童生一級 | 文 (72)

[食記/彰化] 阿那祭板前炭燒居酒屋│職人創意揮灑上乘技藝,海洋的純粹滋味,美學修養的藝術

商家名稱: 阿那祭 板前炭燒居酒屋

發表日期:2018-12-16 22:56:15

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評分: 50 / 50  

美味度:
非常好
服務品質:
非常滿意
環境氣氛:
非常好

阿那祭 板前炭燒居酒屋:[食記/彰化] 阿那祭板前炭燒居酒屋│職人創意揮灑上乘技藝,海洋的純粹滋味,美學修養的藝術


  日本料理見三純──食材純淨新鮮、職人技術純熟、專注精神純粹。
  彰化市的『阿那祭』將此特質發揮,以獨具一格的料理語言娓娓道來,演繹和食精髓與魅力。

 

阿那祭 板前炭燒居酒屋:[食記/彰化] 阿那祭板前炭燒居酒屋│職人創意揮灑上乘技藝,海洋的純粹滋味,美學修養的藝術
 
  原址三民路,今年五月剛遷至中華路的「阿那祭」,有著沉穩的老靈魂與嶄新設計的外觀。
  墨灰色的簡約風,幾何方形建物及二層樓挑高落地玻璃,延展空間形式的度量,極具性格品味。

 

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  與彰化車站距離很近,步行約6-10分鐘,也有準備停車場方便開車一族。
 
  店內空間利用奢華,以板前料理為核心中島,作業範圍寬敞,讓一線人員、日本料理的靈魂,職人得以自在伸展。
  兩層樓的空間,一樓座位上方鏤空,綴以黃色漸進垂綴的環繞式照明,散客小團體用餐也能零壓迫感的舒適用餐。

 

阿那祭 板前炭燒居酒屋:[食記/彰化] 阿那祭板前炭燒居酒屋│職人創意揮灑上乘技藝,海洋的純粹滋味,美學修養的藝術

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  板前料理座位有20個,職人能直接面對顧客完成料理,無菜單主義時的極致。
  發揮職人專業客製配菜,並在最短時間減少空氣接觸食材,即時將菜送至客人面前。

 

阿那祭 板前炭燒居酒屋:[食記/彰化] 阿那祭板前炭燒居酒屋│職人創意揮灑上乘技藝,海洋的純粹滋味,美學修養的藝術

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  前後懸掛55吋電視,轉播職人料理細節,讓不是坐於吧檯的客人,也能觀賞一場優雅的餐飲表演。

 

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  若需要較隱蔽的空間,二樓也有準備包廂,共五間包廂,兩間6人,三間8人,8人包廂可敞開和室門貫通,容納近20多人。
  每個包廂都有設置55吋電視,除了獨享視聽外,也都附有USB轉播投影功能,進行商務會談時,能很方便展示簡報。(包廂使用每人低消1500元)

 

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  菜單。有三種價位980、1380、1880的無菜單料理,首頁則有依當日食材最鮮的時令品項。
  若喜歡掌握菜色,自由依食量及喜好調整,也有提供各式刺身、日本料理或定食丼飯套餐可選擇。(圖多傳相簿)

 

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  餐前服務生會先送上南非國寶茶、開胃菜及熱毛巾。
  遵循日式待客之道,熱毛巾お絞り(oshibori),用餐當天是入冬時節,細雨紛紛,更能感受到溫暖客人的心意分享。

 

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  茶飲選用時下當紅的南非國寶茶,無咖啡因的特質,喉舌獲得溫和的舒展,正好能更敏銳感受日式料理的鮮與純。

 

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  醋漬大根,酸甜入味,適口特脆開胃。

 

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  軟殼蟹壽司 $180
 
  洋食與和食的華爾滋,加州卷是最挑戰創意及核心精神的品項。
  「阿那祭」的軟殼蟹火候拿捏準確,鎖住難處理的蟹肉鮮美又兼顧酥脆。
  灑滿魚卵粒粒甘甜,更提升蟹肉滋味。
  自栽有機生菜除了美觀外,亦在鮮脆黃瓜與醋飯間達到一種層次口感的平衡。
  如同揮灑藝術筆墨,呈現美味及視覺的一品。

 

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  松露玉子燒 $120
 
  玉子燒見功力,黃澄蛋液融入柴魚高湯,翻動的速度與角度,決定玉子的層次蓬鬆感。
  柔嫩猶如嬰兒耳垂,舌尖輕觸即化開的綿柔。
  配上鋪滿玉子的特調松露醬,深邃的森林氣息,韻味十足。
  以佐料書寫「阿那祭」店名,擺盤也很亮眼。

 

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  野生鯃魚一夜干 $380
 
  魚類美味排名,台灣有句俗諺口訣:「一鯃、二鯧,三鮸、四嘉?」
  第一的午魚,主要捕獲季節在秋末至初春,現在正是對時。
  澎湖新鮮海釣,以北海道醃漬手法,一夜自然風乾後,
  鎖住鯃魚豐富的油脂,品嚐無細刺的鮮美肉質。

 

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  季節生蠔 單顆180
 
  「阿那祭」的生蠔極是講究,來自長崎縣
岐島的『粹』。
  最純淨的海域,史載最早首見《三國志·魏志·烏丸鮮卑東夷傳》撰寫此地之美。
  彼日一支國,今時
岐島,同一片汪洋以浪濤為筆,記述著生命力。

 

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  產地直送,以固定低溫8度c溫控活水保存。
  外殼具年輪感,飽滿有光澤,潔淨海水的故事,在牙尖輕觸滑嫩蠔肉時湧現,鮮甜細嫩。
  特調橙醋,悠悠酸香更誘逼出蠔肉美味。

 

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  醬燒雞腿排 $200
 
  「阿那祭」除了能吃到海味外,也能品嚐山珍新鮮食材。
  去骨雞腿肉質結實,照燒手法烹飪,浸潤照燒醬汁黃金比例特調,
  收飽至雞腿肉深層,肉汁與醬汁纏繞。
  香氣牢牢鎖住,外皮微酥雞肉香嫩,咬下一口山產魅力滿足。

 

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  配菜也值得一提,百香果冬瓜漬物,清香口味酸甜脆;
  因醬燒是較強烈口味的調味,搭配自栽有機生菜,藉由咀嚼以自然溫和方式協助舌觸洗滌,不致影響下一道菜的品嚐。

 

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  季節刺身丼 $450
 
  猶如包容一片汪洋,各種生魚片散花環繞於醋飯上盛開。
  依當天進貨最新鮮好品質的食材,精緻刀工順過魚肉的纖維組織,切口完美。

 

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  鮭魚刺身脂豐潤口,油花密而均勻,能咀嚼出香濃甘甜。

 

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  鮭魚刺身因魚種特質,極重品質挑選,需在純淨環境飼育,「阿那祭」選用的鮭魚肉質良好,富含油脂,味道溫順。

 

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  炙燒刺身選擇了土魠魚,冬季是此魚種最肥美季節,讓精壯結實的魚身多了脂潤,炙燒技法則引出更豐富的油脂。

 

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  甜蝦新鮮彈牙,回甘的滋味細膩,搭配現磨真山葵蘸沾,體會一種顫動至鼻腔的瞬間美味。

 

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  醋飯更掌握日式料理的靈魂,從洗米煮米醋調配,米飯平均沾附特調醋香。精巧掌握剛蒸熟時刻30-40分拌切,透明飽滿、黏性佳,完美襯托刺身海洋更上一層樓。
 

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  丼飯套餐超值,除了主餐刺身丼精彩外,副餐品項也是誠意滿滿,有茶碗蒸、時蔬沙拉、蛤蜊湯及甜點紅豆湯。 
  時蔬種類豐富,洋蔥、生菜、花椰菜、彩椒、蘆筍、紫高麗菜、綠卷,還有黑豆。品質新鮮,也不是一般常見的簡單沙拉組合,繽紛的配色、味道及口感,只是品副餐也搭配如畫。

 

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  茶碗蒸的雞蛋與高湯比例恰當,一口滑咽下濃郁軟嫩的蛋香滿足。

 

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  甜品紅豆湯圓,紅豆飽滿圓潤,甜湯不會過甜能品嚐相思豆香醇。

 

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  牛蒡薄餅揚 $160
 
  以精綻刀工將牛蒡削至極薄,低溫慢炸。
  降低熱油沸點,讓蔬食保持新鮮,但也需要注意保持酥脆度。
  與天婦羅道理近似,需視線不移的監控掌握火候,是款費工又細緻的料理。
 
  酥脆度類似餅乾,牛蒡本身植物特質加熱後則類似較有厚度蕃薯片的綿密,又不似蕃薯的膩,是較為清爽的口感。
  配上芝麻香,概念衝擊的呈現手法,特別印象深刻。

 

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  蒜頭蛤蜊湯 $100
 
  將近半碗份量的蛤蜊,燉出濃濃鮮甜。
  蛤蜊肉飽滿有彈性,蒜頭鬆軟不嗆口。
  在一場美食盛宴末,像飲入海潮拍擊腳踝的浪濤,溫柔的收尾。

 

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  餐後會再提供當季水果及甜品。
  當天配搭是火龍果及椰香雪花糕,火龍果新鮮香甜,雪花糕沁涼香濃。

 

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  「阿那祭」主廚在台北高級料亭有十五年經驗,每一款菜色都能感受到全神貫注至料理的用心,
  以理性揀選季節食材;以感性細膩呈現創意。
  店內空間饒富韻致的細節,亦展現了和諧與品味的寧靜舒適,
  在任何一個紀念的時刻,值得配搭如此精緻料理的感動陪伴回憶。

 

阿那祭 板前炭燒居酒屋:[食記/彰化] 阿那祭板前炭燒居酒屋│職人創意揮灑上乘技藝,海洋的純粹滋味,美學修養的藝術

 

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   餐廳名稱:阿那祭板前炭燒居酒屋
   地    址:彰化縣彰化市中華路210號
   電    話:04 728 9935
   營業時間:星期一~四17:30-00:00 星期五~日11:30-13:30、17:30-00:00
   價    位:定食套餐420元UP
   消費日期:2018.12
   推薦菜色:季節生蠔、季節刺身丼、軟殼蟹壽司
   ※食記/遊記有時效性,請以店家資訊為主。
   口味屬個人感官意識,僅是記錄生活、飲食體驗,提供參考※

 

 

 

創作者介紹
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