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三多屋國際股份公司

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	台北市大同區華陰街42之55.56.62.63號

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小宇(漁夫)

舉人五級

文(90)

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食記：〈三多屋〉生魚片的王者之道

發表時間：2009-11-15 23:33

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上週小魚說貓大約我們去生魚片試吃，還附上貓大的食記【三多屋】生魚片理想境界與老老饕最愛俐落生魚片【三多屋】，看得我心非常的癢，當然是一口答應啦！結果小魚當天要上課，當然就由我代妻出征啦～哇哈哈～

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KonaCat

舉人四級

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棒棒糖(878)

實用率100%

老老饕最愛俐落生魚片

發表時間：2009-10-14 23:03

人氣(2575)

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工欲善其事，必先利其器。
以前在餐飲業打工多年的我，接觸過很多的專業廚師，粵菜、西廚、日本料理，主要是待過五星級飯店的廚師，聽過一種說法，每隻廚刀，無論是粵菜的寬背剁刀或薄背片用菜刀，西餐用的主廚刀，日本料理的柳葉刀，在經過廚師耗用，一次次的磨刀後，鋒利的程度，有時刀鋒未及砧板，菜或者肉就已經切斷，就如同刀已經有了刀氣，所以有時候老師傅會交代，切菜時，開過鋒的刀不要用手接近刀鋒，即使未沾上也已經多了一道血痕。

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