童生一級 | 文 (15)

【跟著愛吃輝吃高雄】左營區│龍華市場庫帕諾古巴三明治│為了「堅持」拋棄高薪主廚的老闆

商家名稱: 庫諾巴古巴三明治

發表日期:2019-01-23 10:54:21

同步發表: https://loveeathuitainan.blogspot.com/2019/01/blog-post_73.html

評分: 35 / 50  

美味度:
服務品質:
很滿意
環境氣氛:

老闆說了一句讓我最印象深刻的話
「給廚師時間,不要跟廚師說我趕時間,那些趕時間出來的成品,說不定是打微波的食材,這樣吃便利商店就好了,何必來餐廳吃飯呢?

庫諾巴古巴三明治:【跟著愛吃輝吃高雄】左營區│龍華市場庫帕諾古巴三明治│為了「堅持」拋棄高薪主廚的老闆


 

本篇有影片,請耐心看完,文末有附連結。

【 資訊

店家地址:高雄市左營區龍華市場內(影片有完整找攤位影片)

店家電話:0982678594

⏰ 店家時間:15:00-20:00

️店家停車:開車停車稍微不便
 
店家評分:4顆星
 
吃飯時間:2019/01/02 18:30


庫諾巴古巴三明治:【跟著愛吃輝吃高雄】左營區│龍華市場庫帕諾古巴三明治│為了「堅持」拋棄高薪主廚的老闆

最近因為家裡的人還有主要的業務行程都在高雄
所以時常會跑到高雄覓食
當然覓食一定會碰到很多地雷
關於那些地雷我真的是不堪回首
這次帶大家來到一間非常「奇怪」老闆開的店
庫諾巴古巴三明治:【跟著愛吃輝吃高雄】左營區│龍華市場庫帕諾古巴三明治│為了「堅持」拋棄高薪主廚的老闆

為什麼說老闆奇怪呢 ?
這位老闆是土生土長的高雄人
年輕時北漂到台北某間非常知名的飯店當主廚
薪水真的非常優渥
那薪水的數字真的會讓我覺得就算住在台北也是夠開銷的
但..
為何老闆要離開呢?
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因為老闆是一個很有個性的「料理人」
對於現在這種「慣客」年代
加上台x集團的「寵客模式」
造就許多台灣消費者的消費型態與態度非常的不好
更別說是在台北這種飛快速度生活的都會社區
催菜、改變廚師想法、符合大眾化、跟上流行、壓低成本失去食材本身原味
這些都不是一個真正「料理人」喜歡的模式
但現在許多餐飲的主管也好,廚師也好
都遷就於社會的現實
畢竟還是需要溫飽的

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於是這位老闆就回到高雄來
完成自己的小小夢想
對於食材的堅持
以及對於料理人的態度
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比如說是像料理必須現點現做
才可以保持住食材本身的新鮮與嫩度
所以常常有客人會等到不耐煩
但是愛吃輝在這懇請大家
如果真的喜歡吃快餐或者喜歡吃那種放不知道多久的三明治
可以去買別間
這間的堅持是值得你們等待的
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題外話一下
這老闆似乎也是愛貓之人
如果找完的零錢也可以投入這募款箱唷
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許多古巴三明治可能是用薄薄的肉片製作三明治的內裡
但這間卻是使用整隻雞腿以及整塊牛排當作內裡
光是成本就不知道多少了
所以這價錢讓我覺得cp直超級高的原因就是如此

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切完的肉塊
第一層鋪上瑪扎瑞拉起司再鋪上酸黃瓜
最上層再放莫恩斯特起司
滿滿的大平台
就是滿足呀
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進入熱壓器之前的遺照
先叫老闆等我一下讓我拍一下
不然壓完之後真的是挺醜的


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這老闆的刀工真的是不錯
完整的斜切
紋理非常的漂亮
調味也沒有很複雜
就是非常傳統美式的黃芥末醬以及番茄醬
維持食材本身的味道

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雞腿是老闆每天早上親自去市場挑選的
每隻雞腿一定都要符合他的心目中大小她才要
因此品質的控管是非常精準的
但也造就成本拉高
我聽到都直直搖頭阿

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登冷!!!!
完成了

攤位前有簡易的吧台
可以提供喜歡吧台模式的朋友用餐
至於為何我可以知道那麼多故事呢?
因為我從以前就是一個非常喜歡坐在吧台位置
看著廚師製作餐點的怪異台灣人
台灣人特別不喜歡坐吧台
很喜歡坐大桌子
所以很少可以看到這樣的風貌
甚至聽到不一樣的故事

我也是在此次的聊天過程才知道
原來古巴三明治不是古巴人發明的
而是美式風格
這源自於以前美國有許多移工
也有部分古巴的移工
他們因為趕時間工作
所以時常夾著麵包跟火腿就放在口袋
以便邊工作邊吃來填飽肚子

之後美國人看著覺得有趣
便嘗試看看
但又覺得非常的乾柴
所以加上番茄醬以及黃芥末
覺得非常的好吃
後來又陸續改良有其他肉的組合
這就是現在古巴三明治的由來
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起司老闆則是選擇非常天然沒有太多調味的起司
雖然不是看起來超牽絲的樣子
但起司味也是滿濃厚的

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老闆剛好把豬肉烤好
剛出烤爐的時候真的非常香
這些湯汁都是肉汁
都沒有加水
可想而知這豬肉到底有多麼新鮮了吧
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豬肉先烤至八九分熟
然後切片備用
待至熱壓之後就不會過熟


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其實我此次跟老闆聊了許多
也深深感受到台灣的餐飲事業變得有多麼畸形

老闆說了一句讓我最印象深刻的話
「給廚師時間,不要跟廚師說我趕時間,那些趕時間出來的成品,說不定是打微波的食材,這樣吃便利商店就好了,何必來餐廳吃飯呢?」



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愛吃輝愛出門的消費資訊

評分: 35 / 50

本次消費:NT 145 元 / 1人 = NT 145 元 / 人

用餐時間:未提供

分類標籤:
愛吃輝 高雄 高雄美食 左營 左營美食 古巴三明治 龍華市場
喜歡的菜:
嫩肩牛肉三明治

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