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上一個討論主題 | 發表者 |
(圖文爆多)年終尾牙家庭聚會饕享貴州菜~東方饌黔天下
[ 路人推：5 ]
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滿意度：
店名：東方饌黔天下
(共 30 篇分享)
地址：台北市中山區大直街46巷27號
(看地圖)
年度尾牙的家庭聚會因安安媽想嚐試貴州菜，所以大夥約好在大直的東方饌貴州菜餐廳用餐。
 東方饌黔天下上過不少美食節目及媒體介紹，是知名度相當高的餐廳。不過第一次來到東方饌後方發現，餐廳雖然設計的很有苗疆民俗風味特色，但餐廳位處巷弄內，光是停車就非常不便。 (即使附近的實踐大學有停車場，但也要步行個數分鐘才會到餐廳。)  一進餐廳就被這樣頗具特色的環境所吸引。  老闆每年遠到貴州取食材的同時還會帶回一些當地特色藝術品來裝飾餐廳。  像剛剛的貴州民族人偶公仔及牆上的繡畫，在台灣不易看到相當特別。   還有許多貴州民族的傳統面具。  這面牆，當天服務生還說是各大媒體都愛拍的一面牆。 (用竹板揭示餐廳菜色，挺有意思的。)  我就像初入此餐廳的朋友一樣，對這些別具地方特色的菜名都相當感興趣。  但，也發現一件事。那就是東方饌既然有媒體報導，評價也不差為何會將餐館設在巷弄而不是車水馬龍的市區或人潮鼎沸的東區，以這樣有特色的地方餐館肯定生意爆滿，可是當天晚上除了我們在這聚餐吃尾牙就沒其他客人了。 當天，服務生有些語重心長的說，因為老闆得知98年國防部將進駐大直加上附近的重劃區就業人口和鄰近的校區學生，判斷在此設立餐廳一定會很不錯。只是萬萬沒想到國防部遲遲未遷入而學校也放寒假，使的來客數銳減。  撇開服務生說的，我發現老闆廚藝了得不但上過電視節目以前還在西餐待了很長一陣子。為了求突破，在上海的六年廚藝生涯，因緣際會下接觸到貴州菜，並花了兩年多的時間學習黔菜，回台灣後再融合本土口味調整成適合台灣人飲食習慣的料理。  經營之路往往不如人意，但老闆的巧思創意卻讓人感動。  有機會來大直的朋友，可以來東方饌瞧瞧老闆精心佈置的環境及聽聽老闆在貴州所發生的趣事，當然特色黔菜是絕對不能放過的啦！   我們被安排在二樓唯一的大包廂的。   還未上菜前，發現桌面上有盤辣椒。 服務生說這盤辣椒有三種貴州辣椒，分別是遵義的燈籠椒以及長瘦外型的大方皺皮辣椒(貴州大方縣)和花溪黨武辣椒。  加點的桂花釀烏梅汁。 東方饌的桂花釀烏梅汁聽說是餐館內的人氣飲品，和一般酸澀的烏梅汁不一樣的是，桂花釀烏梅汁雖然味濃但不會酸溜還會有淡淡桂香的回甘味哩。   首先上菜的是黔菜開胃四喜冷拼盤。 冷盤前方菜色的是醋溜黑木耳，利用蘇江省的鎮江醋漬成，很下飯的一道小菜。右邊是利用豬鼻肉做的椒麻豬皮魯，左邊是酸辣豇豆，在台灣稱為豆菜，但加了貴州辣粉的豇豆微辣不刺激，很特別有口感的一道菜。而最後面的是糟辣浸花生，也是微辣開胃的道地小菜。  而這個店家自製的小菜是將黃豆以泡、蒸、炸、炒的多重煩瑣步驟來完成的鹹酥黃豆。這道菜還有一個很有趣的名子叫『怪嚕豆』，何以得名，原來貴州人把不知名稱的菜名一律在前方加個『怪嚕』，所以怪嚕豆也就這麼來的。  安順辣炒茶鴨，這道菜近似川菜，因為四川、貴州地形一致，在味道上也相當接近。而川菜以大量麻辣，花椒為主，貴州則是香辣，然而在兩省份間的縣市，相互融合影響下，自然就會有相近的菜色和味道。  夜郎肉醬炒山蕨。 雲貴高原盛產蕨菜，老闆則是以台灣本土的山蘇取代近似貴州蕨菜來料理。而夜郎肉醬則是利用夜郎醬拌以肉醬而成，口味接近甜麵醬，但和甜麵醬比起來多了香辣的氣味和口感。 關於夜郎醬聽說流傳約有2000多年的歷史，在廚藝上用途多元，是貴州一項很特別的醬料。 題外話：相信夜郎自大這個成語大家都應該聽過才是，而夜郎醬就是當時的夜郎國所流傳下來的。  農家炒四丁，這道讓大家讃不決口的料理，成分有黃瓜、蕃茄、茄子和土豆。土豆？有沒有寫錯，從頭看到尾再將相片放大，相信你也找不出土豆在哪？ 其實，貴州人所說的土豆就是我們所俗稱的馬鈴薯，雲貴高原的馬鈴薯產量很大，幾乎全中國有7-80%的馬鈴薯都來自雲貴高原，所以馬鈴薯也是貴州農家的主食之一。 這道菜辣就少了，但香味依舊，所以在滿桌偏辣的黔菜也只有幾道適合Jason和小鴨鴨吃。  多彩貴州養生行運餃。 聽說吃下運行餃今年的好運就會旺旺來！ 這道運行餃看顏色就很鮮豔，而不同的顏色分別代表著五種意義，分別所代表的是金木水火土。 金：中間黃色皮的餃子，外皮是胡蘿蔔所做，餡料為玉米及其他蔬菜。這道相當受到不愛吃葫蘿蔔的Jason喜愛。 木：右二綠色的餃子，外皮用菠菜及海藻所做，裡頭餡料則是採貴州自然發酵方法的酸白菜。不過，熊本不是很喜歡。 水：最右邊的餃子，利用番茄素所做，接近一般所吃的餃子口味。 火：左邊紅色餃子，外皮利用紅麴所做，餡料則是炒蝦仁。(這道菜還挺受歡迎的) 土：左二的餃子，這顏色看起來不討喜的餃子，初見很像客家菜包(用艾草做的包子)，不過外皮可是大有學問哩！外皮利用杜仲的中藥材，而餡料有新鮮當歸、枸杞、雪齡豆和豬腰，這根本就是把補藥全都加在餃子裡嘛！ 難怪吃了精神百倍，不讓你睡.....(呀！不好意思不小心套用到瑤瑤白馬馬X的提神飲料廣告台詞。>"<)，餃子是沒有提神效果啦！但裡頭豐富的中藥材高營養成分可是不可言喻呢。  而花溪鮮蛤竹筍雞則是貴州當地的家常菜，但湯的部份不可飲用，配飯到是很不錯。(因為湯是又鹹又辣呀！><)  這道很有過年大菜的糟辣脆皮魚，利用果肉厚實不可太辣的辣椒搗到有黏性以及利用甜酒釀+冰糖自然發酵所做的Sauce，加以拌炒最後淋在魚上的料理。 這道讓我想起去年擔任料理評審的其中一道料理，雖然味道上各有千秋，但豐富性都是一致的。 (參考： 擔任啤酒饕客節遍嚐啤酒創意料理的評審紀事)
 毛尖珍珠蝦丸湯，毛尖可不是貴州地名，而是貴州相當有名的一種茶品，而毛間茶的由來也是因為毛澤東所命名的，同時也是中國十大名茶之一，是屬於綠茶的一種。貴州當地有句話是這麼說的『北有茅臺酒、南有毛尖茶』。 第一次喝到加了毛尖茶的湯品很特別，而湯有一種淡淡的茶香，同行的朋友誤以為香茅茶，但香茅是屬於南洋的香料植物，不會出現在雲貴高原。只是毛尖茶雖為綠茶的一種，但卻沒有綠茶的澀味，難怪為中國十大名茶，拿來用做料理更是一絕。 (也是大家公認相當推薦的湯品之一)  最後，上的是侗家蛋香炸芋球。 侗家說的就是貴州的侗族，老闆說侗族是相當注重和喜愛點心的民族，且點心多半以糯米為主，所以餐館內所有點心幾乎都是侗族來的。而加了糯米的香炸芋球不但吃的到芋頭實在的果肉再輔以糯米的黏性和不會過甜的口感，又讓我們家族尾牙再添一道推薦小菜。  最後，老闆大方送上台灣盛產的柳丁給大夥食用。    包廂空間還算寬敞幾個孩子顧著玩也沒吃上幾樣(有些菜色過辣不適合孩子)。因為對黔菜感到好奇所以不斷跟老闆討論外，也增加許多料理的知識。最後，大夥帶著愉悅的心情結束了今年的家庭尾牙聚會活動。 如何去？ 台北市中山區大直街46巷27號 02-85092310 (附近巷弄不好停車，建議停至實踐大學後再步行到餐廳)
延伸閱讀：（大陸特色菜） (川菜)川七~新川式料理不敢吃太辣初體驗 (湘菜)壹周刊也推的~湘鼎坊 (港式)師大。好好味~阿飛正傳香港茶餐廳
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(圖文爆多)年終尾牙家庭聚會饕享貴州菜~東方饌黔天下
熊本一家的評分雷達
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時間：2010-01-28 17:52
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感覺這裡的菜都很特別耶 |
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時間：2010-01-28 18:43:13
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這貴州菜怎麼讓我想要在雲貴高原調戲姑娘的感覺阿 不過熊大介紹的實在詳細!! 讓我對貴州菜整個豁然開朗!! |
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時間：2010-01-28 19:08:23
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時間：2010-01-28 19:21:18
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※ 引述 董小妞～＊ 之言： 這貴州菜怎麼讓我想要在雲貴高原調戲姑娘的感覺阿 不過熊大介紹的實在詳細!! 讓我對貴州菜整個豁然開朗!! 其實雲南貴州 同屬雲貴高原 很多菜色都很接近 只是各有巧妙不同罷了^^ |
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時間：2010-01-28 19:22:22
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寫得真是好~ |
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時間：2010-01-28 19:30:18
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時間：2010-01-28 19:36:32
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介紹好詳細,菜色看起來也很讚  可是好遠...心動卻懶得行動.. 
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時間：2010-01-28 19:41:07
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照片真是漂亮極了
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時間：2010-01-28 19:53:39
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