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[台北美食] 旬採 (信義店) 日本料理,手法超多變 每次都有驚喜! #清酒 #信義安和站 #大安區 實用

商家名稱: 旬採鮨処二店(信義店)

發表日期:2018-11-21 22:45:30

同步發表: http://eggface45.pixnet.net/blog/post/223151425

評分: 50 / 50  

美味度:
很好
服務品質:
非常滿意
環境氣氛:
非常好

蛋寶因為工作,一段時間就會飛日本,

所以,對於日式料理也算精通,是個小吃貨!!

今天要和大家分享一間我的珍藏口袋名單,

「旬採 鮨処(信義店)」

這是我這一年多來,吃到的一間很棒的日式料理店,

雖然有點捨不得和大家分享,

但為了能讓更多人吃到道地又美味的日式料理,

還是要忍痛介紹給各位朋友們!!

 

旬採鮨処二店(信義店):[台北美食] 旬採 (信義店) 日本料理,手法超多變 每次都有驚喜! #清酒 #信義安和站 #大安區

 

旬採鮨処(信義店)

  • 地址:台北市大安區信義路四段199巷3號
  • 交通:捷運「信義安和站」1號出口,3分鐘
  • 電話:02-27071383
  • 營業時間:11:30~14:00;17:30~22:00
  • FB:https://www.facebook.com/Shunsai2010

 

旬採鮨処二店(信義店):[台北美食] 旬採 (信義店) 日本料理,手法超多變 每次都有驚喜! #清酒 #信義安和站 #大安區

 

店門的外觀是低調的日式風情,上面掛著「旬採」的木牌。

【旬採】在日文中有採用季節食材之意,

【鮨処】日文則為壽司專賣店。

店內的裝潢以雲杉為主,很有日式建築之特色,

還有大片的透明式酒窖,放置著各種酒。

 

  旬採鮨処二店(信義店):[台北美食] 旬採 (信義店) 日本料理,手法超多變 每次都有驚喜! #清酒 #信義安和站 #大安區 

旬採信義店,外觀看起來小小的,

但店內非常寬敞,可以依人數需求及想吃的食物類別,

選擇要坐包廂區、半開放包廂或個人吧台區。

 

【個人鍋吧台】

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【2~4人半開放式包廂】
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【4~6人獨立包廂】

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【壽司吧台區】

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旬採鮨処中山本店,於2010年在中山北路巷內正式營運,以壽司為主打,

信義店則有「壽司」和「鍋物」。這裡的壽司採無固定式的套餐,

會依季節、進口食材的不同,去呈現當季食材的特色與風味。

 

【酒單】

除了酒單上的飲品,這裡還有提供一些未出現在menu的酒類,

建議可以請服務生介紹,選擇適合搭配餐點的酒。

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旬採的好料太多了,

以下將會分為「壽司」和「鍋物」來分別介紹!

 

◎◎壽司◎◎

這裡的壽司採無菜單式,會先詢問想吃的價位預算,

再由師傅依當日店內食材做搭配與安排。

店內的食材,大多從日本築地直送,新鮮又美味,

若有特別想吃的食材,可以先詢問,師傅也能幫你特製呢!

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【百香果佛手瓜】

這是店家自製的小菜,吃起來酸酸甜甜又香香脆脆,很開胃!

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【紅鳳菜佐胡麻醬】

紅鳳菜吃起來滑脆,菜味不重,

搭配胡麻醬後,咬下還帶點甜甜的感覺。

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美食當前,也要來杯美酒來搭配,我們今天喝的是懿 吟釀

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這杯酒的酒質清澈,可聞到果實香氣,

旬採的侍酒師特地要我們試試將清酒放在白酒杯中,更能喝出好味道!

入口後,大吟釀的果香味會慢慢在嘴中散發,好喝! 

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【剝皮魚佐剝皮魚肝】

 這道菜名好繞舌啊~~

透亮的剝皮魚薄片,上面放著剝皮魚肝,

再用點醬油、蔥花提味~

入口後,魚肉新鮮柔軟鮮甜,搭配化開的魚肝的油脂,好吃!

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【鹿兒島白魽、秋刀魚捲、北海道大溝貝】

 這是生魚片拼盤,擺盤也超美的!

「鹿兒島白魽」白裡透紅的粉色肉身,

師傅已淋了些醬油提味,整口吃下去鮮甜滑順。

「秋刀魚捲」也很獨特,是用小黃瓜包著北海道秋刀魚和日本芽蔥,

吃的到小黃瓜的脆,也吃的到魚的軟嫩感,口感層次分明。

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「北海道大溝貝」是這裡面最讓我驚豔的 ,

網燒過的大溝貝,帶有炙燒的香氣,

入口後有Q脆感,也能吃的鮮甜感,可以擠點青檸汁提味。非常好吃!旬採鮨処二店(信義店):[台北美食] 旬採 (信義店) 日本料理,手法超多變 每次都有驚喜! #清酒 #信義安和站 #大安區

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【紫海膽壽司】

海膽也是我很愛的品項之一,

紫海膽是日本海膽中最高級的海膽,

這黃澄澄的美麗顏色,讓人看了就好想吃啊~

入口後,海膽直接就化開了,

鮮甜柔軟又滑順,喜愛海膽的人千萬別錯過!

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【紫蘇葉炸紫海膽】

酥炸後的紫蘇葉香氣十足,

咬下後,裡面的紫海膽柔軟鮮甜好吃,

雖然好吃,但因油炸後,多了點油膩感,

海膽有點被搶味了,有點可惜了高貴的紫海膽,

建議直接品嚐新鮮無加工的紫海膽,味道會更好。

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【京都竹筴魚】

盤中最上方的就是京都竹筴魚握壽司,師傅已用醬油調味,

吃起來魚肉緊實細緻,味道鮮美。

【梅肉醬沙丁魚握壽司】

沙丁魚再加上梅肉醬的握壽司,很特別呢!

入口後,梅肉醬巧妙的調合了沙丁魚的魚肉味,讓鮮味更提升。

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【鮪魚肚握壽司】

這是我最愛的握壽司,這片鮪魚肚的油花超豐厚!!

放入口中,油脂立刻化開,多汁鮮甜,

這美味令人難忘,好想多來幾片啊~~

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【北海道清蒸毛蟹】

北海道清蒸毛蟹一出場,就顯得非常高貴!!!

師傅居然還幫蟹肉加上了金箔,真是讓人捨不得吃掉它。

毛蟹的肉質細緻,吃起來非常新鮮清甜,

身為螃蟹控的我,好想再多吃一點啊~~~

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【酥炸小白魚】

小白魚」也就是「銀魚」,

酥炸過後的小白魚,吃起來外酥內軟,

佐酒或直接單吃都非常合適,

每次來旬採,我都會問師傅今天能不能吃到這道小白魚。

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【炸鮭魚餅】

 鮭魚做成可樂餅的樣子,很特別!

魚肉吃起來厚實香軟,多了酥炸的外皮,魚肉的鮮甜味就減少了,

其實不需要酥炸更能吃到鮭魚的原味口感。

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【白鰻】

用洋蔥簡單調味的白鰻,肉質吃起來外Q內柔軟,

而且沒有任何的土味或腥味,是好吃的鰻魚!

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【長崎風味烏魚子

 這也是道佐酒的好料理,

店家選用高雄茄萣港的野生烏魚子,以清酒和味噌醃漬,

烏魚子帶點微微的鮮香,吃起來綿密細膩,不會死鹹。

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【烤銀杏】

帶殼的新鮮烤銀杏,吃起來沒有苦味,咀嚼時帶有軟Q感。

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吃完了日式生魚片、壽司、炸物等小菜,接下來換火鍋重頭戲!! 

 


 

 

◎◎鍋物◎◎

【鍋物菜單】

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開始進入今天的主題"鍋物料理",

愛吃火鍋的我們,當然海鮮、肉肉都要有啊!!!!

(想到就要流口水了)

這裡使用的是導熱性佳的銅鍋。

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在我們點的食材上桌前,會先送上醬料和開胃小菜,

  • 火鍋沾醬有:日式蔥醬油 (適合蔬菜類) 和 胡麻醬 (適合肉類)
  • 開胃小菜:為醃黃瓜、紅白蘿蔔,吃起來很清爽。

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北海道鱈魚白子】

這是一般日式料理店少見的食材,

白子,其實是指魚類的精巢,因含豐富的蛋白質、維他命D,

日本人視為冬日的補身良品、美膚之寶。

北海道的鱈魚白子也是最饕客的最愛。

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鱈魚白子只要川燙幾秒就可以食用,

吃起來綿密滑嫩,一下子就在嘴中化開了,

沒有任何的腥味,整體的口感非常特別,有機會一定要試試!

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【精選蔬菜盒】

 蔬菜合裡會放置當季的新鮮蔬菜、玉米、菇類…等常見的火鍋菜盤,

但特別的是,有一樣青菜為「青清水養生蔬菜」,

這是指在栽種過程中,無農藥、重金屬、殺蟲劑的安全無毒蔬菜,

我們這次吃的蔬菜品項是「香波綠火焰」,非常新鮮又脆綠好吃!

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這裡有專人的鍋邊服務,讓我們吃鍋也能很舒適。

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【美國和洲牛紐約客】

這盒紐約客牛肉,總共有6大片,每一片牛肉的油花分佈都很均勻。

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服務人員會詢問想吃的牛肉熟度,並幫忙涮牛肉片。

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五分的熟度,讓肉片還帶點粉色,超誘人的,

放入口中,吃的到牛肉軟嫩多汁的口感。

喜歡重口味的朋友,也可沾點芝麻醬增添味道。

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【佐賀和牛肉】

因日本牛肉已開放進口來台,店家也有進貨,

貪吃的我們,就特別點了這一份「日本佐賀和牛」。

果然,和牛的等級完全不同啊~

牛肉的顏色超級粉嫩,且油花分佈的細緻又均勻,

光看就令人流口水了!!!

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你看看那牛肉油亮亮的感覺,超棒的!

五分的熟度,放入口中,和牛油脂的甜味會在嘴中化開,

牛肉吃起來也超級多汁又柔軟,

那滋味是多麼的美妙,會讓人忍不住想要再多吃一片。

果然跟在日本吃到的和牛一樣!非常好吃~  

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【伊比利豬梅花肉】

「伊比利豬」有著世界上最好吃的豬肉美稱,

查了一下伊比利豬的特色後,瞭解因採野放的飼育方式,

且以橡樹果食為食物來源,

所以,脂肪分佈均勻,肉質帶有橡樹果實的香味,

服務人員告知我們,這是唯一可以不用吃全熟的豬肉呢!

建議可吃7分熟就好。

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伊比利豬吃起來沒有豬肉的腥味,

肉質細緻軟嫩帶有甜味,有點像牛肉的口感

  沾點芝麻醬增加風味,更好吃呢!

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【松葉蟹】

吃火鍋怎麼缺少海鮮呢?

今天師傅告訴我們有松葉蟹,並親自拿來給我們看。

但因為松葉蟹入鍋煮不方便,也較吃不出美味,

所以會先送回廚房,以清蒸的方式料理。

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松葉蟹再次出場時,師傅已很貼心的挖出蟹肉、蟹膏,

看那蟹肉的質紋理絲絲分明,

入口後,蟹肉的口感細緻又鮮甜,

還能吃到松葉蟹肉獨特的長感,非常好吃!

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吃完美味的肉肉、海鮮後,火鍋的最後就是煮粥秀了,

火鍋高湯去除浮沫後,加入蟹膏、蔥花、蛋、米飯,

再細心攪拌慢火熬煮,這可是集結今日食材菁華的一鍋粥。

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這碗粥濃縮了肉汁的清甜、螃蟹的鮮美,

雖然色澤不亮眼,但吃下時滑順可口讓人驚豔。好吃!

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【甜點】

這裡的甜點都是依當時的季節與食材,由師傅手工製作的。

所以每一次來吃時都會有些小變化,

但基本組合都是蛋糕、季節水果、冰淇淋,

都能滿足味蕾,結束這完美的一餐。

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【蛋寶543】

旬採是一間很棒的日式料理店,

我們還曾經一個月內就去吃過二次呢!(可見真的好吃~)

師傅們的精湛手藝,能將食材最極致的美味釋出,

讓我們的味蕾有最大的滿足,真的是很棒的店!

如果想品嚐產地直送的新鮮美味或道地的日式壽司,

來「旬採(信義店)」絕對不會錯!

這裡的用餐環境高級舒適,服務又好,還有獨立包廂,

聚餐小聊、辦公商談都很合適,

 

建議可以加入旬採的line,或追蹤fb,

就可以第一手看到最新活動訊息或到貨食材。

推薦給大家,來旬採品嚐精緻的美味!!!!

 


 

旬採鮨処(信義店)

  • 地址:台北市大安區信義路四段199巷3號
  • 交通:捷運「信義安和站」1號出口走路3分鐘
  • 電話:02-27071383
  • 營業時間:11:30~14:00;17:30~22:00
  • FB:https://www.facebook.com/Shunsai2010

 

 

 

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