童生二級 | 文 (11)

《美味料理分享》雲林在地好味道,育豐水產行莊記烏魚子,頂級美味好食感

商家名稱: 育豐水產行/莊記烏魚子

發表日期:2018-11-09 23:52:34

評分: 50 / 50  

美味度:
非常好
份量:
超值
包裝:
很好

大家都知道烏魚子的經濟價值高,

多數人也覺得它很好吃,

(我就是那大多數人的其中一份子~)

所以又被稱作「烏金」,

通常在Cici家只有過年才會見到,

或是去喝喜酒宴席料理才有機會品嚐到。

 

那今天是怎樣?

明明就是每逢過年才會在餐桌上出現烏金好料理,

突然吃起烏魚子是發生什麼事?

是因為收到了好物,

當然要趁新鮮值最高的時候品嘗掉呀!

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來自雲林口湖育豐水產行的莊記烏魚子,

就是Cici收到的禮盒!

簡潔大方的精緻版禮盒包裝,

可是雲林十大伴手禮之一。

有沒有趕緊筆記下來?

身為雲林之女,

一定要推薦在地伴手禮給大家認識!

 

特別的是,

吳念真導演有拍過一部「台灣一地三絕」紀錄片,

片中就有說到他們家的烏魚子!

由此可知,

育豐水產莊記烏魚子名為在地特產伴手禮一點都不為過!

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育豐水產行有「1高、2低、3無」的特色,

1高是,

秉持保護環境的原則,

採自然生態養殖法,不用藥,

引進海水養殖出最接近大自然的烏魚,

讓烏魚的品質維持高新鮮狀態。

 

認識育豐水產行,

就會知道他的厲害是榮獲多項肯定,

例如:

連續三年榮獲雲林十大伴手禮,

伴手禮名店獎、

連續四年全國大賽首獎、

連續五年台灣烏魚子比賽首獎...等不勝枚舉,

有這麼多獎項、推薦掛保證,

我想也會吃得安心些!

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再來看看,2低是哪2低?

育豐水產的莊記烏魚子採低鹽低鈉鹽漬法,

鹹度僅一般傳統工法的40%,

再透過創新製程,

在密閉空間中採低溫、恆濕、冷風乾燥法製作,

使烏魚子處在低生菌數的在絕佳的環境下,

慢慢釋放出它的芳香與鮮美風味,

符合現代人養生、健康卻兼顧美味的需求,

真是乾淨又衛生!

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育豐水產莊記烏魚子的3無

他們家的烏魚是嚴選海水中生長,

費時三年養殖而成的烏魚魚卵,

所有的烏魚皆有通過✨產銷履歷驗證,

經✨SGS檢驗合格,

無藥物殘留

無添加防腐劑

無添加人工色素

環境衛生經過層層把關,品質安心。

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打開禮盒後,

看見真空包裝的金黃烏魚子等著我去料理它~

 

小知識:

烏魚子裡內含豐富蛋白質、

各種必需胺基酸、

不飽和脂肪酸(EPA與DHA),

另外,

維生素A和B群的含量也不低,

對補血、補元氣都是不錯的美食呢!

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盒內附有烏魚子怎麼確認品質及烹調建議

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真空包裝袋上說明了須冷凍保存,

非供即時,應充分加熱!

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易撕切口,

與有效保存日期的打印。

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在包裝袋背後有相關的產品資訊,

品名、成分、有效日期、調理方法、

產地、公司資訊、營養標示等,

還有尺寸大小的等級分類,

Cici手頭上的這片是size M的。

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在燈光下,

會透光、帶有橘紅色,

通常會看見兩條主血管,

且不會布滿血絲或黑斑這才是好的唷!

莊記烏魚子利用高超的刀工,

除去多餘的血管,

確保魚卵保持在最新鮮的狀態!

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從外觀上檢查,

兩片烏魚卵囊的形狀是完整的,

兩瓣並未完全對稱

(這才是正常的!)

 

而味道上會有一點魚味?

但因為它是烏魚卵,

殘留的血絲可能都會讓它留存這些味道,

其他並無特殊的味道。

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首先淋上米酒,靜置15分鐘左右。

在料理動作前,外膜可視個人選擇要剝除或不剝除,

Cici今天並未剝除外膜。

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烏魚子的料理方式有幾種:酒煎、酒燒、烤、油炸

今天Cici是用乾煎的方式,

因為簡單快速又不容易失去美味,

平底鍋只要少許油即可。

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每一面約煎30秒,讓表面起泡。

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再把剛剛浸泡過的米酒淋上去,增加酒氣。

(一方面也才不會浪費那些米酒啊!)

 

切記!烏魚子的料理最重要的是不能煎煮過久,

要維持外熟內生,

裡面才不會因為油脂和水分流失而變乾喔!

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乾煎完畢,靜置放涼後再切。

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切成薄片的烏魚子,是單吃就超級好吃的美味。

 

不過還是可以搭配蒜苗,

烏魚子鹹香味中和掉蒜苗辣味,

也不會感覺到腥味~

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鹹香口味、有點黏卻又不會太黏的口感,

這就是好吃的烏魚子哪!

不過好像也不是每個人都可以接受烏魚子的味道~。

 

透出金黃色澤的育豐水產莊記烏魚子,

閃閃發亮般讓人真的不禁口水直流,

喜歡這味的人現在一定無法跟我一起視吃,

因為會恨不得手邊馬上就有一盤一起喝酒品嘗!

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搭配白蘿蔔片,

清脆爽口的白蘿蔔配上彈Q口感的烏魚子,

也讓人食指大動呀!

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早期的烏魚子,

真的很多都是「死鹹」,

但現在的烏魚子其實都有改良過,

鮮味依舊在,

卻不會過鹹或過淡,

口味上較適合現代人的養生概念,

但即使如此,

這美味的烏魚子,

還是要小心攝取過量造成膽固醇過高,

所以建議還是多搭配蔬菜水果幫助代謝唷!

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濕潤、晶透的光澤,

紮實綿密、重點是還是要黏牙啊!

了解烏魚子的作法就會知道為什麼烏魚子會黏牙?

因為在製作過程當中油質被重壓,保留下來,

所以才會有黏牙的口感,。

 

如果不喜歡黏牙感,

是可以考慮煎/烤久一點,

那裏面就會乾爽一些。

(只是我不喜歡)

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烏魚子搭配切片蘋果也是很常見的做法,

雖然擺盤沒有到很美的程度,

但美味程度的確是5顆⭐的等級唷!

 

其他還有搭配水梨、乳酪起司等都可以呢!

怎麼覺得烏魚子這麼好配合?

 

但其實搭配其他食材,

目的都是為了消除一些人害怕的烏魚子腥味,

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拿了一半給爸媽品嘗,

但還是有剩!

怎麼辦呢?

隔天將它切碎加到炒飯之中!

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真的是美味料理大變身,

搭配在炒飯當中,

鹹香口味讓炒飯的口感層次更加提升。

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育豐水產行的莊記烏魚子,

獨創出生魚片工法,

在最短的時間內擷取出鮮度最佳的烏魚子,

接著慢工出細活,

經歷7天168小時費工費時的重重關卡,

不間斷地照顧烏魚子們,

如此的真功夫,

保留最濃郁的綿密口感、Q彈滋味,

讓你每口都能唇齒留香、念念不忘!

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❤育豐水產行 莊記烏魚子❤

 

影片介紹

                                                    

 

欲瞭解更多,

請上:

育豐水產行官網

育豐水產行粉絲團

 

~以上體驗均為Cici個人烹調及食用心得,

僅供參考,

每個人體質狀況不同口感各異,

實際口感依個人食用後為主,

有其他的料理方式也歡迎跟我分享唷~

 

原文網址:

https://blog.xuite.net/ygugi.sham/wretch/585703488

 

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育豐水產行 烏魚子推薦 莊記烏魚子 伴手禮推薦 烏魚子料理

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