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認識豬排 分隔線

豬肉部位簡介豬肉烹調要領豬肉的營養價值豬肉的選購與保存方法
冷凍肉品的食用注意事項豬肉生產過程

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標題符號豬肉部位簡介

豬肉部位說明圖

市面上販售的豬排料理大多是以下幾個部位

  • 小里肌肉:俗稱「腰內肉」是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,口感細緻,是豬肉中最嫩的一部分。脂肪含量低,適合煎、炸、炒等烹調方式。
  •  里肌肉:或稱「大里肌」,大排中位於背脊中央的部位,肉質較小里肌有咬勁,脂肪含量適中,適合煎、炸、炒等烹調方式,很多店家使用此部位做為炸豬排商品。
  •  帶骨里肌肉:或稱「帶骨豬排」、「小排」,位於背脊中央帶骨的部位,肉質緊實,帶些許油花,一般台式豬排多使用此部位帶骨烤炸,料理後更凸顯其肉質香味。
  •  肩胛肉:或稱「梅花里肌」,位於背脊前方至肩胛骨處,肉質嫩,油脂分配適中,適合烤、煎料理方式,常用來當作叉燒或燒烤類肉品。
 
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