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探花一級 | 文 (510)

大葉鐵板燒 實用

商家名稱: 大葉鐵板燒小吃店

發表日期:2012-07-12 11:40:23

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整體滿意度: 50 / 60  

美味度:
非常好
服務品質:
很滿意
環境氣氛:
8 人回應 共 3,281 次瀏覽
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其實這算第二次造訪大葉了
第一次來已經不知道是幾年前的事了
只記得當時是有兩個鐵板台的
後來聽說有休息一陣
再開張已是目前這樣
一邊是老闆現場烹調的鐵板區
一邊是老闆娘做飲料的飲料區

現在走的風格跟消費路線跟以前不太一樣
以前應該算是走薄利多銷的路線
現在應該是走精緻然後拉高客單價
吃完今晚上的菜色跟價格一相衡量
CP值只怕比以前有過之而無不及

做個不太精準的比喻
以前像是用50買到一份鐵板腿排(心裡OS:喔喔!好超值  因為大家都知道一個雞腿飯要多少錢)
現在則像是用500買到一份整隻的龍蝦那種感覺
知道龍蝦價格的人心裡OS是:哇!讚!超值!
當然不知道龍蝦價格的人最會覺得吃一頓飯要500 好像有點貴

都說羅老闆/主廚出自新濱鐵板燒
那麼用來比較一下改裝前後的風格
以前的大葉算是便宜版的新濱
但現在的大葉鐵板燒已經不再囿於別人的影子
完完全全走自己的風格了
比之於日本料裡的お任せ 
也有那幾分味道

老闆夫婦人很酷
不是那種會唯唯諾諾
時時擺出和藹可親的笑臉
一味奉承客人的人
就是默默無言做好份工作
也許有些人會覺得這不太像服務業該有的態度
但混熟了之後(前提是要能混熟)
會發現老闆夫婦其實是外冷心熱的人

我們這團裡有朋友吃到後頭跟老闆喝開了
才發現老闆也會說笑
不過是冷面笑匠那樣的表現方式
當晚用餐氣氛不錯
所以一頓飯才能一路從七點吃到十一點
感謝好友Totomi的介紹與開團
吃的很開心也很滿足

首先上的是水果沙拉
我挑的是水果醬
另外還有千島或和風醬
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蘿蔔泥與洋蔥丁
這洋蔥丁光是拌拌醬油
就讓我吃了兩、三碗
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麵包酥香脆單吃就很好吃
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接著上湯
我選了玉米湯
這裡的玉米湯是沒有玉米粒
比較接近摩斯漢堡的那種玉米湯
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此外還有洋蔥湯、波菜湯與南瓜湯可以選
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波菜湯有放蛤蜊增添海味
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【手工胡麻豆腐 鮮蚵】
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這角度的羅主廚看起來有點像年輕版的鹿賀丈史(日本料理鐵人的主持人)
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大葉的餐具廚具很多都是從日本搬回來的
這個貓貓造型的茶壺也是
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【鵝肝】
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鵝肝兩頭封煎一下後靜置
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接著處理日本富士蘋果
沾糖之後下去煎
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再用噴槍烤成脆脆的焦糖
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鵝肝再回鍋煎熟後即可擺盤
醬汁也是很講究 有兩種
我只記得其中一種是用水離家日本梅酒熬煮出來的
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專業的就是不一樣
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我自己煎的鵝肝
外表煎的赤赤看起來似乎還不錯
但斷面就露餡了
主廚煎的斷面是平整的
我煎的斷面塌掉
還有一點點的血水(幸好我吃很生)
煎鵝肝火候真的很難掌握
如果不是煎的太生
就是雖然夠熟
但是大大的一塊鵝肝會縮小到讓人心裡滴血 
以後還是讓專業的來吧

接著要登場的是【越前蟹】
就是一般我們比較常聽到的松葉蟹
在日本會因為捕撈的地點而有不同的別稱
三隻總共3.5KG
還張牙舞爪的向你證明他的存在
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老闆拿進廚房一會兒
再出來就已經是這副模樣
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用鋁箔紙包好
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加入冰塊與酒水
用的料理酒居然是獺祭純米大吟釀 XD
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我很懶得吃螃蟹
尤其是還要動用工具
實在是很麻煩
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羅老闆幫客人每一塊都剪開
讓用的人只需要用手剝開殼就可以直接吃
不用出動工具了
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【美國沙朗】
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真是有夠厚的牛排
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也是兩面封煎後靜置
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趁靜置空檔處理配菜
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現炒的酥蒜片
蒜片橫切片面積頗大
同行友人說這蒜頭應該很大
老闆就說這是雲林的蒜頭
炒起來比較有味道
不像大陸貨....
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這時上店家自製的漬物讓我們嘴巴別停下(其實我也沒停下的一直在吃醬油洋蔥)
【信州味噌漬無子小黃瓜 柚子蘿蔔】
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完全有日本料理店的水準
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這牛排熟度好
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接著拿出許多蔬菜
老闆說他家沒有炒豆芽菜
就委屈大家吃吃馬鈴薯(冷面笑匠附身的樣子)

韓國洋蔥與美國愛荷華州產的洋芋
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忘了老闆拿的這金瓶子是什麼東西
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【櫛瓜洋蔥馬鈴薯佐田樂味噌】
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老闆今晚心情不錯
就拿了一塊XX松阪牛(產地我"不小心"忘了)
說是店家招待
他也說只有包場才能這樣玩
不然要是鐵板前坐好幾組客人
招待了這組搞不好得罪那組
隔天網路上又要被人傳老闆態度不佳對客人大小眼了(這行字是我自己加的OS)
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原本很大塊的和牛牛排
老闆狠心的修成這麼一小塊來煎
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每人雖然只分得一小塊(但是老闆招待的成本還是很高 感謝!!)
看這縱向的脂肪紋路
行筆至此我肚子突然好餓啊
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修下來了下腳肉這麼多
總不能浪費吧
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也不知是哪位朋友提議炒飯
老闆也從善如流
拿出日本的越光米來提升炒飯的等級
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下腳肉切丁爆炒
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光是看到這些炒肉丁
我就好想動筷子偷挾來吃啊!!!
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煮好晶亮濕潤越光米擺上去
接下來就準備要大炒一番了
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老闆說當然可以用長米或隔夜飯來做炒飯
但是那樣對他來說算偷懶
剛煮好的米炒到粒粒分明才符合他對自己的要求
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炒飯用的鏟子也不太一樣

影片連結:http://youtu.be/kZ-EZKGf-N4

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油亮油亮的炒飯
鬆軟卻不油膩

最後老闆做起甜點
表示今晚這頓飯快到尾聲了
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黑色的是丹波蜜黑豆
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加上冰淇淋
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這樣就完了嗎?
當然還沒有
老闆在鐵板上灑了很多的蜂蜜(我目視約一公升的罐子至少倒1/3~1/2出來煎煮)
要煮出麥芽糖的感覺(我看這鐵板很難洗)
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再把它淋到甜點上
吃起來脆但實在有點黏牙

用麥芽糖比等量的蜂蜜成本低多了
但老闆自我要求的歸毛性格
讓他還是堅持使用蜂蜜

這咖啡則是換老闆娘自我要求
現炒現磨的咖啡豆
用日本的咖啡機煮
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我在網路上看到別人的食記上說
那糖包跟奶精球顯的有點Low
但我覺得這樣比較衛生也比較不會浪費
不然買大包裝的糖跟奶精
再分裝放到漂漂亮亮的小瓶小罐裡
對老闆娘應該不是難事(反正他家日本來的瓶瓶罐罐也多的很了)
但是一次客人沒用完的糖跟奶精要怎麼辦呢
丟掉嗎?還是留給明天的客人?
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以上餐費為包場10人每人3000
以目前只有一個鐵板的狀態
包場應該還蠻容易的

拍室內空間最好先詢問一下老闆娘
我因為沒詢問就拍來拍去
有被老闆娘冷到一下
默默的收起相機
(但是越吃到後來越覺得老闆娘其實人很好 你在吃飯的時候感覺不到她的存在 但在你吃完小菜或喝完茶後 總是默默的不知從哪裡冒出來 隨即替你滿上 )
但是今天人都來了
沒拍到菜怨念會很大
所以老闆出現又再度詢問一下可不可以拍料理
幸好老闆說OK
不然這篇就會是只有文字沒有照片的食記了
也因此這次的隨手拍
只有室外公共區域
室內的照片就付之闕如了(人家不喜歡我尊重 我不喜歡當白目的客人)
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【名片資訊】
 大葉鐵板燒
地址:北市中山區北安路630巷25弄3號1樓
電話:02-2533-0255 


 
 
 

大葉鐵板燒小吃店

  • 分類:燒烤類  / 鐵板燒
  • 電話:02-2533-0255
  • 地址: 台北市中山區北安路630巷25弄3號 (看地圖)
  • 本店均消:1,840元

小孤牛大牛的消費資訊

整體滿意度 50 / 60

本次消費:NT 30000 元 / 10人 = NT 3000 元 / 人

用餐時間:未提供

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