童生一級 | 文 (121)

【台南辦桌】福泉 食味外燴辦桌商行 | 重現即將失傳的辦桌文化 | 古早味手路菜餚 | 你喝過熬煮八小時的雞湯嗎?

商家名稱: 福泉食味外燴商行-國宴級主廚料理

發表日期:2018-10-09 11:27:03

同步發表: http://novgo11.pixnet.net/blog/post/348644642

評分: 45 / 50  

美味度:
很好
服務品質:
很滿意
環境氣氛:
很好

福泉食味外燴商行-國宴級主廚料理:【台南辦桌】福泉 食味外燴辦桌商行 | 重現即將失傳的辦桌文化 | 古早味手路菜餚 | 你喝過熬煮八小時的雞湯嗎?

 

自從聽到姑姑家要娶媳婦、辦喜宴,而且是以流水席的方式時,我就一直期待著!以前參加朋友的喜宴,大多都是辦在餐廳或飯店,至於流水席則是很小很小的時候參加過,而且那兩次還是我當小花童的時候。(但其實花童跟今天的主題有點扯不上邊,我只是想強調一下我小時候很可愛!哈哈)

 

婚宴的當天,我早早就先到會場了;姑姑家需要幫忙的事情,當然就交給爸媽了,我們小孩子自然是插不上手,所以我也如魚得水的跑去辦桌團隊那裡參觀了一下,並做了一點點紀錄。

 

眼前這陣仗實在很壯觀,搭了七、八座棚子,接著在細雨綿綿中展開了如火如荼的烹飪過程。

 

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今天姑姑邀請來的團隊,是小泉師帶領的『福泉食味外燴辦桌商行』團隊。據說小泉師還曾經是陳幸妤結婚時的喜宴總舖師,除此之外,小泉師還接過無數場的婚宴、尾牙、春酒等場次,有些場次還多達上百桌、上千人,是個實力堅強的團隊啊!

 

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海鮮都是為求新鮮而現場處理,瞧每個師傅、水腳仔都是動作迅速、熟稔,謹慎卻時而幽默的態度,看得出來他們的確身經百戰。將這麼重要的喜宴交給這樣的團隊處理,難怪姑姑一家一直都很放心。

 

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實在不敢再繼續站在工作棚子下當路障,所以拍沒幾張照片就趕快回到宴請會場繞繞囉!

堂嫂的婚禮小物還挺霸氣的!現場也設置了供客人拍照的背板,一旁還放了堂哥堂嫂的甜蜜結婚照

 

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這個通往會場的氣球愛心拱門也太浪漫了!(可能是因為我以前只看過圓形的氣球拱門,所以一直覺得這個拱門很特別。)

 

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堂哥找來的小花童,真的好可愛啊啊啊啊啊!!!!剛剛明明就一直邊尖叫、邊跑來跑去的,一叫過來拍照,馬上就變成無辜臉和冰山小美人,這種天真可愛的小孩,真是讓人毫無抵抗力耶!

 

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要照第二張的時候,我還說『笑一下嘛』,結果他們對於笑容很有想法!哈哈哈哈哈

可愛到太犯規、太融化了啦!

 

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這次長輩們可真是忙翻天了,但如此辛苦是有代價的,現場的佈置成果,真的驚人的美!連出場都是讓兩位國樂師打前鋒,真的很特別!

 

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以前我都以為流水席的工作程序,會是出一道菜、做一道菜的方式,但其實有很多菜餚是必須提早很多時間準備的,例如才開始準備上第一道菜時,團隊們已經開始在處理甜點的部分了。

 

這道菜叫做『港式紫米滿月圓』,內餡是紫米做成的。有點像月餅的概念。

 

 

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這一道則是芙蓉蝦酥,裡面吃得到整隻的蝦子,而非用蝦泥做成的蝦卷,完全吃得到霸氣、吃得到用心。另外,你們有沒有發現,小泉師是用鮮花下去做裝飾?剛好可以和芙蓉蝦酥上的生菜絲相呼應。這種擺盤方式,似乎已經很少看得到了,現在大多都是用假花做裝飾,並且用完後還會將假花回收回去,下次再繼續利用。

 

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這一道則是『蒜香素燒海大蝦』,我實在無法將菜名和食材兜起來,也以為這會是一道素菜,可是蝦子本人就躺在我眼前啊?

 

原來,所謂的素燒,是指未用大火燒烤僅輕輕過火的意思,如此一來,就不會過度烹調、破壞了海鮮的鮮甜味。而蝦子中間的醬料,則是單純用橄欖油和蒜蓉一起炒出來的醬汁....有誰會在辦桌的時候使用橄欖油?小泉師未免也太下重本了!光聽到他的介紹,我就已經忍不住摒住呼吸的訝異了!

 

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這一道則是『金棗肉串』,採用宜蘭出產的金棗,並包在豬肉裡,然後進行串燒程序。這可不是用噴槍就能草草了事的一道菜,所以小泉師連燒烤機都出動了!

 

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幕後的工作人員真的很辛苦,就在他們要出發上菜前,被我拖著了幾秒拍照,他們居然很可愛地跟著我比出愛心手勢!!可見他們其實也很享受自己的工作,並在這樣的辦桌文化中找到了意義。(我忍不住順帶念一句......這烏魚子會不會太大片了點?想必今天的賓客應該都能吃得很盡興。)

 

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小泉師團隊裡的成員們,總是能帶著不太一樣的氛圍,我發現他們的微笑,都是打從內心而發的笑容,不像部分的辦桌團隊,總是在工作中因忙亂而亂了陣腳、脾氣大爆發,連客人都得要乖乖得配合協助上菜,搞的氣氛很緊張。

 

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辦桌,不就是要這樣歡歡喜喜的嗎?看到他們氣定神閒的神情,就能知道今晚的氛圍有多麽的融洽、輕鬆了。

 

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小泉師的菜,擺盤都很搞剛、很不怕麻煩,而這樣的用心,其實也會引起大家的食慾,就像是一種視覺上的引味

 

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連市長候選人也到場致詞、祝福;兩家的家長、新人也都美麗登場接受大家的祝福。

 

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另外還要跟大家介紹這道特別的雞湯,是『魚翅松菇烏骨雞湯』,這道煲湯的味道有點特別,結果沒想到是小泉師事先將鰻魚骨熬煮整整八小時後才取得的高湯,再用這高湯和魚翅松菇等材料下去開始煲湯、不添加味精,百分百的純天然食材。

 

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原來,總舖師電影裡面曾提到的熬煮多久、煉煮多久等台詞,都是有根有據的。從這道湯、這場婚宴,不僅能馬上明白為什麼辦桌文化即將失傳,也不禁佩服老一輩總舖師的用心和智慧。而對於小泉師延續了辦桌文化,並加上新時代的巧思,更是讓人五體投地的敬佩和感動!

 

< 店家資訊 >

福泉 食味外燴辦桌商行

地址:台南市永康區富強路2巷8弄51號

電話:(06)271-4222

手機:0932-875522

網址:http://gomag.com.tw/062714222.html

 

 

創作者介紹
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分類標籤:
台南婚宴 台南辦桌 台南外燴辦桌 台南外燴 台南喜宴

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  • 檢舉 回應

    木子米米 2018-10-09 14:11:56

    好好喔 已經很久沒看到傳統的流水席了 比起大飯店 流水席的菜色比較捨得給阿

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