舉人一級 | 文 (568)

[食記]►高雄日本料理推薦◄綠midori無菜單料理/食材新鮮/用心割烹料理/手寫菜單有溫度/八道藝術美學料理值得品嚐

商家名稱: 緣Midori

發表日期:2019-02-03 10:53:00

同步發表: https://homi1228.pixnet.net/blog/post/35386012

評分: 50 / 50  

美味度:
非常好
服務品質:
非常滿意
環境氣氛:
非常好

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上週五晚間來到高雄一家綠midori日本料理店用餐

店外就有一種很寧靜又相當有日本風味的感覺

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店內只有十席座位

這裡是主要是每一席1500元的無菜單料理

只接預約客、可打電話或者在粉絲團上"搶先預約"都可

店內環境非常乾淨整齊

且也很明亮

裝潢以簡雅米色為主、讓人在用餐的空間裡感受到毫無壓力的舒適感

從佈置的細節裡、發現這裡有很多日本漆器、玻璃及窯燒器皿

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這裡也提供各式日本的酒類

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食材影片請點我

這裡的無菜單料理兩個月換一次菜單

食材都會先擺在吧檯讓客人先知道

今日所使用的全部食材有哪一些

也會跟客人解說所有會出的料理

確認預約前、店家會詢問吃不吃生食還有吃不吃牛肉

以及有哪些是不吃的?

這一點我覺得還滿貼心的

如果剛好碰巧有不吃的食材

其實店家都會幫忙做更換的

所以事前的溝通這一點我是覺得店家這一點做得很棒!

一直以來都滿喜歡日本料理的說

除了覺得日料會選擇當季最新鮮的食材之外

因為他們比較喜歡吃原本食物的味道

所以處理食材上就不會用太多的調味

人家說越簡單的料理其實處理是更困難的

這一句真的是這樣XD

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另一個喜歡日料的原因

可以當場在吧檯看師傅處理料理的各種方法

可以看到師傅很認真用心的對待這些食材

真的用心下去會感受到會更好吃

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手寫菜單相當有溫度

真的不知道有多久沒看到手寫的菜單了

看到時、其實是挺感動的XD

而且字跡真的好美

每上一道料理前

店家都會跟我們介紹食材以及如何食用

講解的非常清楚

也讓我們了解這些食材從哪裡來以及如何處理

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兒童餐500元

有壽司類還有炸蝦天婦羅跟茶碗蒸...等

如果不喜歡吃炸蝦天婦羅也可告知店家

都是可以做調整的

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日本料理店

我覺得用餐空間雖然都不大

但是這也可以凝聚客人與店家的距離

來到這彷彿就像回到家一樣的溫馨又無拘束

親切的問候奉上熱熱的綠茶

還有這師傅手做的醃製蘿蔔

吃起來真的很清甜

而且可以在每一道料理吃完之後

去去口中的味道

好接下一道不同的料理感受新的體驗

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先付

南非勞力士生蠔冰淇淋

佐 WASABI冰淇淋、金蓮葉

認識我的人都知道我是鮮蚵跟生蠔控

但是這生蠔冰淇淋倒是初次體驗耶XD

一開始看到這菜單還會有點嚇一跳

但因為我本身就很喜歡生蠔

所以我也不會抗拒反而覺得是新的體驗

品嚐生蠔冰淇淋之前可以先吃金蓮葉

再來挖一口生蠔冰淇淋搭上WASABI

那口感真的還滿妙的

是前所未有

不過說真的我覺得還滿特別又好吃的~

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刺身

澎湖煽烏賊>法國鹽之花

日本鰤魚>水果醋凍澎湖冰花

台灣黑鮪魚大腹>正油晶凍

吃日料我覺得本身就是一種藝術

為什麼這麼說呢?

因為總覺得他們擺盤真的好厲害

不僅食物美味之外就連擺盤都是種美學藝術XD

澎湖煽烏賊本身很清甜可以沾一些法國鹽之花來更提出他的鮮甜味

我覺得還滿入口即化的耶!超好吃的~

日本鰤魚就是俗稱的青甘魚

師傅還做成玫瑰花的造型真的超美的

可搭配水果醋跟澎湖冰花一起食用

台灣黑鮪魚大腹吃起來口感很紮實

可以搭配正油晶凍跟芥末葉一起食用

感受又有不同的層次感

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溫餚

香煎匈牙利鵝肝搭酒粕優格SOUSE

佐 萬能蔥、西瓜奈良漬、塩麴櫛瓜

匈牙利鵝肝真的超級肥厚的XD

煎到金黃色般的美麗表面

油汁滴入米餅吃起來略帶點軟軟又脆脆的滋味

再沾酒粕優格SOUSE還有萬能蔥跟西瓜奈良 

跟塩麴櫛瓜一起享用真的有豐富又有層次的口感

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燒餚

日本穴子麻糬燒佐山椒花、紫蘇花

看到師傅在烤星鰻

那時候真的覺得超帥的

因為我很愛星鰻XD

然後一旁也正在烤要裹在星鰻裡面的麻糬燒

看著師傅像對待自己小孩一樣慢慢的

拿取星鰻開始捲起來

可以拿取山椒花跟紫蘇花一起食用

看似不大的一捲其實我也是要分三口才能吃完

男生可能一口就可以完成XD

星鰻麻糬燒不僅美觀也美味

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強餚

澎湖海戰車雙味燒

佐 北海道明太子SOUSE

黃芥末味噌SOUSE

澎湖海戰車真的好新鮮

肉質很鮮美又肥厚

醬烤過的青龍椒也真的還滿鮮脆的

兩種不同的調味也可以吃到雙重的口味

也是雙重的享受

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食事 

溫:北海道鱈魚白子米糠燉飯 
 
熟蘿蔔中間挖空放入旗魚漿跟搗好的山藥泥
 
上層看似白色慕斯的是鱈魚白子
 
另外撒上銀箔視覺上真的還挺增加質感
 
吃起來燉飯口感細緻、也讓我不禁一口接著一口

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生:烏魚子海鮮最中ちらレ
 
這道料理看起來相當可愛
 
但其實他的製作步驟還滿複雜的
 
使用糯米製作成的最中餅夾層中
 
裏頭有許多種海味
 
有鮪魚肉泥、鮭魚卵、日本馬糞海膽
 
以及宜蘭龜山島的胭脂蝦
 
還有非常關鍵性的醋飯
 
上桌前師傅還現場撒上烏魚子粉
 
我還特地拍了一小段影片
 
 
所以吃起來有鹹、有鮮的感覺
 
彷彿被海洋擁抱著~真的好幸福XD
 
直接跟吃漢堡的模式一樣即可
 
真的是外觀很可愛然後吃起來又很有多層味蕾
 
在嘴裡瞬間瓦解~
 
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鍋物 
福岡和牛豚骨牛奶紙鍋燒
 
看到紙火鍋也是挺新奇的
 
一鍋還附兩片福岡和牛
 
我個人還滿喜歡吃日本和牛的
 
除了紋路很細緻之外
 
還能吃到和牛本身富有濃濃奶味的味道
 
另外一個讓我驚豔的是蔬菜牛奶凍
 
裡面有大白菜還有櫛瓜跟紅蘿蔔
 
湯頭是豚骨牛奶
 
真的是很濃郁然後回甘好喝
 
將福岡和牛放下去涮個幾秒
 
看到成現像少女般的粉粉色
 
就可以享用了XD
 
個人覺得這個紙火鍋創意點子真的很厲害
 
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甘味 
手作抹茶紅豆慕斯
 
任何一個套餐我都覺得最後勢必要來一個甜點
 
才能為這整個美好的饗宴帶來完整的END
 
最後這個甜品我覺得頗厲害
 
上頭有白巧克力跟果仁裝飾著
 
他總共有三個層次
 
第一層是抹茶蛋糕
 
吃起來頗為扎實
 
雖然我個人本身不愛抹茶
 
但這邊的抹茶我卻覺得很可以XD
 
中間是紅豆慕斯
 
還吃的到紅豆本人XD
 
然後慕斯我覺得滿綿密的
 
最底層的消化餅也是師傅手作的
 
這個我覺得一點都不硬
 
而且還挺酥脆的
 
滿不簡單的
 
師傅也在一旁點綴自己製作
 
特調的焦糖醬跟紅醋栗
 
可以沾著一起享用
 
總結:
這是一家我還會想再次來享用日料無菜單的店
 
因為每上一道料理總是讓我很期待
 
而且吃著師傅很用心的料理
 
也讓我感受到這其中的美味
 
說實在的這樣一席1500元
 
且不收服務費的日本料理店
 
我覺得CP值根本超級高
 
因為他們食材本身成本就滿高的
 
加上令我非常感動的手寫菜單
 
我覺得大家不妨
 
真的可以來 綠midori  品嚐看看
 
店家資訊
綠midori
高雄市新興區林森一路160號
12:00~21:30
(07) 2412158
星期一店休
每個月的最後一週加休星期二

星晴小步Ayumi的消費資訊

評分: 50 / 50

本次消費:未提供

用餐時間:未提供

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