舉人五級 | 文 (89)

麵屋偶 拉麵本也,沖繩名店深耕台灣,日籍店長坐鎮把關好味道

商家名稱: 麵屋偶

發表日期:2018-12-05 14:52:37

同步發表: http://leafto.tw/menyaguu-motonari/

評分: 50 / 50  

美味度:
非常好
服務品質:
非常滿意
環境氣氛:
非常好
麵屋偶:麵屋偶 拉麵本也,沖繩名店深耕台灣,日籍店長坐鎮把關好味道

隨著台灣人對日式食物越來越熟悉甚至專精,許多日本美食都有各自的推崇者,但要是說起「拉麵」,與其說是推崇,更可以稱為狂熱吧。發源自沖繩,在當地非常受到歡迎的麵屋偶-拉麵本也,在台灣舉辦的兩次快閃店活動皆大受好評,感受到台灣民眾的喜愛,終於在今年(2018)4月正式進駐新竹巨城購物中心,為了要讓台灣民眾也能確切地吃到和沖繩當地同樣的口味,還有日籍店長常駐台灣店把關味道。

而落地生根近半年的日子,和在地有著更多連結,麵屋偶-拉麵本也在天氣開始轉涼之際,推出了今年冬天初次季節限定的味噌口味,目前僅台灣店有供應。身為海外首店,或許不用到日本沖繩當地朝聖,還更加幸運呢。

 

文:甩甩 20181023

身邊有為數不少的拉麵狂熱者朋友,無論何時身在何地,總得四處探訪拉麵店,有種恨不得把所有拉麵都吃過一遍的熱情。這些朋友別說是在台灣了,若是到了日本國土上,一整天下來吃上十多碗拉麵似乎也是常有的事、不足為奇。

雖然也喜歡吃拉麵,但僅止於對於享用美食的感動,不太有深入的研究,但也清楚拉麵似乎也有所謂的「派系」,要是端出來的那碗麵有著某些特點,就會被分門別類到某個流派底下。所以我通常不太和這些有著自己對拉麵的堅持的朋友們,談論有關拉麵的話題,畢竟每個人的喜好和在意的要點不同嘛(笑)

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不過所謂的流派,都是跟著地域性、環境氣候等因素而衍伸出來的特色,各個流派也都有其具代表性的知名拉麵品牌。那台灣人十分喜愛的日本度假勝地--沖繩呢?因為緯度位置相對較低,沖繩的氣候和台灣較相近,若是以食物口味上而言,或許沖繩的調味也會更加符合台灣人的喜好吧?

在沖繩當地頗負盛名的麵屋偶-拉麵本也,因為先前來到台灣舉辦快閃活動時,感受到台灣對於拉麵的熱情,而決定在今年開設海外第一家分店,就落腳在台灣新竹。看著介紹,麵屋偶-拉麵本也的社長,自從一開始創立,就秉持著希望做出讓所有人都可以接受的美味,而有了招牌的濃厚豚骨湯頭、以及味道清爽不失厚實的清湯醬油。

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這回收到邀請,麵屋偶-拉麵本也因應著天氣逐漸轉涼,而推出了季節限定的味噌拉麵,目前只有台灣店有提供。衝著「季節限定」和「台灣限定」,對於限定兩字腦波特別弱的我XD,自然欣喜答應在試吃發表會時前去湊湊熱鬧。

※此篇為店家邀約,為個人真實感受,請安心閱讀。

麵屋偶-拉麵本也台灣首店就在新竹的巨城購物中心地下一樓,雖然看起來像是百貨公司附設的地下美食街,不過Big City 巨城購物中心佔地廣闊,每一個櫃位就和一般路面店無二異,店家都有自己的獨立座位,寬敞舒適。

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這天除了常駐台灣店的日籍店長屋嘉比桂先生之外,也因為特別重視此次活動,社長島袋博昭先生也特地來台,親自監督每一碗拉麵出餐時的品質。我們也非常幸運地吃到社長親手煮的拉麵啊!

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初次翻閱菜單時,本來還有些驚訝與擔心,因為印象中,日本師傅對拉麵湯頭皆有自己的堅持,所以許多拉麵店通常也僅提供一種湯頭的拉麵、或是其湯頭的變化;但麵屋偶-拉麵本也除了最受歡迎的原味本也拉麵(豚骨湯頭)之外,還有提供清湯醬油拉麵,現今還再推出了味噌拉麵,多種的湯頭選擇,雖然能滿足大眾的取向,但也不免令人擔心會不會較無特色。

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但這回一口氣嘗試了三種不同口味,每種都有其自身的獨特性及趣味性,讓這樣的疑慮,在吃入口的同時,瞬間一掃而空。

 

★原味本也拉麵 $230 (加蛋+$30)

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揣著忐忑不安的心情,首先上桌的是原味本也拉麵,也就是一般大眾接受度最高的豚骨湯頭拉麵。看見湯頭上面細小的泡沫,便對湯頭的濃郁程度開始期待,趕緊喝上一口,果然哪!湯頭的口感濃郁厚實,還帶著些許細沙的口感。

店家說是因為在熬煮湯頭時,不僅是加入了豬大骨,還放進了一整顆的豬頭,所以湯裡頭不只豬大骨的的溫潤,還有豬頭及其腦髓在經過長時間熬煮後,所融入湯裡的所有精華,整體喝起來香氣濃厚,但卻沒有太多的油膩感,十分順口。

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叉燒部分則是以豬里肌低溫慢煮,並無再另外做燉滷或炙燒的動作。搭配濃郁的湯頭,口感吃起來較清爽,或許是因為若叉燒也選擇油花較多的方式呈現,可能吃起來容易膩口;不過或許是因為自己的慣性,所以這樣低溫慢煮的豬里肌叉燒,吃來清新,但之於個人的口味感到調味稍淡,較不習慣。

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麵體的部份採用細麵,一旁的拉麵好朋友周花花說,比起同派系的博多豚骨拉麵,這裡的細麵似乎再稍微粗一些,應是有做過調整;我個人則沒太大的實感(笑) 僅覺得麵烹煮程度十分得宜,保有麵本身該有的硬度,又不至於過硬或軟,很合我個人喜好。

社長特別推薦,介紹起放在一旁的自家製水果醋,告訴我們,說是在嘗試過原味的豚骨湯頭之後,若是感到太過濃郁有些膩口,可以稍微加些水果醋,以水果醋的酸楚中和,重新點醒味蕾。

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用來製作水果醋的水果,也會依照當季的水果下去製作,像我們當天吃見的,裡頭就是以木瓜及鳳梨來製作的水果醋。

打頭陣的原味本也拉麵,整體而言讓我感到喜歡,在較熟悉的豚骨拉麵裡,依然能感受到品牌對於自己的麵擁有想法,呈現出來自家的特色,同中求異,有趣且討喜。

 

★清湯醬油拉麵 $230 (加蛋+$30)

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接著嚐試的是清湯醬油拉麵,上桌時先吸引我目光的,是中間的檸檬片、以及紫菜塊。紫菜「塊」看起來十分有趣,以往吃過的拉麵若有放上紫菜,通常都是一片紫菜插放在一旁;但這裡卻是烘烤成有些厚度的塊狀紫菜,相比之下似乎較不容易失去紫菜一開始的脆口度。壓入湯裡之後隨之散開、分布平均,這樣的小巧思讓我很喜歡。

叉燒及麵體部分和豚骨拉麵使用的相同,在此便不贅述。同樣先喝上一口湯,清湯醬油湯頭甫入口時,隨即給了我更加為之一亮的感覺:原先預料會是醬油氣味較重、口感趨向清爽的樣貌,沒想到最先感受到的,是頗為濃重的魚介香氣,爾後才感覺到雞湯及日式醬油所帶起的甘甜感,這讓我感到十分驚喜。

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詢問之後才知道,原來麵屋偶-拉麵本也為了不讓清湯醬油湯頭表現過於單調,也下足了功夫,在雞白湯裡還加入了鮪魚、昆布、洋蔥等食材一起熬煮,增加了湯頭喝起來的豐富性。

湯頭的口味調味上來說,不會過於清淡,甚至是有些許鹹度的,這時搭配的配料就顯得更為重要了:除了方才提到的紫菜及檸檬片之外,中間還有一撮紫洋蔥切丁,將這些配料壓入湯裡稍事浸泡,紫菜帶出不同的香氣、紫洋蔥增添些許嗆感、檸檬片的酸香氣,更讓整體變得十分清爽。

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店家原先建議可以將檸檬片浸泡,檸檬皮的部分在經過熱度之後,會釋放出些許苦澀味,讓湯頭的層次更豐富;不過我也喜歡直接將檸檬「戳」進湯裡,讓檸檬本身的汁液擠壓出來,融合在湯頭裡之後,呈現出來的爽口感也同樣討人喜歡哪!

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相較於豚骨口味,清湯醬油整體更加充滿巧思及細膩感,是當日嚐試的三種口味裡,個人最喜歡且感到驚艷的。

 

★味噌拉麵 $250 (加蛋+$30)

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最後則是本次的重頭戲--味噌拉麵,這是今年冬天第一次推出的季節限定口味,目前只有台灣有提供。前面嚐試的兩種口味,皆是口味清淡的豬里肌叉燒;所以當這碗味噌拉麵上桌時,我們的目光都忍不住被那看起來燉煮得十分入味、色澤誘人的五花叉燒給吸引過去了XD

個頭十分碩大的五花叉燒,店家說是先以小火慢煮半小時、再靜置六小時入味後,才開始燉煮。讓五花肉的肉質保持柔嫩口感,且在上桌前將表面做炙燒處理,除了可以降低肥肉層的油膩感,還能帶出些許的焦香氣,這樣的處理方式特別符合我的個人喜好,且大小及厚度都讓人很有大口吃肉的滿足感。

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關鍵的味噌湯頭部份則是混和了雞高湯和豚骨湯之後、再混以紅味噌和白味噌,層層堆疊起濃厚馥郁的口感及不同的香氣。喝起來或許是因為紅味噌的關係,帶有些微的辣感,所以即便湯頭的油脂感較重,但也沒有因此而感到膩口。

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我將麵體稍微翻攪過後,發現底部還點綴了些許的肉燥,然後上方有一球薑泥,兩者皆混進湯裡後,再度釋放出不同面貌的香氣層次,同樣將整體呈現的細節部分做得很足夠。

麵體部分則為粗捲麵,咀嚼起來較紮實,麵維持的硬度準確、且有Q彈感。要是需挑剔起來,個人則是認為,因為湯頭及叉燒的特色明確,所以感覺周邊配料太多,稍嫌複雜,若是能將配料--例如豆芽菜等簡化些,或許反而會更突出。

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對了,一旁還有附上店家自製的檸檬辣椒,辣度頗高,不過帶著檸檬汁液與皮屑的酸楚及清香,在用餐尾端將其拌入湯頭中,也是不同的體驗,我個人很喜歡這一小碟檸檬辣椒的表現呢。

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這回特地到了新竹,一口氣嚐試三種不同湯頭口味的拉麵,在比較之後,可以明確的感覺出麵屋偶-拉麵本也對於自己所端出來的每一碗麵,他們所傾注在內的用心。對於各種食材的分別特色、及相互搭配後所交織出的不同化學變化,都擁有自己相異於其他店家的創新想法。

層次堆疊得豐富有趣,追求細膩的完成度,細節部分也不放過。儘管偶爾會稍微感覺到因為考慮太多而表現得過於複雜(笑) 但其用心程度,絕對是值得一嚐、且需要持續關注的店家。

 

 

麵屋偶:麵屋偶 拉麵本也,沖繩名店深耕台灣,日籍店長坐鎮把關好味道

麵屋偶-拉麵本也

地址:新竹市東區中央路229號B1樓

(巨城購物中心地下一樓)

電話:03-623-8815

營業時間:週日到週四11:00-21:30

週五、週六及國定假日前一日11:00-22:00

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  • 分類:日式料理  / 日式麵食專賣
  • 電話:03-623-8815
  • 地址: 新竹市東區中央路229號B1樓 (看地圖)
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