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Totsuzen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排:極具CP值的選擇

商家名稱: Totsuzen Steak

發表日期:2018-11-29 16:14:15

評分: 45 / 50  

美味度:
很好
服務品質:
很滿意
環境氣氛:
很好
一、噹鮮前必知

1、ToTsuZen Steak 創業由來

ToTsuZen是日文漢字裡面"突然"的發音, 店名取名為ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念, 讓"突然"想吃高品質牛排的客人, 就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量, 幾百塊的價格, 享受高端餐廳的牛排品質與美味.

2、ToTsuZen Steak 品牌信念

使用高端的新鮮冷藏濕式熟成牛排,依照重量克數計價現切現煎由饕客們決定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少錢吃多少克. 

3、ToTsuZen Steak 核心價值

主打高CP值, 用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術, 負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校), 以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳.

4、何謂濕式熟成?

牛肉必需經過熟成才能增添其風味與葡萄酒,乳酪一樣.
「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy) ,既方便又十分符合經濟效益.

二、餐廳介紹

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▲位在東區捷運忠孝敦化站附近,地點非常方便,從12點開始至晚上9點(假日10點),中間不休息。

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▲一進門即可看到整櫃的原塊濕式熟成牛排。

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▲櫃台區,設計也非常有時尚感。

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▲店內用餐區,坐位有高腳椅式與一般坐位區。

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▲非常特別的具有"立吞"區,也就是站著吃。此區還有打9折的優惠喔。

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▲位置上有各種調料,從基礎的鹽、醬、油等兼具,非常豐富。另外,Totsuzen多採自助式,桌上的牌子,就是要拿去點餐用的。

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▲各種部位的牛肉,名碼實價,以克計價,現切現烤,童叟無欺。

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▲也有配菜與飲料等選擇。

三、現點、現切、現烤

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▲選好要點的牛肉,拿了牌子就到現切區來點牛排了。

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▲每塊牛肉都是原塊現切的,絕無組合牛之疑慮。這塊是US Choice肋眼。

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▲這是安格斯紐約克牛排。

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▲這是US Choice腓力牛排。

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▲這是US Prime沙朗心牛排。Totsuzen皆建議料理3分熟即可,但僅沙朗心建議5分熟,而且沙朗心也建議3種重量選擇。

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▲選定牛排後,現秤重,以克計價,切多少付多少。但為了口感,每個部位皆有建議重量,可參考菜單建議,以求有完美排餐。而沙朗心雖沒有點多少克算多少克,在3種重量建議下,只會多不會少,多的就是招待的。

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▲牛排各就各位,準備料理了。

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▲首先灑上特製牛油,開始第一階段的煎。

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▲煎完後開始烤。

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▲再來這個步驟很重要,烤完後要先置放,利用餘温來使牛排持續加熱,最後再煎出完美外表,即大功告成。

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▲牛排餐當然有配菜,Totsuzen的配菜也是依樣計價喔。

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▲可以看到皆是新鮮食材。

四、牛排上桌品嚐與個人分享

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▲煎烤的真是太完美啦,已經無分出是那個部位了,看起來都非常好吃。特別一提,Totsuzen有高檔牛排店有的烤大蒜喔,值得品嚐。

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▲有些人認為3分熟,會不會血水流出,經過濕式熟成後,絕對不會見到血水。

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▲開始每個部位都來嚐一下。

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▲由於廚師有經歷過法式、日式等餐聽,一般牛排店的配餐常是麵包,但Totsuzen卻是頗有日式風格的溫泉蛋飯。

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▲攪在一起後,直的非常美味。

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▲一如前述,Totsuzen多為自助式,所以吃完後,可自行拿到回收台,為何說“可"呢?因為沒有強制,但自行送回收台,就可免除10%的服務費,何樂不為呢?


當然一定要來分享一下個人品嚐後的口感,僅供參考囉。

1、因為都是原塊牛排,整體來說,肉的彈性、口感皆非常紮實,新鮮度也足夠,愈嚼牛肉味愈香,亦不會有乾材的感覺。

2、個人最喜歡的調味就是加點鹽來提味,愈鹹的口味配上牛肉原味,非常速配。

3、沙朗心的筋膜較多,腓力則較瘦肉較多,不喜肥肉的以後者為主,喜歡帶有筋的嚼勁的以前者為主。

4、配菜新鮮度皆足夠,建䙝大塊朵頤後,來點配菜,更為完美。

5、日式的温泉蛋飯,口感獨特,值得一試。


整體來說,Totsuzen採用較高檔的濕式牛排,口感、品質皆佳,配菜亦有特色之處,而更實際的是現點現切、以克計價,還輔以立呑區,自助回收台等設計,不但可讓人吃到高品質的牛肉,也不用大傷荷包,特別在物價頗高的東區,值得前往品噹。而若還有疑慮的話,建議可從最平價的沙朗心牛排開始,還可搭配平日11:30至15:30,牛排商業午餐,額外贈送白飯、湯品或沙拉,再搭配立吞區的9折優惠,應該可以嚐到極具CP值的濕式牛排套餐

  • 分類:燒烤類  / 牛排
  • 電話:02-2711-7521
  • 地址: 台北市大安區敦化南路一段233巷59號 (看地圖)
  • 營業時間:今日 11:30~20:30  (顯示全部 )
    週一 11:30~20:30
    週二 11:30~20:30
    週三 11:30~20:30
    週四 11:30~20:30
    週五 11:30~20:30
    週六 11:30~20:30
    週日 11:30~20:30

jengren的消費資訊

評分: 45 / 50

本次消費:未提供

用餐時間:約 2 小時

分類標籤:
牛排
喜歡的菜:
牛排

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