狀元達人 | 文 (1556)

[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心 實用

商家名稱: 鮨小月壽司

發表日期:2018-10-26 10:47:30

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評分: 45 / 50  

美味度:
很好
服務品質:
很滿意
環境氣氛:
很好

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

這次去日本沒時間吃好吃的壽司,沒想到一回來台灣就有口福,到竹北享受美味的日式料理鮨小月壽司的無菜單料理真的很棒,店裡主要食材來自日本的當季海鮮,主廚堅持正統的江戶前握壽司,包括醋的選用和米飯的捏法,秋天進入吃蟹的季節,還有好多特別的食材,這一餐吃得超過癮~竹北美食聚餐或包場的好選擇


鮨小月壽司

FB:鮨小月壽司

竹北市嘉豐五路二段123號

TEL: 03-550-6539

營業時間:11:30~14:00;17:30~21:00(週一公休)

 

鮨小月算是小而美的感覺,店內座位數不是很多,一樓除了板前還有三張桌子,二樓還有提供包場的空間,人數多的話建議要先預定

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

跟主廚聊天的感覺,他也是很愛吃美食的人,每年固定到日本進修之外,會安排去一些有名的壽司店用餐,所以注重季節食材的運用,還會找一些特殊的海鮮,有機會吃到的話很有口福喔~

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

店內除了提供壽司,丼飯外,還有無菜單料理,如果想要有比較豐盛且完整的體驗,我會推薦無菜單比較划算,無菜單的價位不分時段,共有三種:1380元/1980元/2580元,這次我吃的是中間這個價位的,提供大家參考(菜單請見文末)

北海道釧路秋刀魚

秋天好吃的東西很多,秋刀魚便是其中之一,有些人不喜歡秋刀魚,因為他有一種特別重的氣味,但這秋刀魚真的是美味,細膩的油脂絲絲入扣,一點腥味也無,鹹度也是很淡雅的

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

熊本生蠔

生蠔大約半個手掌大,形狀纖細優雅,潔白充滿光澤的貝殼也美的不像話,主廚只以少許醋醬提味,並點綴些許魚子

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

又鮮又脆的口感隨著微冰的溫度震撼著我的味蕾,海水的鹹味比我想像中的要濃烈,說明他不是柔弱無勁的,個性相當鮮明

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

各式魚鮮處理成一盤綜合刺身,豪爽上桌

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

這一盤包括干貝,青甘,紅甘,鮪魚和鮭魚等,主廚在魚肉的厚度和大小拿捏自有一套看法,我覺得在肥厚或嫩度之外,能體驗到更多的口感層次,像是魚的鮮脆和彈性

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

炙燒干貝很過癮,看就知道他有多新鮮

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

其他生魚片中我印象最深刻的是青甘和紅甘,大家應該有看到這細膩的大理石油紋吧,那入口馬上化掉的豐潤香氣真是銷魂啊,但他也不是只有油嫩的口感,一咬下去是脆彈的,讓我嚇一跳

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

野菜沙拉

中間要穿插一些其他菜色讓味蕾休息重新甦醒,這道沙拉就是很好的例子,跟一般在日本料理店吃的沙拉不太一樣,主廚選用比較特別的沙拉生菜,還有日本進口無菌栽植的食用花卉,讓眼睛和舌頭都大大滿足!

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

血蛤

來自金澤的血蛤,我覺得是比較特別的料理,一般日本料理不那麼容易吃的到,一來是處理費工,另外就是有些人會害怕血蛤特殊的鐵鏽味

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

主廚將血蛤以貝肉和貝唇分別呈現,部位不同除了口感不一樣,搭配的調味也不同,主廚說在日本其實很多人都直接沾鹽吃,不過因為血蛤特殊的"血味"台灣人吃不慣,所以他通常會另外搭配柚子胡椒或芥末

長長的貝唇,吃起來脆脆的我覺得有點像雞軟骨,挺妙的,淡淡的鮮甜也沒什麼奇怪味道,沾一點鹽吃還不錯,貝肉的部分主廚有先甩過讓他恢復彈性,口感脆嫩脆嫩的,甜度深沉,雖然我覺得是沒什麼血味啦,但是加柚子胡椒好像比較出色

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

主菜上桌有讓人驚艷的感覺,這是菲律賓熊蝦搭配金澤白螺

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

蝦子烤過會縮水一點,但縮完還這麼大一隻,就知道他原本有多巨大,也有人把熊蝦叫做手臂蝦

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

這麼大隻的蝦子,吃起來卻一點也不乾不老,超嫩超多汁的,又比一般草蝦或明蝦要有彈性口感,鮮甜有勁,十分過癮,我都覺得自己好像在跟熊蝦比腕力的感覺~哈哈~

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

白螺平常好像也很少有機會吃到,奶油般的乳白色好美,Q彈的螺肉超甜的啊!

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

誘人的海膽鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

握壽司-主廚講求的是正統江戶前做法,也就是米飯捏的比較硬,而且使用酒粕做的紅醋,而非一般米醋,紅醋的味道比較深厚,跟熟成的魚肉更搭,能襯托旨味而會不蓋掉他

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

金澤松葉蟹搭配鮭魚卵的精緻海鮮丼,每年9到12月是生筋子的季節,從鮭魚腹中取出,被薄膜包覆的生筋子,口感更脆彈,並保有原始的鮮甜,說他是珍饈也不為過

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

來自青森的海膽,有著奶油般濃郁的鮮甜,超級過癮

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

前面吃過的秋刀魚我還滿喜歡的,握壽司也看到他

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

紅甘肚,油花細膩優雅,舌頭像被一張奶油網給包住,棒!

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

屏東牛奶貝,搭配松露味增湯

食材特別之外,松露和味增的結合我覺得也滿妙的,除了獨特的幽香氣,味增也不像一般那麼鹹,多了溫和舒服的甜味,整個搭配起來,是一碗充滿療癒力的溫暖好湯

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

甜點水果部分簡單卻精緻,甜點是主廚自己吃過也很喜歡的花蓮曾師傅黑糖糕,很有日本風(有點像葛粉),我覺得是很不錯的收尾

 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

這樣吃下來,我覺得飽足感和精緻度都挺好的,尤其很多特別的食材像是血蛤和白螺等,讓人體驗到季節的美味,生蠔和熊蝦也非常厲害,主廚說剛好這是築地市場關閉的最後一次進貨,特別有紀念意義,很開心我能有機會品嘗到這樣的美味料理鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心


 

鮨小月壽司:[竹北無菜單日式料理]鮨小月壽司:日本新鮮季節食材.傳承江戶前握壽司的用心

 

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鮨小月壽司

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竹北市嘉豐五路二段123號

TEL: 03-550-6539

營業時間:11:30~14:00;17:30~21:00(週一公休)

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  • 分類:日式料理  / 綜合日式料理
  • 電話:03-550-6539
  • 地址: 新竹縣竹北市嘉豐五路二段123號 (看地圖)
  • 營業時間:今日 11:30~14:00、17:30~21:00  (顯示全部 )
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    17:30~21:00
    週二 11:30~14:00
    17:30~21:00
    週三 11:30~14:00
    17:30~21:00
    週四 11:30~14:00
    17:30~21:00
    週五 11:30~14:00
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    週六 11:30~14:00
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