童生一級 | 文 (88)

高雄美食【あこや 太羽 魚貝料理 専門店】再訪 漢神巨蛋4F的日本料理 超鮮嫩的鮟鱇魚肝 除了一樣多的貝類料理之外 還多了很多特色黑板料理((附菜單~~~

商家名稱: あこや 太羽魚貝料理専門店

發表日期:2019-02-11 23:23:04

同步發表: http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349582366

評分: 50 / 50  

美味度:
非常好
服務品質:
非常滿意
環境氣氛:
非常好

店名:あこや 太羽魚貝料理専門店

地址:高雄市左營區博愛二路777號 漢神巨蛋4樓

電話:07 522 3005

營業時間:11:00~22:00(週五週六 營業時間 延長半小時)

あこや 太羽魚貝料理専門店:高雄美食【あこや 太羽 魚貝料理 専門店】再訪 漢神巨蛋4F的日本料理  超鮮嫩的鮟鱇魚肝 除了一樣多的貝類料理之外 還多了很多特色黑板料理((附菜單~~~

簡述與聲明:

本篇食記是由太羽魚貝料理専門店的相關人員,

經由臉書粉絲頁與壽司羊聯絡,

說明因為多了很多的黑板菜,

所以再邀請壽司羊去試吃的體驗文,

當天一切餐點的費用均由太羽魚貝料理専門店負責,

除此之外沒有再拿其他稿費,

這次體驗總計為兩個人,

馬鞭魚刺身薄切(280元)、貝類奶油起司千層酥(250元)、

紅甘生魚片(280元)、干貝奶油燒(380元)、鐵板海鮮鍋貼(150元)、

柚醋鮟鱇魚肝(220元)、干貝鮭魚卵丼(450元 附味噌湯跟甜點)、

山椒雞鍋定食(360元 附白飯 三樣小菜)、魚貝握壽司(500元 六入)。

加完一成服務費共3157元,

食記內容除了錯字之外,

太羽魚貝料理専門店的相關人員均無修改。

あこや 太羽魚貝料理専門店:高雄美食【あこや 太羽 魚貝料理 専門店】再訪 漢神巨蛋4F的日本料理  超鮮嫩的鮟鱇魚肝 除了一樣多的貝類料理之外 還多了很多特色黑板料理((附菜單~~~

太羽魚貝料理是一間位於高雄巨蛋四樓,

2018年10多才開幕的一間魚貝料理專門店,

當時在太羽魚貝料理開幕之前,

就已經密切注意到這間店,

畢竟高雄要專賣魚貝料理的店家真的不多。

結果沒有想到在因緣際會之下,

竟然收到了太羽魚貝料理開幕前的記者招待會的邀請函,

所以才有了上一篇的食記,

高雄食記【太羽魚貝料理専門店】全台第一 海外首店 超級鮮甜的各式貝類料理

如今壽司羊又再度收到太羽魚貝料理的邀請,

所以就再來試試看,稍微不太一樣的太羽魚貝料理。

上一次來的時候,就會覺得太羽魚貝料理是一間很棒的貝類料理店,

但是在高雄或是說在台灣,這樣的料理方式有一個很大的致命傷,

就是因為幾乎所有的貝類都要空運來台,

所以在價格上真的都偏高,

太羽魚貝料理並不是貴,因為這些貝類本來就不便宜,

但是加上運費之後,在漢神巨蛋這種百貨商場中要生存下來會比較不容易一些,

所以這一次會重新來到太羽魚貝料理的原因,

是因為太羽魚貝料理推出了很多不一樣的料理,

不只是專注在貝類的料理,還有多了很多不同的魚類,

就像是寫在這個黑版上的每日料理一樣。

 

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跟上一次桌面的位子不同,

這一次壽司羊跟朋友都是坐在板前,

可以近距離的欣賞師傅處理食材,

不過如果是要吃鍋物的朋友,

就建議大家不要選板前的位子了。

 

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馬鞭魚刺身薄切(280元)

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馬鞭魚吃起來的感覺,

魚肉很嫩帶有一點點的筋,

味道上是淡淡的魚香味,

醬油不建議沾太多不然會失去馬鞭魚的味道。

可以先吃原味,再吃配上山葵與醬油的,

最後在擠上一點金桔汁,可以感覺不同的味道。

 

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貝類奶油起司千層酥(250元

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貝類奶油起司千層酥 佐 酒盜(鰹魚胃的醃漬物)

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這一份貝類奶油起司千層酥有兩種口味,

一種是配酒盜,另一種是配貝肝味噌。

一般來說,酒盜主要是由魚類的內臟(鮪魚、鮭魚、鯛魚、秋刀魚等),

與鹽、糖等調味料一起醃漬而成,

通常這種的味道都會比較重一些,

所以在這一個千層酥當中也只有放上一點點。

雖然只有放上一點點,

但是味道上就已經大大的刺激著味蕾,

在咀嚼之中可以很強烈的感受到這個酒盜的鮮鹹味,

與味道強烈的起司競爭起來一點都沒有遜色的感覺,

如果有機會壽司羊應該會想要單點酒盜來配白飯吃吃看,

干貝稍微變成是配角的感覺,

提供著不錯的細微甜味,

與外頭酥脆的餅乾一起撐起這一份千層酥的視覺。

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貝類奶油起司千層酥 佐 特製貝肝味噌

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如果說剛剛的酒盜是激烈的鮮鹹味,

那這一份貝肝味噌就是種淡淡的鮮甜味,

反而更可以在這樣的調味中吃到干貝本身的甜味,

當然起司的味道仍舊是佔大多數的比例。

對於這兩種調味來說,

如果讓壽司羊來選,

那應該會是比較喜歡酒盜的味道,

畢竟這樣烈性很強的味道是壽司羊會喜歡的,

但是如果是要吃到干貝的鮮甜與起司的鹹香,

那第二種的貝肝味噌會比較合適一些。

 

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紅甘生魚片(280元)

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這一份紅甘生魚片吃起來味道很足,

吃得到魚肉的鮮甜味,

口感上還滿嫩的,有些微微的彈牙感。

除了前面的五片之外,紫蘇葉的後面還有三片,

份量不是太多,對於兩三個來吃點一份剛剛好。

 

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干貝奶油燒(380元)

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在太羽魚貝料理中價格算是比較昂貴的一份燒貝料理,

聞起來可以感受到還不錯的貝類香氣,

吃起來干貝的口感是滿嫩的,

在熟的干貝料理來說,

並不會吃到煮過頭的那種硬度。

雖然吃起來還不錯,

但因為價格上偏高,

所以如果不是有套餐做搭配,

這一份干貝奶油燒,

壽司羊在想應該是不會太多人想要單點,

純粹就吸引力來說,在類似的價格上,

北寄貝 酒盜燒 感覺會比較想要點來吃。

 

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鐵板海鮮鍋貼(150元)

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這也是太羽魚貝料理推出的新款料理之一,

內餡的部分捨棄了傳統的肉類,

轉而使用魚漿跟貝類,

在咀嚼的時候,

瞬間感覺到有種在吃鮮蝦腐皮卷調味感,

中間混合著一些Q彈貝類,

還滿特別的一種鐵板煎餃。

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其中太羽魚貝料理的鐵板海鮮鍋貼,

真的有冰花煎餃的感覺,

而且因為真的還滿薄的,

所以吃起來會有酥酥脆脆的感覺,

比起上一次在玖食堂吃到的風火輪煎餃,

高雄美食【玖食堂 手造焼き餃子】不錯吃的冰花煎餃 份量意外的讓人有飽足感

更符合壽司羊心中對於這種冰花煎餃周圍的部份應該有的口感。

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太羽魚貝料理的鍋貼大小不會太大,

大概兩口就可以比較舒服的吃完,

鍋貼的醬油比較特別跟一般生魚片的醬油不同,

而且還有附上偏鹹辣帶點微酸味的柚子辣椒,

沾一點來吃味道整個就不一樣,

不過不要沾太多,

因為柚子胡椒味道真的還滿重的。

 

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柚醋鮟鱇魚肝(220元)

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當天最大的亮點就是這一份柚醋鮟鱇魚肝,

吃的時候跟以前吃到的柚醋鮟鱇魚肝很不一樣,

鮟鱇魚肝整體的味道偏重,

不過是那壽司羊很愛的魚肝味,

這時候如果可以來一塊餅乾或是牛排應該會超棒的,

((謎之聲:明明是鵝肝或鴨肝才配牛排的...

或是來一碗熱騰騰的白飯應該也不錯才對,

而且本身的味道又因為有浸泡過柚醋的關係,

所以吃起來又跟一般的鮟鱇魚肝不太一樣,

多了一些些的香味與微微的酸味,

有種在舌尖上刺激著更開胃的感覺。

太羽魚貝料理的鮟鱇魚肝在口感上又非常的的嫩,

但是又不是像鱈魚肝的那種,

一咬下去全部垮掉的那種輕輕的軟嫩,

而是在剛咬下去的時候稍微有些彈性,

但是咀嚼的時候很快就會散在口中的那種口感,

壽司羊還是比較喜歡鮟鱇魚肝的這種口感,

更不用說那種迷人的味道。

不過太羽魚貝料理的這一份鮟鱇魚肝也並不是沒有缺點,

因為份量給的真的不少,

所以兩個人如果單吃鮟鱇魚肝,

會覺得膩口的程度比較高一些,

建議大家可以三四個人點一份,

第一塊可以先吃吃看原味,

之後第二塊配點海帶配點白飯,

感覺會比較不膩口,而且也是不同的搭配。

 

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干貝鮭魚卵丼(450元 附 味噌湯 甜點)

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這是最近太羽魚貝料理主推的丼飯,

有一整顆切花的大干貝配上滿滿的鮭魚卵。

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干貝吃起來口感上的滿嫩的,

鮮甜的程度還不錯,

不過擺在剛剛的鮟鱇魚肝之後,

鮮度相對的就比較不足一些。

鮭魚卵在咀嚼的時候會有爆破的口感,

表示鮮度上是不錯的,

太羽魚貝料理的鮭魚卵有經過醬油醃漬過,

所以鹹度上稍微高一些,

不過配上下方的熱白飯是剛剛好的味道。

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如果要把日本料理中的海鮮丼跟散壽司做一個區分,

那之前壽司羊有聽過這樣的分法,

如果說是海鮮丼則是用熱白飯,而散壽司則是用冷醋飯,

那這樣來看太羽魚貝料理的這一碗是丼飯而不是散壽司。

當天的白熱飯稍微偏軟,單顆的黏度還好,

不過不知道是不是撒上鮭魚卵之前白飯有稍微壓過,

所以吃起來的感覺,會覺得白飯之中的空隙比較少,

稍微有點可惜,

如果可以讓顆粒感更明顯一點,

感覺應該會更好吃一些。

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干貝鮭魚卵丼所附的味噌湯

雖說這一碗味噌湯有加蛤蜊,

不過因為蛤蜊煮的時間比較長所以都縮水了,

主要不是吃蛤蜊的肉,

而是吃用蛤蜊主廚來的味噌湯的鮮甜,

味噌湯的鹹味不會太重,帶有微微的香味,

話說沒有台式味噌湯的甜味真的是太棒了。

 

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山椒雞鍋定食(360元)

原本的套餐內容有附三樣小菜跟一碗白飯,

不過當天壽司羊在是吃的時候並沒有這些東西,

可能是因為當天的餐點已經有點多了,

再附上這些小菜跟白飯可能會吃不完,

所以太羽魚貝料理就沒有出這幾樣東西了,

因此壽司羊先跟大家說聲抱歉,

沒有辦法介紹這一份套餐的全貌。

純粹從這一份山椒雞鍋的主菜來談談感想,

在眾多生冷的料理當中,為了因應台灣人冬天偏愛鍋物的心理,

太羽魚貝料理也推出了海鮮鍋與這一份山椒雞鍋,

感覺起來是一份溫暖的料理,

雞腿肉燉的很嫩,用筷子一夾就會散開,

就連連接雞腿肉跟大腿骨的部分也是很輕易的就可以分開,

當然為了煮到這樣的程度,

雞肉的口感註定會少了彈性,

當然喜不喜歡就見仁見智,

如果問壽司羊說,這樣的口感很像是什麼,

那壽司羊會說,這樣的口感很像在吃喜宴的時候,

最後一道要不是佛跳牆就是燉雞湯,

這一份山椒雞鍋的雞腿肉就是這種口感。

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把剛剛的干貝鮭魚卵丼跟山椒雞鍋定食擺在一起,

不知道為什麼讓壽司羊有一種東北亞聯合的感覺,

因為在日本料理中比較少見到這樣的雞湯料理,

也可以能是壽司羊愛吃的日本料理主要是生的原因,

這個山椒雞鍋會讓壽司羊想到韓國的人參雞湯,

所以才會稱之為東北亞聯合XDDDD

 

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魚貝握壽司 六貫(500元)

當天吃到的魚料有鮪魚、紅槽、紅甘、馬鞭魚、赤貝、鳥貝,

這些魚料應該會隨著季節的不同而有所變化。

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因為是跟同行友人分食,

所以壽司羊有吃到的是紅槽、紅甘、赤貝、鳥貝這四貫,

雖然沒有吃到鮪魚,

但是同行友人竟然給出了不錯吃的評價,

這其實讓壽司羊還滿驚訝的,

畢竟這位同行友人也是香月壽司的愛好者啊,

有機會來試試看鮪魚生魚片好了~~~

紅槽的魚肉吃起來滿嫩的,帶有一點微微的筋。

紅甘做成握壽司跟剛剛生魚片的口感差不多,

上頭放了醬油蘿蔔泥,

不過對於壽司羊來說如果可以刷上一般的醬油,

感覺會比這個調味更好一些,

吃起來也更方便一些,這一點等等會補充說明。

赤貝一樣的鮮甜脆彈也是壽司羊非常愛的一種貝類,

鮮甜味上表現中上,是讓人會想要在吃的那種感覺。

旁邊顏色比較深的是鳥貝,是一般比較不常見到的貝類,

吃起來的感有點微微的韌,並不是單純的那種脆度,

跟剛剛的赤貝相比,

如果說赤貝的口感是彈脆,

那這個鳥貝的口感就是韌脆,

味道上就感覺沒有赤貝這麼鮮甜,

不過也是有貝類特有的鮮味

雖然鳥貝很少吃到,但是如果只能選一個,

那依照今天吃到的感覺來看,壽司羊還是會選赤貝。

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第一次在太羽魚貝料理吃到握壽司的時候,

第一個感覺是醋飯太軟跟太黏,

也很直白的寫在了食記當中,

結果沒想到真的被太羽魚貝料理拿來當參考。

這一次吃到的醋飯就有明顯的感善許多,

沒有第一次吃到的感覺這麼黏跟軟,

不過這一次醋飯的顆粒感比較重,

不知道是不是板前的師傅在握壽司的時候手感沒有抓準,

這幾貫握壽司的醋飯都滿容易散掉的。

壽司羊是從鳥貝開始吃,

因為沒有事先刷醬的關係,

所以壽司羊想說就直接用手抓起來沾醬油,

但是沒有想到...就在準備要接觸到醬油的那個瞬間...

醋飯就散了...還好壽司羊反應夠快,

不然醋飯就要在醬油中洗三溫暖了XDDDD

所以之後的其他握壽司,

壽司羊就回到了日本朋友教壽司羊的方法,

用薑片沾醬油,再用筷子夾的方式,

這樣就可以避免醋飯散掉了~~~

所以這也是壽司羊前面所說的,

如果先刷好醬就比較方便食用的原因了。

 

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這是個干貝鮭魚卵丼所附的甜點 芒果慕斯

吃起來冰冰涼涼香香嫩嫩的,

當作結尾的感覺還不錯,

吃起來是冷的甜點,但是不會像冰淇淋一樣這麼冷,

味道上除了芒果的香味之外,

還有應該是鮮奶油的味道,

希望之後有機會可以吃到其他的口味。

 

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(上圖是初訪的時候,日本社長端出來大握壽司拼盤)

 

感想:

如果問壽司羊說這兩次的太羽魚貝料理最大的差別是什麼,

那應該就是在餐點的選擇上多了很多不同的變化。

之前的太羽魚貝料理比較偏向是貝類料理的專門店,

這樣的型態在高雄真的非常的少見。

但是換個方向說,

正因為高雄的貝類取得沒有像是日本這麼容易,

不管是種類還是價錢,

所以在價錢上就難免會比較高一些,

對於開在漢神巨蛋這樣的美食型百貨當中的店家來說,

這樣的價格說實在的應該沒辦法讓太多人接受。

如今二訪的太羽魚貝料理看起來的感覺,

會比較接近是一間魚類跟貝類都比較均衡發展的日本料理,

並不是說魚類跟貝類誰比較優秀,

但是就單價上來說,

魚類的料理本身就會比貝類的還要好入門一些,

這也讓許多人可能會比較有意願走入太羽魚貝料理來用餐,

當天不管是兩種生魚片、干貝的創意料理、還有超好吃的鮟鱇魚肝,

壽司羊都還滿喜歡的,也會推薦大家可以去試試看。

其他料理的部分也有一定的水準,

當然缺點的部分,

壽司羊也有跟太羽魚貝料理的相關人員說明,

並不是壽司羊說的一定就是對的,

而是站在一個受邀請者應盡的義務上,

跟太羽魚貝料理的相關人員解釋壽司羊吃到的感想,

以及希望可以調整的方向。

 

最後,謝謝大家看完這篇食記,

也希望如果之後有去太羽魚貝料理用餐的朋友,

可以跟壽司羊分享一下您的用餐心得。

 

FB粉絲頁:壽司羊.高雄美食.隨筆日記

IG:https://www.instagram.com/sushigraffitilin/


檢視較大的地圖

 

以下附上太羽魚貝料理的新菜單,有變動的地方會加註說明。

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最近的新菜單 I

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最近的新菜單 II

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最近的新菜單 III

 

以下是原本就有可以菜單

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