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【台北美食】犇和三味-A11級神戶牛,鍋物、鐵板、和食三種美味的交響樂 實用

商家名稱: 犇 和三味

發表日期:2013-08-20 20:34:45

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整體滿意度: 60 / 60  

美味度:
非常好
服務品質:
非常滿意
環境氣氛:
非常好
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犇 和三味:【台北美食】犇和三味-A11級神戶牛,鍋物、鐵板、和食三種美味的交響樂

中午時分,來到位於安和路,接近信義路口的犇。以前的犇是以頂級鐵板燒著名,嗜牛的老饕一定都知道犇的名氣及選用的高檔食材。
但這次來到的是在犇的隔壁,由第二代接手的新品牌 - 犇 和三味】

犇 和三味:【台北美食】犇和三味-A11級神戶牛,鍋物、鐵板、和食三種美味的交響樂

設計裝潢跟以前的老店很不一樣,充滿著時尚的簡約奢華感,來自名建築師黃永洪的參與。門口以鐵板為底的設計指出了犇和三味原始的地位,以及來自鐵板的源頭。犇和三味/極品鍋物,除了延續犇鐵板燒使用頂級食材料理的概念,同時也將港、日流行的複合式飲食型態帶進國內。同樣的食材,可以選擇三種不同的料理方式: 鐵板、鍋物、和風料理。新的品牌企圖在業界帶領具時尚感的頂級鍋物料理。

犇 和三味:【台北美食】犇和三味-A11級神戶牛,鍋物、鐵板、和食三種美味的交響樂

門口的看板展示了新推出的辣味石狩鍋,8月底以前除了午餐免收服務費之外,周日到週四還送Prime 等級的牛小排跟生魚片呢!

犇 和三味:【台北美食】犇和三味-A11級神戶牛,鍋物、鐵板、和食三種美味的交響樂   

玄關處,看到許多名人的留影,【犇 和三味】有著地利之便,在東區黃金地帶的安和路巷內,十分方便。複合式的餐飲型態,想必能吸引更多喜愛美食的人。

犇 和三味:【台北美食】犇和三味-A11級神戶牛,鍋物、鐵板、和食三種美味的交響樂 犇 和三味:【台北美食】犇和三味-A11級神戶牛,鍋物、鐵板、和食三種美味的交響樂

樓下是包廂區,下樓的挑高處以鐵板作為裝潢的選材,也是隱含著牛肉的形體跟烹調的方式作為設計的核心,令人發出會心一笑。

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大看板剛好是雙人鍋物的套餐,$9800的高檔價格帶來的饗宴是澳洲神戶牛排AA11等級 的奢華鐵板燒+鍋物+和食的三種美味。當然頂級的食材一定會帶來不同凡響的味覺體驗。就在我們入座的鐵板燒區正後方,隱約可見活水養殖的各種季節食材。

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這是我們這次的座位專區,是在鐵板燒的位置。感謝Rudy 帶路,讓我也有機會體驗到犇的美好。看到沒? 後方的大魚缸中有著生猛海鮮游來游去。

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鐵板區可以容納九人,若是有家族一起來,剛好可以一起享用。

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暗色的裝潢加上大片的鏡子,覺得空間感十足。

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這是今天的座位。

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鍋物的用餐區以輕隔間來區隔座位,帶點隱私卻不封閉,可以放鬆地享用一餐。桌上用的是銅鍋,質感很好。

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其實一進來就聞到鍋物特有的魚介系湯頭滋味,香噴噴啊。每一桌旁,都貼心的為女士準備了布置的儲物袋來放包包。

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另一邊,是日本料理台,原木製成的料理台看起來很有味道。

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生魚片排列的一絲不苟,讓人覺得很安心。

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這裡使用的是法國evian 礦泉水,(水費另計)。

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桌上的漬物及調味料已經準備妥當了。

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牛肉的美味及鮮度是有著青春壽命的,所以老闆娘Cindy 很貼心的為我們先準備好一套精華版,作為事先拍攝的主角,等一下可以在美食上桌時好好的把握著最佳賞味期。

先拍攝的是牛舌,搭配著翠綠的生菜。

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再來是鮮嫩欲滴的AA11級的澳洲神戶級牛排

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握壽司三品。搭配得非常美妙。

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明太子鮮干貝握

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黑毛牛握

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頂級炙鴨肝佐鮭魚卵握

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牛筋炒飯

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大師傅就位了,我們迅速地回到自己的位置,迎接著這場盛宴。鐵板燒師傅一向是用餐的靈魂,他的一舉一動,都牽動著用餐者的心。

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美麗動人的老闆娘Cindy 親切的跟我們解說即將吃到的菜色

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眼前的漬大根有著柚香,滋味相當爽口

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醋漬洋蔥也有著柚香,好棒的滋味

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師傅拿出第一道,嫩煎和牛牛舌,簡單的撒了些鹽及黑胡椒,加上些浸過冰水,帶著香味卻不嗆的的碎洋蔥

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這一片片嬌物只需要短短的3秒鐘,就可幻化成舌尖美味

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每人可以享用兩片,當牛舌放上鐵板,剛聽到滋滋聲,就要準備開始迎接他了,半秒不多,半秒不少

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邊緣一變色,師傅馬上熟練地利用兩隻鐵板燒鏟一一捲起

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放入預先排好的生菜盤中

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趁著肉汁剛剛迸出,迅速地端到客人面前,可以讓客人一面享受肉汁的甜美,一面保有牛舌特有的脆彈質地。

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師傅調好味了,直接拿起一卷送入嘴裡,果然脆度跟柔軟度都保有得恰到好處。第二卷我搭配了些漬洋蔥,在柚香的加持下,更添風味。

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接著我們移到了日式料理台,黑毛和牛握已經烤好了,現在師傅在鮮干貝上擠上的是明太子醬

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用火焰噴槍將鮮干貝的甜味帶出,經過了火焰的洗禮,留下焰烤後的特殊香氣

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接下來師傅將青紫蘇放在湯匙中,加上舍利

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上面鋪上鵝肝

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帶著焦香的邊緣,跟即將溢出的油脂~光聞著就快要流口水了...

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握壽司三品~~ 

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端到面前時,從味道最淡的干貝開始吃。因為干貝有刻花,所以很容易把明太子的味道吸附進去,整個海味搭上淡淡的醋飯滋味,很是典雅。

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接著,不客氣地將黑毛和牛送進口中。又軟又滑的滋味讓人難忘。幾乎不覺得是在吃牛肉了。

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接著,是A級鴨肝的進擊~整個味蕾被濃郁的油脂包覆,炙烤的火焰在口中熊熊燃起,而鮭魚卵順勢迸裂,還好,青紫蘇如同一陣春風拂過,帶著醋飯一起犇向極致的歡騰,我真是太愛這種搭配了,非常刺激的味覺感受啊。

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這時,師傅又開始在鐵板上放上了AA11等級澳洲神戶和牛牛排 ,我問了一下師父,這牛排是在冷藏包熟成的,換句話說,是濕式熟成的牛排。

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旁邊已經炒好一大片蒜酥,不是我在說,鐵板燒必吃的就是蒜酥啦,酥脆不帶油腥是他的特色,慢火超出來的才有這等好吃

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牛排切成一口大小

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利用鐵板燒師傅特有的幾項技法來處理這珍貴的牛排

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盤子裡也放好了兩款鹽,一個是玫瑰岩鹽,一個是義大利風味鹽 (個人喜愛義大利風味鹽的口味)

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牛排煎好之後的橫切面,可以見到大理石紋密布的美麗油花,這是牛肉甜美多汁的來源

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鐵板的熱度將肉汁包裹在裡面,讓牛排軟嫩多汁。

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看看,兩邊煎到熟的地方大約不到0.5公分,然後慢慢渲染成這漂亮的深粉紅色漸層

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我的叉子蠢蠢欲動...

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師傅切好的牛排不見血水,先品嘗原味,比甘唄熊還要軟的口感,一下子就滑到了喉嚨裡。

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第二塊沾了義大利風味鹽,更是將牛排的味道提升到了極致。好的牛排不會有任何肉腥味,只有牛排的香味。

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師傅馬不停蹄地又開始炒牛筋,精湛的鐵板燒廚藝,利用了拉,推,切的各種鐵板燒技法,將牛筋炒鬆,這牛筋在師傅的手中像是有生命一樣。

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熱氣氤氳中,成就了這麼大一片聲勢驚人的牛筋炒飯

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每個人都盛上一小碗熱氣騰騰的牛筋炒飯

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這時,後面傳出了聲響,這一片片肥美堆疊的神戶級和牛肉片登場。

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拍了又拍捨不得停下來,想要充分掌握著這肥美油花的瞬間剎那

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一人可以吃到一大片約有15公分左右的神戶牛,是以特製的石狩鍋湯底,輕涮兩下,加上細蔥做出來的。

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辣味石狩鍋的湯底是以味噌為基底,加上蔬菜熬煮,濃郁的口味配上了融化在湯裡的牛肉油脂,在熱氣間轉換成豐富多層次的口感。

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好大一片的神戶牛肉,別怪我手抖啊~~這粉紅的色澤實在是太迷人啦

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帶著些微辣的湯頭跟濃郁的風味,是我今天最喜歡的一道了。我雖然喜歡牛排,但更愛帶著些湯汁的軟嫩肉片,看來這石狩鍋真是合我的胃口啊。

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接下來甜點還沒上桌之前,就聽到Cindy 介紹說這應該是國內比較少見的作法,是她們從香港帶回來的-日式焦糖冰霜布丁
帶點冰沙的口感,是將手工布蕾放進冷凍的成果。

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搭著進口草莓的微酸,還有焦糖的香味,核桃的脆,布蕾的甜香,超級適合夏天絕品滋味。

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我點了杯冰咖啡作為今日的ending

犇 和三味,實在太對我的胃。

犇和三味的菜單相當多元,可以視自己喜好的食材種類級料理方式做挑選。

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 犇 鐵板燒|犇 極鍋物http://www.ben-teppanyaki.com.tw/ 

犇 鐵板燒
店址:台北市安和路一段102巷2號
訂位專線:02-27032296 

犇 極‧鍋物 
店址:台北市安和路一段102巷4號
訂位專線:02-27848299
營業時間:   上午11:30~14:30   下午17:30~22:30

 

  



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犇 和三味

  • 分類:鍋類  / 涮涮鍋
  • 電話:02-2784-8299
  • 地址: 台北市大安區安和路一段102巷4號 (看地圖)
  • 本店均消:2538元

ViVi-薇薇安的消費資訊

整體滿意度 60 / 60

本次消費:NT 2500 元 / 1人 = NT 2500 元 / 人

用餐時間:約 2 小時

分類標籤:
和牛 頂級牛排 濕式熟成 犇鐵板燒 神戶牛 和風 澳洲牛 穀飼牛 黑毛牛 和牛 A11級牛排
喜歡的菜:
黑毛牛握壽司 明太子干貝握壽司 鴨肝握壽司 神戶牛涮涮鍋

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