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【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室 實用

商家名稱: Moni Sweets 甜點工作室

發表日期:2018-12-12 21:32:46

同步發表: http://wenfong921.pixnet.net/blog/post/32625247-%e3%80%90%e5%8f%b0%e5%8c%97%e2%80%a7%e7%83%98%e7%84%99%e3%80%91moni-sweets-%e7%94%9c%e9%bb%9e%e5%b7%a5%e4%bd%9c%e5%ae%a4-%e9%9f%93%e5%bc%8f%e6%93%a0

評分: 50 / 50  

服務品質:
非常滿意
環境設備:
非常好
價格合理:
非常合理

Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

今日不分享美食~

而是來分享一下小蚌蚌參加烘焙擠花課程的手殘紀錄Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

若是小蚌蚌嬉遊記忠實粉絲的話,

應該知道小蚌蚌有一陣子很熱衷烘焙蛋糕或是水果塔之類的。

但擠花是小蚌蚌尚未跨足的技藝,

偶然的機會下發現了Moni Sweets 甜點工作室的臉書粉絲頁,

上頭刊登了超多十分夢幻且擬真的擠花蛋糕,

每張照片都美得令人窒息,

因此看到有開設擠花課程時~

小蚌蚌毫不猶豫就報名啦!

Moni Sweets 甜點工作室在台北及林口皆有教室,

課程預約時可以跟老師約離自己較方便的教室上課。

 

Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

Moni Sweets甜點工作室的講師就是跟上圖一樣可愛的Moni老師來授課啦~

Moni老師提供韓式裱花教學、裱花師資證書課程及目前台灣很少有開課的巧克力裱花師資證書課程

小蚌蚌這次上課的內容就是韓式錶花課程

一種既期待又怕受傷害的心情踏入教室(←因為本人某方面是個手殘)

 

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小蚌蚌是跟老師約在台北的烘焙教室上課,

工作室旁滿滿的乾燥花及五彩繽紛的豆沙花及假花,

樣式多到讓人看得目不暇給~

 

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上圖這些看似真花的花朵皆是豆沙擠花出來的,

完全看不出這是豆沙啊!!!!?

聽Moni老師說~若是保存得當,

沒發霉也沒被螞蟻搬走的話~

可以保存非常非常的久喔!

但是當然這些豆沙花就不可食用啦~~Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

 

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豆沙除了可以擠花外,

還可以做成上圖這種超夢幻蕾絲!?

若是不說還真的以為是真的蕾絲編織啊!

繞了教室一輪後,

覺得好多東西都超有趣的!

感覺有時間可多報不同課程來增進烘焙技能Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

不過,

就先讓小蚌蚌通過這次的課程後再說吧....

 

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桌上擺放各種韓國天然植物色素粉與食用色素

是待會染色豆沙的重要佐料~~

雖然天然色素會比較貴些,

但對身體較無害外、染出來的顏色也較為自然~

 

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有些豆沙老師已經事先調色~

 

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其實色素只要一小小滴就很顯色,

因此也不用擔心會吃到太多色素。

Moni老師建議白豆沙滴入天然色素後不要攪拌太過均勻,

這樣待會擠花時~顏色才不會太假,

畢竟真花也有顏色濃跟淡及纖維部分。

 

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調好待會所需的豆沙顏色後,

針對待會要擠的花種~分別放入不同花嘴的擠花袋中。

擠豆沙花會用的工作除了重要的擠花袋外,

花釘、花剪及聶子都是很重要的工具。

 

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老師強調,手拿擠花袋時~

擠花上頭沒用到的空白袋子部分要緊緊纏繞在大拇指上,

且握住下方豆沙餡料部份要用力至可以看到手冒青筋的程度,

不然待會要施力會不穩且會更費力。

 

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首先示範的是洋桔梗花擠花

先以白色豆沙在花釘上擠出一個小山丘作為花朵底座

之後用細尖花嘴擠出條狀黃色豆花作為花芯

尖嘴花嘴孔很小,

因此在擠實心的豆沙花時力氣要很足且穩,

不然會擠不出或是擠得斷斷續續。

擠花同時,是要由花釘要跟著旋轉,

而不是擠花那一手去配合花釘移動擠花。

嗯嗯...這是一門同時可以訓練左右腦的技能~Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

 

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花芯做完後~

就開始以中心展開花瓣擠花,

花瓣擠花部分更需要左手的花釘及擠花慢速且穩定的配合,

不然就會發生小蚌蚌待會的慘案....

 

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可在擠花袋一側特意放置較深顏色的豆沙花,

會有花瓣邊框效果喔!

 

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不愧是老師~~

超美的一朵洋桔梗花就這樣完成啦!

老師表示,擠花通常第一個會教噵的是擠玫瑰,

因為玫瑰為基礎但也較為困難的擠花,

但若是學會後~要製作其他花種的變化就會簡單許多。

 

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首先一樣是擠個花座。

 

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接下來換以花針逆時針慢速旋轉,

擠花嘴呈直立12點狀弧形擠花,

擠花的施力要用力且穩的擠出,

這樣花瓣邊緣才會圓潤不龜裂喔!

 

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邊擠邊從上方看哪區域的花瓣分部有不均勻,

再去擠花修整。

 

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待擠完自己想要的花朵大小後,

在使用花剪由底座慢速旋轉剪下。

 

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輕放一旁的豆沙花朵靜置區,

這樣一朵豆沙花就完成啦~

接下來就換小蚌蚌來擠花囉~

 

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小蚌蚌手腕較沒啥力氣,老師看不下去~

直接下場抓著小蚌蚌的手教導要從何處施力,

且順道糾正擠花的角度~

 

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老師很有耐心的抓著手慢慢地教小蚌蚌那些角度要注意。

 

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覺得這真的不容易,

尤其是小蚌蚌這手抖大王,

遇到要手腕施力的情況~

手抖得像得帕金氏症一樣....

 

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花苞部分是老師帶著小蚌蚌的手擠的,

到後頭花瓣部份則是小蚌蚌邊抖邊擠...

因此此玫瑰花後面幾乎變種成康乃馨(疑?)

嗯嗯...所以我擠得不是玫瑰花,

而是玫瑰與康乃馨的結種~玫乃馨(沒耐心)←大誤

 

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上圖應該可以輕易地看出哪些是小蚌蚌的哪一個是老師擠得吧Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

擠花真的是非常考驗耐心及兩手交互合作的技能,

一心急就很容易失敗,

你看看上面幾朵玫瑰花都被擠成殘花敗柳....

但不否認這是需要多練習,

擠到越後面真的穩定多了~Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

 

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下一個松蟲草擠花

此花種比較扁平,

因此直接放置在烘焙紙上擠花比較好取下。

同樣一開始先擠個中空圓心底座後,

在依照底座繞圈擠花瓣,

這種花瓣需要不停的上下滑動,

非常適合小蚌蚌這種會手抖得人擠Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

 

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中間再用尖擠花嘴擠出黃色花芯。

 

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噹噹~完成囉~~

淡淡粉色的松蟲草~~好夢幻喔!

 

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小菊花擠花則是多用尖嘴擠花,

以條狀方式慢慢向外堆疊。

因為怕待會裝飾蛋糕花朵不夠用XD

老師看小蚌蚌還在奮鬥玫瑰花,

另外還製作其他花朵備用Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

 

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百合豆沙擠花

擠花後要先放進烤箱低溫烤後,

在插上烤過的麵線+南瓜粉作為偽花芯,

烤過的豆沙花會更為硬挺,較不容易被壓壞~

 

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有紅花怎麼能沒有綠葉襯托呢?

各種綠葉擠花也是很重要的學習教學之一喔!

 

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除了可在平面的烘焙紙上擠外~

也可直接將花朵放在蛋糕上後在一旁擠花。

 

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上圖是跟小蚌蚌同時上課的一位大男生「明聰Leo」的作品,手超級巧的!

擠出來的花等級跟小蚌蚌完全不是同一等級~~

不愧是專門拍攝烘焙點心的Youtuber~甘拜下風!

對基本烘焙興趣的朋友可以上Youtube搜尋「明聰Leo」,

有很生活化的各種烘焙教學影片Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

 

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小蚌蚌的蛋糕是以檸檬乳酪霜蛋糕為底,

並以白豆沙製作的雪白蕾絲圍繞蛋糕邊緣四周,

小蚌蚌的任務就是將擠出的花朵在蛋糕上排放作畫。

 

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這蛋糕只能用花團錦簇及貴氣來形容,

每朵花都美得讓人捨不得下刀開吃啊!

 

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難得遇到如此夢幻的蛋糕,

不來擺拍怎麼可以~~

 

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以上~就是小蚌蚌這次參加Moni Sweets韓式擠花課程的心得,

覺得Moni老師真的超級無敵有耐心,

因為小蚌蚌在擠玫瑰花途中失敗還蠻多次,

但老師還是非常親切地抓著我的手再次示範一次,

因此小蚌蚌如此手殘還是能順利完成這美麗的蛋糕,

真的超級感謝Moni老師的耐心教學Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

因Moni Sweets 甜點工作室的教學課程是採小班制預約,

若是對韓式擠花或烘焙有興趣的朋友,

可以到Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學粉絲頁(連結)私訊老師~

直接跟老師討論課程內容及相關資訊,

粉絲頁的私訊都是Moni老師在管理~有問題也可私訓詢問啦~

好啦!心得分享就到這裡~

咱們就下篇文章見囉~~掰掰Moni Sweets 甜點工作室:【台北‧烘焙】Moni Sweets 甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學/台北烘焙教室

 

 

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金牌小蚌蚌

小蚌蚌嬉遊記

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擠花課程 烘焙課程 韓式擠花 韓式錶花 錶花
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韓式錶花 擠花

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