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iPeen 愛評網首頁 > 新竹市 > Wego 薇閣新竹館 > 會員分享： KonaCat

風城的薇閣有美味的西餐

(2009-02-21 02:58)

KonaCat

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滿意度：

住宿地點：Wego 薇閣新竹館

地址： 新竹市中正路137號 (看地圖)

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沒錯，要來介紹新竹薇閣，因為到新竹的目的地是去找我學西餐的師父，而我師父目前就是在新竹薇閣擔任主廚的工作，只是起初沒有想到會有這篇食記，如果能預知，可能我會考慮少吃一顆粽子。

在連續吃完三攤小吃：石家魚丸、沙茶牛肉麵、新芳肉粽之後，其實已經很飽了，緩步走在大同路上，當作是散步，一邊消化著胃裡的食物。

在世界街與大同路的交口，這家世界大同，是我在新竹的時候看它開店，老闆是兩邊的股東，我認識其中一邊的股東的時候，他一邊籌備開店，一邊當開元食品的外務到處送貨，由於開元的食材都交給些飯店、餐廳、咖啡廳及泡沫紅茶店之類的，他的目的就是在開店之前，多進出一些店家的倉儲及廚房內地，去看別人店內的營運方式等等。
他是個很有心的人，後來也很積極的管理內部的餐飲，而另一邊的股東專長是在財務成本方面，應該是搭配的很好，所以這十多年過了還依然屹立不搖。
其實對他做咖啡的手法、做餐的方式，我都很清楚不是適合我的味道，所以這一家店只有在剛開始招待我們一些咖啡業的朋友時跟著進去一次。

在世界大同轉彎的位置，有家歷史更加悠久的咖啡及花茶店，布羅瓦，這家店的老闆是個法國人，經營是老板娘，因為法國老闆雖然到台灣很久了，還是對法文以外的語言不感興趣，無法跟台灣人交談，常默默在廚房裡面做些餐點、甜點，最受歡迎的是煎薄餅。
店內經常擺放數十款的茶品，以前在新竹是我看過花茶、果粒茶、紅茶種類最豐富的地方，由於貨源為法國的親人寄送，異國風情很吸引人上門。
我經過的時候，店家正在休息吧，這家店裝潢最大的特色是，有棵大樹貫穿整家店，這是別的地方看不到的奇景，我拍攝了整棵樹鑲嵌在店門的外觀。

因為提早到了，跟師父約的時間是一點，但是十二點半就吃完肉粽，想走到大同路的盡頭，去拍攝北大教堂，突然看到在接近北大路口前，一個詭異的小路有著招牌，走進看，寫著黑食堂(黑看起來很像眾，英文是BLACK，上網確認過。)

巷子很小，雖不是摸乳巷，但是看的出來摩托車不能會車：

進去裡面看到黑食堂，是個古厝，周圍其實都是住宅：

這家店週日公休，我去的這天正好是週日，真不巧，看來想回頭參觀也不太可能了：

北大路與中正路交口的北大教堂，是個重要的地標，附近很多婚紗店：

經過了北大教堂後，看見薇閣的招牌了，這是我第二次來，去年的元月也來拜訪過師父：

我到的日期是2/15，走廊的空間還擺設的很情人節的感覺：

旁邊的牆上貼著餐點的海報，寫著2/15還有情人節大餐，其實一般的情人節在西餐廳、飯店都是只有慶祝到2/14，為何MOTEL不一樣呢？因為場所不同所以文化不同，2/14是大的情人節，2/15是小的情人節，大的要照顧，小的也是嘍.. 只是晚一點。

薇閣的入口照片：

在這個場所拍照很怕有人剛好要進出，萬一被誤會是水果雜誌的，被圍毆就慘了，趕快拍完快閃吧...

薇閣的網站都沒有介紹餐廳：

我剛到的時候，師父正在廚房跟一位學徒一起準備食材，由於前一天情人節生意大好，備材的工作要做的更多，於是比預期的忙碌，走進廚房看，他正在修菲力，問我說要不要一起來...
我笑笑地退出廚房，呵呵，太久沒在廚房動刀，萬一割傷或者切壞牛肉就好笑了；菲力進貨一般都是國外原裝，都是像手臂一樣，長長的，一端粗另一端細，用刀去除外圈的筋再切塊，以前我跟著師父學習的期間，還沒有達到可以削菲力的水準，刀工不夠好，被我處理過可能疤累累，只能拿去切小塊煮牛腩飯了。
這是薇閣用餐的環境，平常多是歐式自助餐為主，特別假日才做套餐：

我覺得拉廉讓座位有隔間的感覺，設計的不錯：

最裡面的座位區，座位區域都裝飾很多情人節的感覺：

桌上有咖啡的是我坐的位置，午間休息時間是沒有客人的：

戶外的座位，有時候新竹的風太大，比較少開放這一區，新竹是風城，風多有時候又很強，戶外的桌子都是大理石的吹不走，但是遮陽傘就得收著，免得飛到馬路上逛街去了：

剛到的時候，師父幫我弄杯咖啡，一般飯店都是用全自動的設備，讓吃早餐的客人可以方便取用，咖啡豆不算太好也不差。

座位上方的吊燈：

一邊喝著熱咖啡，看著雜誌，等師父做完事情。

突然師父問我說，要不要嚐看看菲力？
儘管已經撐飽的肚子，經過慢慢散步，才剛消化了一點點，但是品嚐菲力這麼好康的事情怎麼好意思推辭呢，於是就不假思考地說，好啊。

剛削好的菲力是當天剛進貨的，新鮮度真是沒話說，而且一般的餐廳出菜的時候，從廚房→出菜區→端上桌，會花掉一些時間，但是這盤是馬上就從烤箱拿出來直接師父就端給我，熱的很。

薪鮮肉質，五分熟以下是最適合的，而且飯店等級的高溫烤箱，熱度滲透的非常好，雖然切開的牛肉都還是血色，但是已經完全是熱騰騰的溫度，未熟的部位比體溫還高許多：

從斷面來看，熟度的分布是比較均勻的五分熟，醬汁是偏酸的GRAVY搭配了炒過的彩椒碎與香菇碎，切碎的香菇與彩菇增加了許多配菜的豐盛感，牛肉的嫩度遠超過預期的好，讓我ㄧ口接一口很快的就完食。

心裡面很好奇，一般三四星級的飯店用的菲力也普普，怎麼這裡用的牛肉水準這麼高，醉翁之意不在酒，到這裡用餐的客人多半都是以休息住宿為主吧。

等師父忙完就開始聊了兩個多小時，多半都是一些相互近況，以前剛認識的時候，他是新竹最老餐廳的最年輕主廚，西餐技術來自於以前福華飯店的工作，我師父長的有點像吳奇隆，身高約185，比例很好所以在廚房內是快手快腳型，動作迅速，做菜很簡潔有力，目前還有兩年才到四十，已經有兩個小朋友。
忍不住問了師父：「師父，之前曾聽說，來薇閣消費的客人大都是來辦事..情，需要用到這麼好等級的菲力嗎？」
「徒兒有所不知，這些來辦事...情的人，吃完美味的牛排，就會有愉快的心情，雖然不是為了吃西餐來消費，但是也要讓客人覺得物超所值。」
這次最大的收穫，除了胃快要破表，還知道了薇閣的餐廳其實還不錯，有興趣的人可以參考看看。

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地址：新竹市中正路137號 (看地圖)