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[大安站]二訪佐樂壽司Omakase~時令食材的頂級享受/台北東區無菜單料理推薦 實用

商家名稱: 佐樂壽司

發表日期:2018-10-27 20:00:23

同步發表: http://ifunny.blog/sarakusushi2/

評分: 45 / 50  

美味度:
很好
服務品質:
很滿意
環境氣氛:
很好

佐樂壽司:[大安站]二訪佐樂壽司Omakase~時令食材的頂級享受/台北東區無菜單料理推薦

佐樂壽司Omakase無菜單日本料理,自今年二月初訪時,就對小傑師傅的手藝及創意留下深刻印象。時隔八個月,時令來到秋季,漁獲及食材也不一樣了!是又可以一飽口福的時候了!店內招牌<融化的握壽司>及<變態的壽司>,當然也是不容錯過!

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【邀約】佐樂壽司Omakase位於台北大安路上,由捷運大安站6號出口走來只要五分鐘。

之前拜訪的食記請參考->>[大安站]佐樂壽司 Omakase~連藝人小S都讚不絕口的<融化的壽司>

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佐樂壽司Omakase,OMAKASE無菜單的價格有880(只有周二至周五全天供應,六日不供應),$1500/2500/3500(周二至周日全天供應),客製化$4500/$5500(需3天前吿知,且同行需同價位)。這天艾方妮預約的是$3500的菜單。

但平日中午才有的特餐,無論內容或價位都很吸引人。

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以米為基底的清酒真是吃日本料理的絕配,佐樂壽司Omakase備了相當齊全的清酒供客人搭餐。

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清酒杯好美啊!喝起酒來更具風味啊!

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無菜單日本料理的最理想座位就是板前了。

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秋日時節濕冷的天氣,一進門就先送上熱茶溫手暖胃。

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酸甜的蘿蔔及薑,不僅開胃也提供轉換口腔的味道。

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最喜愛現磨的芥末了!

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採用台灣本地阿里山的芥末,自然的嗆辣及優雅的香氣,真是吃生魚片的最佳良伴了!

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這麼漂亮的鮪魚很驚人吧!也太有口福了吧!

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這來自愛媛縣的鮪魚,這供應商是<大善>,是日本當地很知名的鮪魚供應商,更是日本壽司之神指定的鮪魚商。但要能取得這家的漁獲,還得事先來店家了解規模、作業方式等才能確定可以供貨,可見佐樂壽司是獲得日本供應商的認可的,這可是不容易啊!

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帥氣的小傑師傅,立馬處理起剛剛那大塊鮪魚。曾旅居澳洲的小傑師傅,將其傳統的日本料理技法,加入許多自身的創意,讓食材的味道更鮮明。

這天艾方妮請小傑師傅配$3500的餐點,就來看看艾方妮吃了什麼好料吧!

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開胃菜及沙拉。小碟子中僅是簡單的秋葵與柴魚、芝麻,就已香氣十足。

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輕脆的青菜搭配洋蔥、火龍果、玉米等,再加上味噌醋,清爽可口。

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北海道鱈魚白子

這白子就是鱈魚的精巢,營養豐富對女人的皮膚更是有助益。鱈魚白子每年10月起最肥美。入口後一點腥味也沒有,口感相當柔滑豐腴。

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紅魽肚

來自九州的紅魽肚採熟成一週,飾以醬油及海苔。熟成過的紅魽依然油脂豐富,且甜味清雅。

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沙梭魚

 

小傑師傅捏好壽司後,放在石板上時,那捏到恰到好處的壽司,會因為上面的魚生重量而稍微下降,那就是米粒之間是鬆散且有空氣感的象徵。而拿筷子取這顆壽司時,卻不會因為鬆散而掉落,一切都是經過精準的訓練才有,絕非只是把飯捏一捏然後放上魚生,這麼簡單而已。為的就是讓醋飯與魚片之間能有完美的平衡。

因為嘴型像是<kiss>準備動作而有kiss魚的稱號。小傑師傅採江戶前的手法先以昆布醃漬,吃來相當紮實且帶有Q勁。

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這天吃了第一顆壽司後,發現醋飯帶著黏性,好像跟初訪時不太一樣,小傑師傅幫艾方妮解了惑。

他改用成本更高以酒粕熟成三年的赤醋再加上米醋來米飯,因此醋飯顏色略深,醋的滋味很高雅柔和。

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這是來自北海道札幌的牧丹蝦,顏色不偌一般加拿大那樣地紅,而且蝦身中有著些許的藍色點點。

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原來那藍色的點點,竟是蝦卵呢!緊實鮮甜的蝦肉,加上嗶波的蝦卵,還有其上一點的柚子皮,是相當清爽的一貫。

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日本愛知縣石垣貝

這雖然稱為石垣貝,但並非來自石垣島喔!

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小傑師傅摔了一下貝肉,竟然還會蠕動,好驚人!其實貝殼類離殼後並沒有即時死去,摔打能令其肉質即時收縮,趁這個時候放入口品嘗,便能嘗到其爽口的質感。果然這厚實的貝肉,甘甜且爽脆,好好吃呢!

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小傑師傅為了讓艾方妮分辨熟成天數對口感的差異,於是另外招待了一貫。

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長崎黑鮪魚大腹

經由2週熟成的大腹,油脂豐富到劃刀的刀痕中,都可以見到其閃閃動人的油光。入口後鮪魚碰到嘴巴的溫度立即化開來,而油脂及香氣卻化在醋飯之中,令人咀嚼時醋飯時,感受到一股幸福感。

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而這貫是愛媛的鮪魚中腹,僅熟成四天,因此入口時魚的酸度比較明顯。

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另外再來一貫熟成一週的長崎黑鮪魚,自然的鮮甜並保留口感,加上芥末更提升甜度。

由此也可知道熟成的過程,考驗著師傅的技術及經驗,精準掌握不同魚種該有的熟成程度及天數。

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血鯛

這是秋冬的食材,上面飾以的是店家以蛋黃加上醋,費時炒了一個小時的蛋鬆,增加了不少香氣。

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海鱸蝦

紮實飽嘴的海鱸蝦,加上了海膽蛋鬆,這一口下去就不想嘴巴打開了!

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同樣有著身份證的是長崎金華鯖魚。

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其上彷彿蓋上一層透明的棉被,那是五島列島醃漬了三天的白昆布。

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這鯖魚刺身油脂很是厲害,搭上醃漬過白昆布,整體吃來十分清新。

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鯽魚

以醋醃漬六天後,吃到的是這種亮皮魚少見的細緻度。

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哇,真是鄉巴佬,第一次見到帶膜的鮭魚卵。

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小傑師傅以帥氣的姿勢,示範是如何地比臉大(笑)

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日本北海道生筋子

生筋子(すじこ)就是被卵巢薄膜包覆的魚卵,一般我們常吃到的鮭魚卵會把這層膜除去,留下粒粒分明的魚卵加以醃漬。不過生筋子則是成串鮭魚卵,並連膜整串醃漬。

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生筋子不偌坊間見到的鮭魚卵那麼鮮紅,色澤較暗,口感更是比鮭魚卵來得鮮甜。

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狠角色出現了!

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小傑師傅告訴我們,盒子上要有這些標示,才是有正確的產地的好產品。

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最經典的海膽軍艦,香甜極了!

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接著炙燒出現了!

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融化的壽司

這個就是令藝人小S讚不絕口的融化的壽司。

以星鰻為底,其上再加上炙燒比目魚鰭邊肉,塗以養了十年的照燒醬汁。比目魚鰭邊肉炙燒後的油脂化成香氣,吃下後真的有如其名地入口即化。而那照燒醬汁的迷人香氣,讓這融化的壽司滋味更加豐富。

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變態壽司

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這是令人一吃就難忘的變態壽司。

油脂豐富的toro其上是脂厚香潤的馬糞海膽,只能說這是奢侈到變態的壽司了!

滿滿一大口好料,入口後不需太多咀嚼就全化成口中揮之不散的脂豐滑香。

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玉子燒的出現,代表生食的結束。這有如蛋糕綿密的玉子燒,真是好吃呢!

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來自日本宮崎縣天然野生澤蟹,約姆指大小,長相十分討喜,本來都還在我們眼前活潑地爬著,但沒多久就成了盤中飧。

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採油炸,並灑點海鹽,吃來有如炸溪蝦的酥脆且新鮮味美。

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鱈魚西京燒

這鱈魚先以味噌醃漬三~四天,而烤功十分厲害,將油脂逼出,吃得到魚肉細緻且西京燒的風味。

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以牧丹蝦頭熬煮味噌湯,清甜鹹香兼具。

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香蕉巧克力蛋糕,不會太甜卻有著香氣,是美好的結局。

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無菜單日本料理都是當天才知道會吃到什麼樣的料理,每一次用餐都是在認識新的漁種或是新的吃法,每一季可以吃到的漁種都不太一樣,每次用餐都是一種驚喜。而佐樂壽司Omakase無菜單日本料理的小傑師傅,精準地掌握食材的最佳風味,令每次的餐期都十分滿足。

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~店家資訊~

佐樂壽司 Omakase FB

地址:台北市大安區大安路一段192號

電話:02 2704 8200

營業時間:週二~週日 11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30

公休日:每週一

 

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標籤: 台北無菜單日本料理, 台北東區日本料理, 大安路日本料理

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本次消費:未提供

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