜,主廚用細膩的刀工將百頁豆腐切成細絲,再淋上雞湯和醬油提味。這道菜令我非常驚豔,為什麼這麼說呢?我想,還沒親自品嚐過這道菜的人,聽到或看到報導說這道菜有多厲害時,應該都會有和我一樣的想法:「阿不就從小吃到大的百頁豆腐?不管蒸的、炸的、滷的都吃過了,能有什麼特別的?我就不相信了!」
可是,當我真正細細品味之後,我真的只能寫一個「服」字!
這道非常平凡的小菜,在主麼精湛的刀工和玲瓏剔透的巧思之下,賦予了它完全不一樣的生命,簡直就是麻雀變鳳凰一樣的神奇!
有吃過百頁豆腐的人應該都知道,其實它本身的質地是比較緻密的,所以如果你是大塊下去滷,不管你怎麼滷,應該都很難讓百頁豆腐的每一個地方都非常均勻的入味,所以也很難維持每一口,從頭到尾都一樣的滋味。但是,平凡無奇的百頁豆腐,經過請客樓主廚不厭其煩的切絲擺盤,再淋上雞油與醬油後,每一條纖細的豆腐絲都能充分吸附湯汁,讓鮮味直接滲入極細的豆腐絲中,絲絲入扣。夾起一撮,放入口中輕輕咀嚼,甘甜香滑,滋味無窮!口感上,真的有吃麵的感覺,我個人覺得很類似小時常吃的豆簽麵,當然,口味層次上是高級多了。

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乾煸四季豆幾乎是我家女兒到中餐廳必點的一道菜,這道菜必須先炸再大火快炒,難處在又炸又炒後,不但要乾爽不油膩,還要保持四季豆的翠綠顏色。請客樓的這道菜,據說在挑菜、分切時特別講究:每根四季豆的大小、粗細要一致。
夾起幾根,慢慢咀嚼,有油香卻不油膩,軟嫩卻有嚼勁,愈嚼愈香,久嚼也不會乾澀,邊絲處理的非常乾淨,不卡牙。嗯~真好吃!
不過,我們才吃一口,服務小姐立刻過來:「我們餐廳有一個特別的吃法,把這個乾煸四季豆用蔥油餅包起來,一起吃,很好吃哦!要不要試試?」
其實我們本來就想點蔥油餅,因為老婆大人對蔥油餅情有所鍾,所以,對於服務小姐的推薦,我們當然是欣然接受。只不過,對於蔥油餅還停留在平常吃的蔥油餅,心中不免有點懷疑,蔥油餅那麼厚,再捲乾煸四季豆會變成什麼樣子?

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過了一會兒,服務小組端過來,答案揭曉,原來這裡的蔥油餅竟然薄可透光!每一圈青蔥切片都看得清清楚楚。因為我們有四個人,服務小姐建議切成八片,然後就把我們的乾煸四季豆端到中間的工作台上包捲,再端回來。
看著第一次嘗試的蔥油餅捲乾煸四季豆,心中剛想:「這麼薄的蔥油餅味道夠嗎?這樣捲起來一起吃會好吃嗎?」沒想到,一口咬下,便驚為天人,太好吃了!這麼薄的蔥油餅卻比一般的厚蔥油餅更夠味,更有咬勁,讓原本單吃已經很好吃的乾煸四季豆,味道瞬間提升了好幾個層次!麵香、豆香、肉末香、蔥香交織在一起,幾乎將味蕾所能分辨的美味都呈現出來了,這麼好吃的東西,一個人才兩捲,真的讓人意猶未盡啊!

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有別於一般川味麻婆豆腐的「魚子燒豆腐」,請客樓的主廚,將川味豆腐中加入鯉魚卵拌炒,再搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味,讓這道家常菜的滋味更飽滿,更有層次。不過,這道菜對我們來說實在太辣了,所以除了辣味,吃不出其他的味道,就連鯉魚卵也是看得到,卻吃不出口感。為了這道菜,我們立刻加點了兩碗白飯來配。可惜,最後還是沒有辦法吃完,這也是我們唯一打包帶走的菜色,不敢吃太辣的朋友,點這道菜前要三思!

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這道是油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵,據說是因為製作過程將麵糰甩上案板,發出Biang Biang 聲響,故得此名。ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵陜西說法裡,就是指扁寬的特製麵條,再加上陜西獨特的油潑烹調手法,一口氣把將蒜末、薑末與辣椒放在麵上,最後再把一整湯匙熱油潑到麵條上而成。
但是,請客樓的油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵,似乎是有改良過,因為服務小姐第一次端上來的時候,除了麵,還有四小碟佐料:辣椒、油蔥、醋和滷豬肉丁。讓我們看過,詢問過要拌入哪些佐料後,端回工作台加工,再端回來。不過,看來似乎沒有潑上一匙熱油這個步驟。
ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵的麵條是我吃過最寬的麵條,每一條的寬度都超過五公分,果然不愧是名列陜西十怪「麵條像褲帶」。這種麵條屬於扯麵,要經過揉、抻、甩、扯等步驟才能製成,所以吃起來彈性十足,非常有咬勁。請客樓的ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵不止寬,而且厚,不止好吃而且有飽足感,值得一試。

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最後來個甜點吧!這是紅豆煎鍋餅,看看送上來的樣子,就大略知道這餅皮酥脆的程度。果然一口咬下,餅皮立刻破裂,碎屑四散。最先嘗到的是餅皮的酥和芝麻的香,再向下咬,紅豆泥的軟、甜、綿密的口感和底下較厚的麵皮,在口腔中混合在一起,甜味夠卻不過,得到家人一致的好評。這是一道會一口接一口,停不下來的甜品。

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菜足飯飽,起來走動一下,這才發現原來廚房就在走道的右後方,透明的玻璃,可以看到廚師正在辛苦的幫我們準備美食佳餚。廚房前面有一個玻璃櫃,裡面擺滿了請客樓的拓牌小菜,建議大家點菜前可以先到這裡看看,因為這裡的小菜樣本,可是實實在在的小菜,和端上桌的大小、形狀、擺盤、容器都是一模一樣的哦。

今天我們來請客樓點的菜並不多,一來是因為我們家人的食量本就不大,而且為了維持良好的體態,我們的晚餐一向都吃得少。本來我們希望訂位的理想時間是星期六中午,這樣才能放懷大吃,可是請客樓自從得到米其林二星之後,訂位就變得很困難。兩個月前訂位時,周六時段已經滿到過年之後了,好不容易訂到周日晚上,只好犧牲我最愛的周日打球時間。

不過,一切的犧牲都值得!因為,這趟摘星之旅真的是令我非常的滿意。

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先說硬體部分。
請客樓處處充滿濃濃的中國風,有園林之美,也有居家的溫馨。沒有過多繁複的刻意設計,沒有逼人不安的浮誇貴氣,沒有嘩眾取寵的奢華佈置,只有處處體貼入微的細節。來訪客人,踏入餐廳後,在精心營造的氣氛中,心情不知不覺的安適下來,舉止自在寫意,腳步放慢,細語輕聲。用餐時,耳邊輕柔慢調的絲竹樂不停的輕輕流瀉,柔和的燈光只灑落在需要照明的地方,讓餐桌的美食自然而然的成為焦點。在這麼好的環境下用餐,怎不叫人食慾大增呢?

軟體部分就要說到菜色了。
來此用餐之前,看過一個YOUTUBER在影片說:「請客樓是一間吃得懂的米其林。」個人深有同感,因為很多人都說,米其林的密探大部分都是外國人,他們懂得什麼是好吃的中國菜嗎?可是,個人在吃過請客樓之後,真的覺得這個米其林二星的榮耀,請客樓是實至名歸!就連平常餐廳不太重視的小菜,他們不但很用心的做,而且都能別出心裁加入許多創意,做出大菜的水準,帶給客人許多的驚喜。尤其是小菜的分量不多,對於像我們一樣食量不大,又想多吃幾道菜的人來說真是太方便了。主廚林菊偉從小處做起,而且把它做到最好的作菜理念,在菜色中完整的體現出來,也讓我們實際感受到了,真的令人感動。

最後說到人的部分。
說到底一個餐廳的好壞,人的因素是占絕大部分。不管是經營者的理念,廚師的手藝,和侍者的水準,都在餐廳的成敗中占有舉足輕重的地位。舉個例子來說,經營者的理念如果只是汲汲營營於謀利,可能就要追求評效和翻桌率。可是為了追求評效,座位就要多,那麼犧牲的就是客人用餐的舒適性;追求翻桌率,上菜就會趕,客人用餐的壓力就會很大。座位多到摩肩接踵,上菜太快,客人根本心情煩躁、食不知味,這樣的餐廳,有再好的廚師也枉然。
再說到廚師的手藝,如果只是一味追求味蕾的刺激,或只是挖空心思,創出華而不實的菜色,或能喧騰於一時,但終有味覺麻痺,索然無味的時候。反之,若能從食物的本質,去發掘出深層雋永的真味,雖似平淡無奇,卻能讓人食之感到餘味無窮,繞舌三日。愈平凡的菜色,愈見功力,因為要讓大家已經熟悉的味道更上層樓,沒有深厚的底蘊,和千錘百鍊的功夫是難以達到的。
至於侍者的水準就更重要了,因為他們是面對客人的第一線。再好的環境,再精緻的菜色,沒有好的服務人員,一切努力都是白費。
請客樓的侍者水準,可算是配得上米其林二星的層次。每個侍者的服裝,不但用料高級,而且穿著乾淨整齊,一絲不苟。當客人需要服務的時候,都能快速的完成。最重要的是,時時保持笑容,讓我們有如沐春風的感覺。又因為餐廳特別注重說菜的訓練,所以每個服務人員都能說得一口好菜,把廚師的理念和菜餚的特色完整的傳達給客人,並且適時的給予配菜的建議,讓即使初訪的客人也能吃得盡興。

優雅輕鬆的環境,精緻美味的菜餚,殷勤得體的服務,物超所值的價格,讓吃飯變成一件賞心悅目的享受。請客樓,值得你一訪再訪。

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餐廳地址:台北市忠孝東路一段12號
客服中心:02 2321 5511
餐廳訂位專線:02 2321 1818
如何前往:捷運善導寺站2號出口
線上訂位:
http://booking.sheratongrandtaipei.com/tpe/chi/resvs/booking/the_guest_house
菜單:https://drive.google.com/file/d/14_OaUJmI6B28lNEYjFlpsRwN55OZkyJJ/view

 

 

 

 

 

 

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  • 分類:中式料理  / 上海菜(江浙菜)
  • 電話:02-2321-1818
  • 地址: 台北市中正區忠孝東路一段12號17樓 (看地圖)
  • 營業時間:今日 11:30~14:30、18:00~22:00  (顯示全部 )
    週一 11:30~14:30
    18:00~22:00
    週二 11:30~14:30
    18:00~22:00
    週三 11:30~14:30
    18:00~22:00
    週四 11:30~14:30
    18:00~22:00
    週五 11:30~14:30
    18:00~22:00
    週六 11:30~14:30
    18:00~22:00
    週日 11:30~14:30
    18:00~22:00

林大象的消費資訊

評分: 50 / 50

本次消費:未提供

用餐時間:約 1 小時 30 分鐘

分類標籤:
家庭聚會 善導寺捷運站 請客樓 有包廂 精緻料理 忠孝東路 生日聚會 中式料理 極品美饌
喜歡的菜:
百頁豆腐絲 明蝦 乾煸四季豆 油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵 紅豆煎鍋餅

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