童生一級 | 文 (34)

[台中美食]L.Z. Dessart 無框架甜點~果然有創意

商家名稱: L.Z. Dessart 無框架甜點

發表日期:2018-12-10 11:07:08

同步發表: http://tenshain.pixnet.net/blog/post/350699168-%5B%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E7%BE%8E%E9%A3%9F%5Dl.z.-dessart-%E7%84%A1%E6%A1%86%E6%9E%B6%E7%94%9C%E9%BB%9E~%E6%9E%9C%E7%84%B6%E6%9C%89%E5%89%B5%E6%84%8F

評分: 45 / 50  

美味度:
非常好
服務品質:
滿意
環境氣氛:
很好

L.Z. Dessart 無框架甜點:[台中美食]L.Z. Dessart 無框架甜點~果然有創意

這趟南下台中的兩天一夜小旅行,鎖定必吃的兩家甜點店是 CJSJ法式甜點概念店L.Z. Dessart 無框架甜點。第一天吃了 CJSJ法式甜點概念店不是非常滿意,所以對於第二天要吃的L.Z. Dessart 無框架甜點抱著高度的期望。

驅車來到附近,滿滿的人潮,因為L.Z. Dessart 無框架甜點就位於勤美誠品商圈的市民廣場旁邊,附近還有草悟廣場,可以說是台中人潮聚集的重點地帶。尤其我們到的時間,是星期日的下午時分,遊人如織,當然車潮也如流。

L.Z. Dessart 無框架甜點:[台中美食]L.Z. Dessart 無框架甜點~果然有創意

好不容易等到一個路旁停車格,停好車,越過市民廣場,L.Z. Dessart 無框架甜點就在眼前。看起來人並不多,沒有排隊的人龍,好兆頭。

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L.Z. Dessart 無框架甜點是曾於2014年在挪威世界廚師協會(WACS)舉辦的全球甜點廚師大賽(Global Pastry Chefs Challenge)拿下世界冠軍,也曾獲得亞洲區世界盃甜點大賽第二名、香港全球烘焙大賽冠軍的陳立喆先生,經過四年沈潛醞釀籌備後,在85度C連鎖咖啡創辦人吳政學出資下創立。L.Z.是他名字的縮寫,而"DESSART",則是由 DESSERT(甜點)和ART(藝術)兩個英文字重組而成,呼應陳立喆先生希望打破國度的框架,以自己的美感與經驗,創造與眾不同的甜點,把甜點除了擁有本來應有的好吃因素外,更進一步呈現宛如藝術品美感的精神。

一走進店裡,立刻看見天花板上掛著一隻碩大純白的大翅鯨,加上整個以白色為基底的店面裝潢:白色的牆面、白色的大理石櫃台...就好像大翅鯨悠閒的徜徉在白色的海洋上,給人一種輕鬆愉悅的感覺。這隻白翅鯨不止出現在裝潢上,就連店裡的圖騰和甜點的造型、各式包裝材,甚至連紙巾上,處處都可以看到它的影子。

為什麼大翅鯨會成為L.Z. Dessart 無框架甜點的圖騰?因為陳立喆先生曾說:「我沒有留學過,所以我的甜點既非法式,也非日式,是我自己的方式。」,他在2014年全球甜點廚師大賽(Global Pastry Chefs Challenge)拿下世界冠軍得獎的得獎作品,就是衝破海面的「鯨魚」,所以大翅鯨就是陳立喆先生衝破框架的具體象徵。

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說完了歷史和主廚理念,開始來看看大師的作品吧!

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L.Z. Dessart 無框架甜點的商品分成麵包、巧克力、甜點、冰淇淋等四大類。

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光是麵包的種類就讓人眼花撩亂,有可頌、布里歐、檸檬塔、泡芙、奶油盬之花...每個看起來都很好吃。可惜不是住在台中,不然一定會把每一種都吃遍。

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L.Z. Dessart 無框架甜點消費的順序是依序到麵包區、巧克力區、甜點區、冰淇淋區點餐,點好後再到櫃台點飲料、結帳。了解點餐程序後,我們就開始從麵包區看起,光是決定要買什麼麵包就花了十幾分鐘,因為想吃的太多,還好當時後面沒有人排隊,可以和老婆慢慢討論。

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挑好麵包,往右手邊走,在巧克力區的櫥櫃上方,看到這個牌子。經過再三確認,在L.Z. Dessart 無框架甜點這裡,如果你想要內用,不管你買幾種麵包、巧克力、甜點或是冰淇淋,每個人一定都要點一杯飲品才行!個人覺得有點不合理。像昨天吃的CJSJ法式甜點概念店,他們規定的低消是一種甜點或是一杯飲料就可以,這比較符合我們的習慣。因為,我們覺得通常甜點店的飲品C/P值都不高,通常我和老婆只會點一杯飲料共享。所以,看到這個牌子之後,我們就決定外帶了。

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照片左上方圓球狀的可不是丸子,綠色的是熔心抹茶松露巧克力、粉白色的是薔薇草莓松露巧克力、棕色的是櫻桃酒釀松露巧克力、白色的是檸柚白松露巧克力。

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看看這些橢圓形的巧克力,就像一顆顆的珠寶串成一條條漂亮的項鍊,非常賞心悅目。這些「魚形巧克力」,同樣是以鯨魚為發想,設計出12顆極具質感又時尚的造型。每一顆都是花上三天時間才完成的純手工塑形,每一顆裡面都有包餡,因為表層巧克力不到1mm,很容易裂開,為了解決這個問題,陳立喆師傅花了兩年時間,才終於研發出不會裂開的最佳成份。考量到師傅的創意,和所下的苦功,一顆巧克力賣100元,就不會覺得太貴了,畢竟創意無價啊!

將12種口味巧克力,裝在特製的鸚鵡螺造型盒子裡,就成為漂亮到捨不得送人的「黃金螺紋的巧克力禮盒」。我們家人本來就很喜歡吃巧克力,看到這麼別出心裁的盒子,真的很心動,可是理智終於戰勝了慾望,因為不知道在這麼高的溫度下,回到台北時,巧克力會不會已經面目全非?

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依動線再往右走,就是甜點區。在甜點區櫥櫃上面有個牌子,這個牌子的意思是內用的客人,點3~4份小蛋糕就會有漂亮的小鯨魚擺盤;如果你點5份小蛋糕,就會有白色大翅鯨的立體造型器皿盛盤,而且上桌後服務生會注水到大翅鯨的肚子裡,讓大翅鯨噴出水霧,就像鯨魚噴水一樣,讓你成為全場注目的焦點。。

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看看這一個個陳列在櫥櫃中的甜點,不管造型或配色,都已經美得超脫以往大家對甜點的想像,根本就是藝術品等級了!

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琳瑯滿目的甜點,真的是考驗我們的定力,因為想吃的太多,如果照我的意思,應該每種都來一個的。可是,一來我們要外帶,二來我們剛從日月千禧酒店退房出來,日月千禧酒店的早餐又太豐盛了,所以已經沒有多少肚子吃甜點了。

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這張照片中最搶眼的是有一大朵鮮紅玫瑰花的六吋手作藝術蛋糕甜〈緋紅〉,它的內容成份是焦糖玫瑰慕斯、野莓巧克力慕斯、開心果蛋糕。

看看官網的介紹:
"看似經不起一絲折擰的玫瑰,鏗鏘有力地在帶有巧克力香味的土壤上繽紛、綻放。
開心果帶給土地養分並釋放顆粒感的生命力,清香的玫瑰慕斯是它的靈魂,而草莓的存在讓這股溫柔的氣味更加深遠延長。"

多美的意境!多美的蛋糕啊!如果這家甜點店是在台北,那這個〈緋紅〉必定是女兒生日的最佳首選!

還有照片右下角,以檸檬為造形發想設計的甜點〈檸潔〉它的內容成份是檸檬慕斯、蜜漬檸檬餡、百香奶醬。

官網的介紹是這麼說的:
"一體成型,無縫接軌地將巧克力的苦與熱帶水果的甜往上延伸。布里歐蛋糕上吸附滿滿的柚子清甜,一波一波帶出奶油、糖和雞蛋交織出的華麗曲目。
帶有百香果味的巧克力外衣內是累積一整年的香甜,以誘人之姿,降臨在溼潤的柔軟上。"

我最好奇的是上面透明翠綠的葉子是怎麼做出來的?

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後來找了不少資料,才知道原來是用拉糖技術製作出來的。看看這些甜點,每個上面幾乎都有透明綴飾,多美啊!現在的甜點師傅要學的技能還真多啊~除了要會做出好吃的甜點,還要更上層樓的學會各種不同領域的技法,才能讓甜點的色香味俱全,捉住每個客人的眼光。

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看看那顆鮮艷欲滴的小蘋果,你能想像出做出這麼漂亮顏色的陳立喆先生,其實是一個分辨不出紅色和紫色的色弱者嗎?因為他從14歲到麵包店打工,才開始接觸烘焙這個行業,每天在強光下研發,練習做甜點,練到雙眼罹患夜盲症,晚上沒有光源的話,幾乎是全盲看不見。所以,他得花比別人長的時間去記住顏色,才能做出這些驚艷四方的甜點。

「台上一分鐘,台下十年功。」我覺得光是陳立喆先生這份對甜點的執著,就值得我們為他喝采,因為,這就是一流技術,加上一流人品的「職人精神」。

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今天的切片蛋糕只有四種,看起來也都很好吃。

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老婆決定這次先主攻切片蛋糕,因為切片蛋糕比較方便外帶在車上吃。

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點餐的最後一區是義式冰淇淋,有萬聖南瓜、黑森林可可、優格森林莓、芋頭牛奶雪霜、跳跳糖葡萄汽水...

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冰淇淋一向是我難以抗拒的罩門,可惜外帶不方便,只好期待下次啦!

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這三個擬真度很高的樹幹,其實是巧克力。如果你點了黑森林可可冰淇淋,服務人員就會用刨刀刨下一些像木屑的巧克力放在冰淇淋上面,美食加上有趣的元素,真的是別出心裁的設計。

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最後結帳時,我們買了一個麵包,兩片切片蛋糕。

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等待包裝的時候,拍拍四周的環境,內用的人不多,連一樓都還有位置,真心希望L.Z. Dessart 無框架甜點能修改內用的規定,讓我們這種專為甜點而來的客人,不用勉強自己一定要點飲料才能內用,也許生意會更好哦。

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包裝的提袋設計清爽簡單,頗有質感。

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回到車上,我們決定先吃可頌歐貝拉。從這個角度看,有點像之前很流行的髒髒包。不過,這個名稱有點怪,因為可頌其實就是牛角麵包,而歐貝拉(Opera)法式蛋糕的一種,具有方形和多層次的外表,以及豐富的滋味和質地。這個就形狀而言,應該是歐貝拉(Opera)才對,所以"可頌歐貝拉"應該是那兩長條的麵包其實是使用可頌的作法吧?!

注意上面那片印著L.Z. Dessart 的長條形東西,可不是白巧克力,只是一張紙,不要一時不察,一口就吃下去哦。

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張大嘴巴一口咬下,哇!真好吃!上面一層苦苦的可可粉,下面有一層香醇甜蜜的巧克力醬,這些巧克力醬也充滿在兩個長條形的可頌之間。鬆軟帶點酥脆的可頌體,層次豐富卻不會乾澀,本身就很有味道。

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更令我驚喜的是,翻開底部,除了又是一層巧克力外,還有許多榛果顆粒。這個可頌歐貝拉相當的甜,口感也十分豐富,相當能呼應陳立喆先生的理念。他曾表示,甜點如果不甜,從本質上就失去作為甜點的意義,所以他不刻意減糖,而是用繁複的手法來呈現豐富的層次感與「甜」的元素。不怕甜的螞蟻們,推薦你們親自來吃看看,一定會讓喜愛甜食的人徹底淪陷的。

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吃完可頌歐貝拉,先喝口水,清一下口腔。接下來看看這個蛋糕切片的包裝,有型有款,波浪形的盒形和線條都和一般方方正正的包裝盒不同,可見創立L.Z. Dessart 無框架甜點陳立喆先生在很多小細節上都相當用心。

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盒子裡面也設計了放冷劑的地方,這可是我第一次看見甜點店的盒子有這樣周到的設計。不過,裡面的兩片切片蛋糕就沒有加以固定,算是美中不足的地方。

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兩片切片蛋糕外面都有用塑膠膜妥善包好,塑膠膜有點厚度,不至於互相沾粘。

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這個蛋糕叫時光塔,其實是香草起司蛋糕(VANILLA CHEESE CAKE)。主要成分由上而下是香草卡士達、乳酪蛋糕、千層派。香草卡士達上面堆滿草莓切片和小橘瓣,再綴上新鮮薄荷葉。除了蛋糕的甜味和鮮果的酸香外,還散發出薄荷的清涼香氣。

都還沒有入口,這個時光塔的鮮艷配色和食材,在視覺和嗅覺上就讓我們得到極大的滿足,激起我們的食慾。

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大口咬下,水果的酸甜味和水分、香草卡士達的軟滑,乳酪蛋糕的綿密香醇,加上千層派酥、硬、脆...口感真的是豐富到令人難以形容,卻又清甜爽口,多吃也不膩。最特別的是白色乳酪蛋糕和千層派之間,還夾著一層紅色的莓果醬,這層醬的較高酸度,在甜蜜的蛋糕中奇峰突出,令人印象深刻!

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這個蛋糕叫星曜塔,其實是巧克力塔(CHOCOLATE TART)

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星曜塔最上面呈波浪狀的是60%的生巧克力,往下一層是薄薄的檸檬榛果卡士達,再往下是巧克力蛋糕主體,最下面是千層派皮。然後在蛋糕的最上面再綴上幾顆炒榛果,還有一根百香果軟糖。

炒過的榛果吃起來蠻好吃的,香氣比原味的更明顯,脆鬆好吃。軟糖可以先拿起來,最後再吃,因為酸酸的百香果味,可以中和舌頭口腔裡的甜味。生巧克力的軟,可以讓巧克力蛋糕本體的口感不會過乾;生巧克力的微苦,和檸檬榛果卡士達的微酸,則可以中和巧克力蛋糕本體的甜;千層派皮則是提供香脆的口感。這麼多的元素配合起來,讓整個蛋糕擁有非常多樣化、層次分明的口感,滿足所有甜食愛好者挑剔的嘴巴。

總結來說,兩天的台中行,我們品嚐了CJSJ法式甜點概念店 和L.Z. Dessart 無框架甜點,這兩家台中很有名的甜點店。兩相比較,個人覺得CJSJ法式甜點概念店的甜點特色較不明顯,但是服務較佳;而L.Z. Dessart 無框架甜點每一款蛋糕都能融入陳立喆大師的巧思與意念,跳脫傳統框架,自創一格。重點是不只造型令人驚嘆不已,口味更是令人回味再三,稱得上是美麗與內涵兼俱,可以同時滿足心靈的愉悅與口腹之慾。今年(2018年)金馬獎(第55屆)開幕晚宴的甜點,就是由陳立喆負責製作提供,獲得所有來賓的一致好評。好吃的程度,可見一斑。不過,L.Z. Dessart 無框架甜點的服務品質似乎略差一籌,有一些進步空間哦。

 

L.Z. Dessart 無框架甜點
網址:https://lzdessart.com/
FB:請點我
地址:台中市西區中興街183號
電話:04-23026865
營業時間:13:00~21:00

 

 

 

 

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  • 分類:咖啡、簡餐、茶  / 下午茶
  • 均消:458
  • 電話:04-2302-6865
  • 地址: 台中市西區中興街183號 (看地圖)
  • 營業時間:今日 13:00~21:00  (顯示全部 )
    週一 13:00~21:00
    週二 13:00~21:00
    週三 13:00~21:00
    週四 13:00~21:00
    週五 13:00~21:00
    週六 13:00~21:00
    週日 13:00~21:00

林大象的消費資訊

評分: 45 / 50

本次消費:NT 650 元 / 2人 = NT 325 元 / 人

用餐時間:約  30 分鐘

分類標籤:
台中西區甜點 台中甜點 甜點 勤美美食 綠園道美食 市民廣場美食 草悟道美食 台中甜點推薦 無框架甜點 台中下午茶
喜歡的菜:
時光塔 星曜塔 可頌歐貝拉

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