榜眼四級 | 文 (626)

永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭 實用

商家名稱: 阿鵬師老麵包子饅頭專賣店

發表日期:2018-11-11 02:35:15

同步發表: http://bit.ly/kisara_01794

評分: 45 / 50  

美味度:
非常好
服務品質:
很滿意
環境氣氛:

永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

[包子、饅頭/新北永和]

堅持採用祖傳純天然水果老麵發酵製作的阿鵬師老麵包子饅頭,
就位於永和復興商工旁巷内,來往都是老顧客。
成品絶無添加色素、香料或化學添加劑,
吃了不胃酸、不脹氣,越嚼越香,越嚼越帶勁,
連新北市朱立倫市長都蒞臨肯定,受到注重健康的朋友喜愛。

老麵到底有多厲害,看完你就知道!文末記得幫推讚一個唷!


#老麵 #包子 #饅頭 #花捲 #天然酵母 #永和 #復興商工 #宅配 #團購 #希沙良的部屋

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
 

雖然地處南方,不過台灣人一直很喜歡麵食,麵粉的消耗量居高不下,
不論拉麵、餃子、麵包、饅頭,或是各種糕餅,喜歡的人都不少。

坊間常看到一些店家標榜老麵、天然酵母、自然發酵、自家培養酵母菌…
價格也差異甚大,到底哪些是好的?令人看得眼花繚亂。

今天,希沙良要來介紹一家位於新北永和,
以老麵作為號召的阿鵬師老麵包子饅頭專賣店

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

先來説説「天然酵母」這個名詞,
就希沙良所知,酵母菌都是天然的,原本就存在於我們的周遭,
所以看到一些麵包店標榜不用「化學酵母」,真的是又好氣又好笑,
最好目前的技術化學是做得出來啦!

其實大家要強調的應該是不使用「商業酵母」,
商業酵母(或稱為速發酵母)也是屬於天然的酵母,
只是經過人工純化,並且培育成適合快速穩定發酵麵包的菌種。
使用這樣的酵母可以標準化掌控流程與成品,
只是它本身的風味較不突出,因此較適合用於含油、糖、餡料多的軟麵包、菓子麵包等。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
使用天然酵母老麵製作的饅頭相當美味,
撕開饅頭,看到這組織就知道發酵均勻,不好吃才奇怪!上圖則為第三次發酵前的半成品。


而台灣所稱的天然酵母(或可稱之為野生酵母),
由於多半並非為單一菌種,所以變化大,風味自然各異,
惟其發酵過程也複雜且難以預測,需要有職人良好的經驗與技巧才能控制。
其自然緩慢的發酵過程中將産生乳酸,讓麵團製作出來的成品有獨特的風味,
同時也會增加筋度,加強麵團的延展性。
用來做咀嚼之下可以品嘗出麵粉本身風味的歐包、法國麵包、饅頭等等最為適合。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
老麵需要悉心呵護,製程有賴有經驗的職人時時調整。

而老麵,雖然有聽過,但似乎又有些讓人一知半解,
因此,當另一位部落客友人艾新玨羅介紹這家阿鵬師的時候,
希沙良一看位在活動範圍内的永和,立刻一口答應前來一探究竟。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店的地點位在永和復興商工附近的巷内,
店面並不大,就是街角饅頭包子鋪的樣子,來往都是老顧客。
前店後廠,所有的産品都在這裡製作而成。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

看了一下貨架上的商品,大致分為饅頭、花捲、包子等三大類,
毎一類又有眾多的口味,看起來琳瑯滿目。

我們來到的時候,後頭正好在進行濃郁鮮奶起司捲的製作,
我們在獲得允許下前往參觀製作過程。
阿鵬師告訴我們,由於天然酵母的老麵製作、發酵時間長,
加上成品均需經過三次發酵,所以毎天製作各項産品出爐的時間並不一定。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭所使用原料包括堅果、蔬菜等多盡量自家炒製,
如使用他牌産品亦皆置於店頭供顧客參考


在前店負責接待客人的,是阿鵬師的妻子麗莎,
她告訴我們貨架上還不是全部的品項,有些真的賣得太好來不及做,
喜歡特定品項的顧客,通常都會來電先行詢問再過來購買。

此外,除了親自來店購買,
不少外縣市的朋友也會利用宅配方式,也相當便利。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

看著阿鵬師和另一名師父從機器中將混合好的麵團取出,
迅速分切、滾壓成一定的厚度,然後在上頭鋪上大量的起士片,
捲成長條型之後分切成一個個均等的大小,再依序排列在架子上…。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

從斷面上看來,
毎一個都清楚看得到其中一卷一卷螺旋状的起司,完全真材實料。

這些半成品還要再送到發酵箱裡頭做第三次的發酵,
待一整個變得白白胖胖,才能夠進蒸籠,完成最後的鮮奶起司捲。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)
 


製作過程的温濕度控管相當重要,
師傅的俐落程度也有很大的關係,畢竟人的手是有温度的,
時間一拉長,難以控制的因素就會變多,自然難以做出均一的好味道。

趕忙製作下一項産品的同時,阿鵬師也順道跟我們談談他所自豪的老麵。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

以接下來進行製作的這款堅果五穀雜糧饅頭為例,
一切也是真材實料,南瓜子和核桃均自家焙製,
再加上紫米、雪蓮子、燕麥、葡萄乾、薏仁等配料,
全都是大把大把的加,毫不手軟,
最後的成品售價一個NT$25,簡直是佛心來著。

原料一項項都加入之後,再次置入老麵攪拌均勻,
這時我們終於見到阿鵬師的老麵。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
老麵再次拌入,並且攪打一定時間之後,麵團才算真正完成。(可以看到裡頭下的料真的有夠多的啦!)
接下來就是塑形以及第三次的發酵。


毎一家製麵職人的酵母所含的菌種可能各不相同,
這也是各家的産品之所以風味各異的主要原因。
阿鵬師的老麵是嚴選台灣有機蔬菜,台灣純蜂蜜糖漿和純淨水,
經三個月間在恆温室調和,培養天然益生菌等有益菌種,
再近三個月輪流翻種,培養出數十萬個天然酵母及乳酸菌。

老麵可以説是使用天然酵母過度發酵的麵團,
中式老麵往往將揉過未用完的麵團留作下一次使用,
讓留在麵團中的菌種繼續滋長,即成為老麵。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
這就是阿鵬師自豪的老麵啦!

成熟的老麵麵種從外表上看得到形成蜂窩状的組織,
聞得到濃郁的麥香,摸得到蓬鬆的手感,
嘗起來甚至還有酒釀一般的香甜味。

加老麵可以使麵團組織鬆軟,增加彈性,
讓濕潤麵團裡頭的益生菌分解麥子澱粉,以及其中的葡萄糖,
進而産生二氧化碳氣體,在麵團裡形成蜂巢般的數千萬個氣室,
這樣才是真正天然的蓬鬆,吃來麥香濃郁又彈牙。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
臻味鮮肉包的内餡足且多汁,吃來過癊!

説了這麼多,
大家應該還是想要看看阿鵬師精心製作的各種口味包子饅頭吧?

希沙良帶了一些回家享用,
像是臻味鮮肉包(NT$25 )是用黑豬肉的前腿夾心肉打製,吃來餡料足;
大甲芋頭捲黄金地瓜捲(以上各NT$25 )吃得到大塊的芋頭與地瓜;
還有越教越甜的黑糖饅頭(NT$18 )與羞澀蔓越莓饅頭(NT$20 )

甜的鹹的都很合胃口,而且個人吃了也沒什麼脹氣的問題,真的很不錯。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

特別令人印象深刻的還有翡翠高麗菜包(素食,NT$25 ),
裡頭包的是由店家特選鮮甜的梨山高麗菜、紅蘿蔔絲、埔里香菇等,所自家炒製而成的餡料,
鹹香十足,配上外頭越嚼越甜,越嚼越帶勁的麵皮,吃來更有風味層次。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

養生芝麻糊包(素食, NT$25 )也是一定要提到的明星商品,
一扒開隨即爆漿,衝擊性超強!
其所使用的原料成分像是胡麻縁的頂級芝麻糊也都擺在店頭,全都可以追溯。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

這次沒有買到的還有許多老饕一吃就欲罷不能的鄉村白饅頭
(希沙良在店裡採訪時可真的有不少顧客來詢問),
還有宜蘭三星葱捲、自家炒製的雪裡紅包也都讓人十分在意,
看來在接下來這段期間裡,
希沙良還會常常來阿鵬師老麵包子饅頭專賣店走動光顧。

畢竟天然有機的東西吃了健康,
而且真材實料看得到,令人吃了還想再吃,
遵循千年古法,堅持採用祖傳純天然水果老麵發酵製作的阿鵬師老麵包子饅頭,
絶無添加色素、香料或化學添加劑,
吃了不胃酸、不脹氣,
連新北市朱立倫市長都蒞臨肯定,
當然也絶對值得注重生活、注重美味與健康的各位讀者
一同來慢慢品嘗細細比較其中的差異。


阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
其他相片請見小K的PCHOME相簿/
《20180322 阿鵬師老麵包子饅頭》

http://photo.pchome.com.tw/takamizawa/0395/←相簿開放中

※FALLOW希沙良的Instagram希沙良的部屋 美食-旅遊-生活IG
※FALLOW希沙良的twitter希沙良的部屋 美食-旅遊-生活twitter


[PHOTO by KISARA]

※文内所有介紹、産品價格、促銷等,均以採訪當時為準。

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭 阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭 阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
左/即將送入第三次發酵的半成品;中&右/成熟的老麵麵種從外表上看得到形成蜂窩状的組織
 

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店

新北市永和區秀朗路一段209巷三號一樓
02-2926-5490/0916-445-283
7:00~21:00
周日休

※僅收現金。

FB→阿鵬師老麵包子饅頭專賣店

※台北捷運中和新蘆線(MRT橘線/O)永安市場站,徒歩約13分;
或由頂溪站2號出口轉乘公車至永和國小。
其他公車可搭至永和國小、福和國中等


阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
夫唱婦隨,來自湖北武漢的阿鵬師夫婦在台落地生根,製作健康美味的麵點。
 

──中式麵點的延伸閲讀《台北市》── 
士林夜市拉麵.充滿日劇獨特氛圍的拉麵屋台──妙計三寶超濃牛肉拉麵
南京三民早午餐.咖啡館不只能喝咖啡,還能把麻辣鍋拿在手上吃!──大師兄咖啡
信義安和牛肉麵.明星美食家族不惜食材好店──藍玲四川牛肉麵
台北牛肉麵.國際化的高單價精緻麵點餐廳──北芳園
食尚玩家推薦.40載北方麵食家郷味──北平田園餡餅粥
台北士林美食小吃.爽脆少油膩──舊漫窯烤蔥油餅/蘿蔔絲餅(士林店已歇業,請至公館店)
中正紀念堂/東門.爹地喜愛的中式點心──盛園[初訪]
大直國趴趴走7+.實踐大學周邊、林文必涼麵

──中式麵點的延伸閲讀《新北市》── 
新北中和.毎日新鮮熬煮湯頭平價清爽口味麵店──中山牛肉麵中和店
新店麻辣麵.辛而不嗆香而不膩的四川道地好口味──辛麵廚
中和美食小吃.蒜香順喉肉大塊──銘豐正宗原汁牛肉麵
在地方知好口味──小張刀切大滷麵
現點現拉好風景──軍.蘭州手工拉麵(已歇業)

──中式麵點的延伸閲讀《雙北以外縣市》── 
台中南屯區小吃.美味獨門辣母鍋貼加黑毛豬肉餡蒸餃/冷凍手工水餃──家鄉蒸餃
中壢SOGO牛肉麵.一頭牛只有10份的精品牛肋清爽好口味──匠骰子牛肉麵
 

好康新情報請追蹤按讚→《希沙良的FB粉絲專頁》


喜歡吃喝玩樂的朋友都歡迎您讚一下,加入希沙良的專頁,
給努力寫文的希沙良一個鼓勵。也可以來找我聊聊天唷!


阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭

FB的方式又改了,如果想第一手看到希沙良好吃好玩的資訊,記得要按「搶先看」喔!

阿鵬師老麵包子饅頭專賣店:永和麵點.古法老麵發酵.真材實料嚼得到麵香──阿鵬師老麵包子饅頭
[右上方插圖 by 熊寶]

希沙良的部屋的消費資訊

評分: 45 / 50

本次消費:未提供

用餐時間:未提供

分類標籤:
希沙良 老麵 包子 饅頭 花捲 天然酵母 永和 復興商工 宅配 團購
喜歡的菜:
翡翠高麗菜包 養生芝麻糊包 鄉村白饅頭 羞澀蔓越莓饅頭 臻味鮮肉包 黄金地瓜捲 大甲芋頭捲 濃郁鮮奶起司捲 堅果五穀雜糧饅頭

看完文章給個回應吧!目前有2篇回應

想要留言嗎?登入

送出