童生二級 | 文 (12)

台南美食|北區|真味石頭火鍋|火鍋界老兵的真心之味

商家名稱: 真味石頭火鍋

發表日期:2018-12-02 19:56:29

評分: 45 / 50  

美味度:
很好
服務品質:
非常滿意
環境氣氛:
真味石頭火鍋(小北觀光夜市)
台南市北區西門路四段小北觀光夜市 A65
營業時間:17:00-01:00
電話: 062518346

真味石頭火鍋:台南美食|北區|真味石頭火鍋|火鍋界老兵的真心之味


昨天在老闆車上突然覺得自己好像很需要補充維他命C,所以我們想說就近前往小北阿松喝個果汁給他均衡一下。喝完果汁之後不知道是不是膳食纖維促進腸胃運動,突然又想吃啟動下一攤模式東西。也將近傍晚時分,就在小北就近用餐吧。兩個人邊走著邊討論要吃哪家,是照例去榮吉吃個牛肉火鍋或是上次網路上看到人家推薦的小李呢?

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突然有一個聲音:『吃火鍋裡面看看喔~』是個有年紀的叔叔殷勤帶著微笑站在門口招呼。我看你你看我遲疑了一下,不然試試看好了。攏出來了,出外人吃個止餓就好。反正牛肉火鍋常吃而小李改天再來探店。看老闆招呼的這麼有誠意進來試試。
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時間約下午5點多剛開店,老闆娘也好正還在進行一些食材準備的工作。所以我們在座位上稍坐休息等待,鍋子先端了上來就位。
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老闆介紹說這個鍋子有二三十年的歷史了,難怪看起來有那種不沾鍋的光滑。這時候老闆娘通知料都備齊,可以到冰箱取菜了。我們到冰箱前駐足了一下,挑選一些我們想要吃的火鍋料與食材。
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既然店名是真味石頭火鍋,當然少不了一招先爆香炒肉後加入高湯的表演秀。相當特別的是這裡爆香的過程,他會加入魷魚乾絲與香菇。
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而且恰好我們拿了一盤肥腸,老闆在爆香的過程也順便幫加下去爆香增加那種脂肪與膠質乾煸的氣味。關於石頭火鍋的爆香也分好幾個流派、有的爆完會直接把湯倒下去一起滾、這邊則是爆香時會在肉的熟度大概八分程度就撈起來。
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這樣子有個好處!就是煮的時候就不容易過熟,到時候湯滾下去再涮一下就可以吃了。夠維持肉那種柔嫩的狀態。
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到佐料區準備沾料時,老闆娘很熱情的幫我們盛飯,實在是不好意思讓長輩幫忙。
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飯上來時他強調選用的米是比較精心挑選過,相對比較飽滿,而且米粒分明吃起來的口感還不錯。對我這愛吃飯的人來說,是真的會有你吃飯的感覺。不會濕黏或者是硬米過粒,並不因為是配角而隨便。
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等待湯滾的期間還發生一個小插曲,我發現那個白蝦竟然給我跳了一下!老闆卷見狀過來說明他們對採購上的堅持,所以上桌的時候自然還是活跳跳的。其餘蛤蠣的部分應該有一吋以上的尺寸,拿個$50硬幣相比還比硬幣大。煮熟之後肉非常的飽滿不是只有外殼好看而已。
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因為是第一組客人,備完料之後老闆娘就過來桌邊聊天。在聊天過程中他們不斷信心滿滿地推薦自己手作的火鍋料,尤其是貢丸。對貢丸非常熱愛與挑剔的我怎麼能夠不試試看呢!接下來就跟大家分享他們的火鍋材料
貢丸:我願意一層一層一層的剝開…..喔!這不是洋蔥卻也一層層的可以看到紮實肉漿製成的鮮美貢丸。
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燕餃:呈現三角狀的這可以不是水餃而是肉燕皮包的燕餃。
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魚冊&魚餃:裡面還有蝦米跟芹菜,更有海味與一絲清甜味。
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白蝦:鮮度滿點。
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蛤蠣:大又飽滿。
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豬肝:走水走的很乾淨都沒有異味。
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肥腸:台灣本產,以斜刀切成更大片更有口感。
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黑輪:手工小黑輪。
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米血:菜市場圓形的那種米血。
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排骨酥:裡面是紅糟醃的排骨,甜鹹口味。
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蔬菜:多吃菜有益。
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加湯:看起來清湯寡水,但是一口下去你可以感受到背後的材料與過濾的用心。
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整鍋煮到最後鮮味越來越濃厚,他爆香時候使用了香菇是關鍵點。爆炒時香菇的味道就有被熱度逼了出來,而煲湯的過程香菇也不斷地揮發他核苷酸的作用。所以到後來你會覺得有點偏香菇高湯的,喝起來只是一種鮮淳的感覺。
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原本我們只有兩個人用餐,後來覺得好像不小心點太多又叫了一個朋友過來幫忙吃。但是我覺得這樣子點是剛好的,都可以吃到他一些經典的味道。所以建議想過來嘗試的朋友盡量揪團來反正吃火鍋團聚的感覺也很溫暖,兩個人來有些東西真的必點但是可能吃不完不然就是要在經典口味間做取捨。因為他的手做食材就是紮實!尤其貢丸的部分,你可能吃個幾顆就有可能會覺得非常的有飽足感,密度相當的高。冬天要到了,愛吃火鍋的朋友是可以排入名單的。
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當老闆娘聊天敘述著他們的經營歷史時,我才知道原來他們是之前海安路上的真口味石頭火鍋。原本要退休了後來因為不爽賤賣生財器具,休息一陣子之後才搬過來小北夜市這邊重。之前因為對食物的挑剔幫他們累積了一批忠實的顧客,只是現在搬來這邊很多人不知道。所以現在生意等於是有點慢慢重做開始的。
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之前工作的時候經常從海安路開車經過,就是一直沒有停下來繼續消費,也有可能是因為外表不吸引我。今天抱著姑且一試的心態踏進來,倒是得到很舒服的用餐體驗!是間自己會願意再回頭來吃的店。如果下次來到小北覓食,這個會是我的選項之一。

好好吃飯研究室的消費資訊

評分: 45 / 50

本次消費:NT 300 元 / 1人 = NT 300 元 / 人

用餐時間:約 2 小時

分類標籤:
火鍋
喜歡的菜:
貢丸

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