榜眼四級 | 文 (641)

從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。

商家名稱: 火星小廚Cuisine De Mars

發表日期:2019-01-24 22:19:54

評分: 50 / 50  

美味度:
非常好
服務品質:
非常滿意
環境氣氛:
非常好
很少上一家餐廳會主動跟老闆聊天,尤其年輕開業沒幾年,若非想一探究竟,否則管著吃東西,其他一概不理。昨天龜毛麗(麗姐)找我一同上火星小廚晚餐,飯後請老闆Kevin坐下跟我們輕鬆聊聊自己開餐廳的經驗跟故事,從料理的角度跟餐廳呈現給我的觸覺,我知道這家餐廳背後有些故事,也許有趣,也許感動。今年三十四歲的老闆Kevin,職場前半段從事國際貿易,四五年前投身台灣餐飲市場開餐廳,對我來講,一旦走進餐飲料理區塊,快則半年抽身,超過半年,經歷三年,往往一路走下去,一直到熱情減滅。
 
火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。
Kevin 老闆對我們侃侃而談自己心中料理世界的看法跟期待,還有希望餐廳呈現的風貌及給客戶的感受。
 
火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。
餐廳位在國父紀念館商圈,搭乘捷運(地鐵)最方便到達,二號出口過來大約三分鐘,附近停車場很多。
 
Cusine de Mars 火星小廚 
地址 : 台北市光復南路260巷34號。
電話 : 02 27788049
營業時間 : 有點複雜~~~~細心看。
星期一  ~~ 公休。
星期二 | 星期三 | 星期四 ~~ 晚上18:00 ~ 晚上22:00。
星期五 ~~ 晚上18:00 ~ 00:00。
星期六 ~~ 中午12:00 ~ 下午 14:30,晚上18:00 ~ 清晨 00:00。
星期日 ~~ 中午12:00 ~ 下午 14:30,晚上18:00 ~ 晚上 22:00。
 
火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。
 
火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。
 
火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。
 
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火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。
館子給我自由寬廣的感受,室內很多綠色植物跟木製家具搭配,有點置身莊園庭院用餐的感覺。
 
火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。
會運用大地綠色跟木頭家具的人,性情一定溫和,待人必定圓融,星座射手,最適合做無國界料理,心中沒有界線,方能包容匯集四面八方,迎面而來的味覺體驗。
 
火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。
薄切牛肉沙拉 320
中間黃色一圈是洋蔥跟胡蘿蔔打成泥的日式醬汁,火星小廚的肉類料理很多低溫烹調,沒有使用舒肥機器,花很多時間等候食物熟成。
 
火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。
牛肉薄片很軟很嫩,上頭點綴磨成細顆粒的黑胡椒,醬料由洋蔥跟胡蘿蔔做成黃色糊狀,這種適合大家分享的食物,不需先後流程,大器將全部材料混合,全都沾上醬料,豪邁放進嘴巴就好。
低溫烹調的牛肉片留住食物最初味道跟鮮甜,有肉有蔬菜,還有洋蔥清香,微微嗆味存在,擺在前頭讓大家開胃最適合。
 
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迷迭香雞肉捲 + 香草冰淇淋 280
頭一回吃到雞肉料理跟冰淇淋的搭配組合,我只好用嚐鮮者的角度跟大家分享,雞肉捲採用低溫方式料理,厚切一公分,上桌溫度跟體溫差不多,冰淇淋站在上頭可以不動,溫與冷的口感組合,有先後順序的差別,雞肉香氣被香草冰淇淋攻城掠地,可是帶動更加柔順的口感。
迷迭香雞肉捲給我新的料理想法,下回我要用舒肥機做紹興醉雞,必定耳目一新。
 
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爐烤橄欖鱸魚 280
 
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老闆說爐烤鱸魚是店裡最多人點的招牌菜,雪白夠味的魚片,根本帶義大利靈魂來著,熱情奔放的藝大利香料,醃漬青橄欖,橄欖油跟鱸魚無痕搭配,這種料理方式跟口味,對我來說常見,老闆花時間改變料理的呈現方式,擺盤加分,情侶約會必點菜色。
 
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義大利CHIANTI產區的有機葡萄酒。
 
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蘇格蘭炸蛋佐白酒蘑菇醬 320
 
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炸牛肉丸子裡面有顆水煮蛋,蛋黃半熟,切開的時候,外層麵包粉酥皮讓白酒蘑菇醬浸濕,牛肉有點乾,幸好有蛋黃液的潤滑陪伴,如果這道蘇格蘭炸蛋料理的配料跟醬汁可以重新考慮排列組合,勢必更有畫面,具備話題討論性。
 
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西西里粉紅醬海鮮義大利麵 360
 
火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。
當義大利麵端上桌的時候,腦中浮現內湖水吻AQUA 整隻墨魚上桌的畫面,義大利麵好吃三角點,麵條,材料組合跟醬汁,首先傳統麵條是多數台灣人喜歡的偏軟口感,豐富的材料,烤小管整尾上桌,酸味很重的西西里粉紅醬汁以PESTO Sauce為基底,加堅果製成,喜歡鯷魚青醬口味的人,一定會喜歡。
 
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其實我有一點看法建議餐廳,從第二道雞肉捲,第三道烤鱸魚片,第四道炸牛肉丸子,第五是義大利麵,擺盤重覆運用太多小鮮花,在我心中,好吃的料理,尤其周遊列國,人生故事的料理,溫度跟味道最重要,就算白盤直接呈現都遠比白花綠葉還要好。
 
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爐烤小牛排 780
 
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歐法西餐料理的配菜跟醬汁,有時比主食材占據更重要的地位,台灣這幾年培育出來的櫛瓜,品質好,這陣子櫛瓜價格非常親民,烤蔬菜或許是最好的搭配,六分熟樣的小犢牛,吃起來三分熟口感,拜時間所賜的美味既簡單又直接,不隱瞞性的清香帶全胝牛奶香味跟淡甜滋味,非常好吃。
 
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我以為可以拍出專業性強的照片,與種不同的角度,沒想到角度有了,顏色整個偏掉。
 
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梅花豬搭配里約醬
 
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洋蔥,酸黃瓜煮成的里約醬。
洋蔥有三種熟度賦予不同軟度口感,需要靜心品嚐,方知細節,我喜歡西方豬肉料理搭配酸味的醬汁,這道菜給我德國豬腳的感覺。
 
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TIRAMISU 170
 
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店家招牌甜品TIRAMISU。
適合三兩好友飯後分享。
 
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Kevin 老闆加碼 檸檬磅蛋糕 (無價)
 
飯後跟老闆聊天的時候,應該有點東西陪襯才對,老闆說這是不加泡打粉的檸檬磅蛋糕,燈光打下來,那層青黃透亮的顏色,還真迷人。
 
料理的世界,需要更多有夢想的人,走過寬廣的世界道路,環遊世界料理口味,方寸之間有偌大變化,一尾鱸魚,有人煎有人烤,有人整條下鍋,有人偏愛薄魚片,材料相同,不同的地方多得是,口味變化更不用說,無國界料理沒有標準可循,口味還包含料理人的背景跟故事。
酸 ! 還是酸,只是多一點心酸。
鹹 ! 一樣鹹,跟眼淚的鹹一樣。
我希望來火星小廚吃飯的客人,在綠意盎然的地方,敞開心胸,才能真正體驗老闆跟餐飲團隊想要呈現的味道,酒是必須要的配件,一定可以大大提升料理的層次跟境界。
 
 
 

JP愛分饗的消費資訊

評分: 50 / 50

本次消費:未提供

用餐時間:未提供

分類標籤:
國父紀念館異國料理 國父紀念館餐酒館 火星小廚 Mars Cuisine
喜歡的菜:
迷迭香雞肉捲佐冰淇淋 爐烤小牛排 薄切牛肉沙拉

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