童生一級 | 文 (14)

【美食】日式無菜單料理 - 綠midori 結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!

商家名稱: 綠midori

發表日期:2019-02-16 00:05:34

同步發表: http://s909028.pixnet.net/blog/post/35396104

評分: 40 / 50  

美味度:
非常好
服務品質:
很滿意
環境氣氛:
很好

綠midori:【美食】日式無菜單料理 - 綠midori  結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!

妞麻曾經到台北讀研究所品嘗在地許多美食

一直以來都很羨慕台北有好多美味的餐點     就算現在回味起來還是口水直流

不過這幾年妞麻回來高雄生活後     發現高雄的美食也越來越多元化

且在地也擁有許多很厲害的餐點       讓喜歡吃美食的妞麻每到假日都從早吃到晚(笑

這次要分享的美味餐廳屬於日式料理的無菜單料理      妞麻很喜歡無菜單料理所帶來的驚喜感     

對於每每在菜單上著墨許久還是不知道該點甚麼    無菜單料理整個解決妳的煩惱!!

而且這次分享的 綠midori  餐點再享受美時同時也可滿足視覺的饗宴     一次兩種享受超滿足

店內師傅會依據當季食材每兩個月更換一次菜單    讓每次來享受餐點的饕客都有不同感受!!

綠midori:【美食】日式無菜單料理 - 綠midori  結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!

位在林森路上的 綠midori  從外觀上看起來真的很低調

妞麻一度以為自己走錯店     確認好多次才敢推開門走進去(

綠midori 剛好位在捷運紅線美麗島站  6號出口附近   步行不到5分鐘就到摟~

附近也很好停車    在交通上非常的便利!!

綠midori:【美食】日式無菜單料理 - 綠midori  結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!

走進店內可以發現位置只有10個用餐位置     所以主要都是採預約制

綠midori的食材都是依照當日人數所準備    想吃精緻美味的餐點一定要記的訂位唷

餐點價位每人$1500元(不收服務費)     只接受現金消費唷~     

目前只提供午餐與晚餐兩個時段     情人節還不知道要跟另一伴去哪吃好料慶祝

大推薦氣氛好環境佳又美味的無菜單料理(

綠midori:【美食】日式無菜單料理 - 綠midori  結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!綠midori:【美食】日式無菜單料理 - 綠midori  結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!

店內也有提供多種日本酒品可挑選     吃日式料理就一定要來杯酒阿~~

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今日所使用的食材師傅都放在料理檯前讓客人可以親眼目睹烹飪過程

這點妞麻覺得超棒的    一邊享受美食一邊看著師傅製作    也可以跟師父互動了解到食材的應用

讓吃美食不只是著重在享受餐點上    而是用心了解再去品嘗才有意義唷!

綠midori:【美食】日式無菜單料理 - 綠midori  結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!

綠midori雖然是無菜單料理     但餐點主要是以日式割烹料理為主

不完全都是生食    而是以生食與熟食各半的料理 

店內的食材主要多是使用台灣在地海鮮食材輔佐搭配少量的日本食材

其實台灣也是有許多肥美新鮮的海鮮    比日本空運來台更是新鮮許多又美味  

midori堅持新鮮美味的原料     所以這些海鮮多以台灣食材為主唷~

綠midori:【美食】日式無菜單料理 - 綠midori  結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!

綠midori 1-2月菜單    每2個月就會更換菜單

師傅以當季食材搭配現代創意料理   激盪出更多獨特不一樣的美味餐點

菜單上有許多餐點都是再一般日式料理店很難看到的     

蠻推薦喜歡創新多變化的饕客們前來品嘗這獨特美味又創意十足的割烹料理

P.S綠midori 會詢問每位顧客對生熟食的接受度    如果真的不敢吃生食

店家也會另外搭配做更換    這點妞麻覺得超貼心~

當然如果饕客有想吃的料理再訂位時也可以跟店家告知     當日就可以吃到瞜!!

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綠midori 提供溫暖好喝的綠茶    搭配研磨過的茶粉喝起來溫順口感又回甘

妞麻蠻喜歡這溫熱的綠茶     搭配日式料理餐點完全不會搶走食材的風味

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先付

南非勞力士生蠔冰淇淋 II 佐WASABI冰淇淋 ∘ 金蓮

第一道就讓妞麻驚豔連連     搭配乾冰一起上桌也太充滿視覺震撼感了吧!!

將生蠔與芥末分別製作成口味獨一無二的冰淇淋     絕無僅有只再綠midori才吃的到

上方一抹綠葉則是金蓮    品嘗起來非常得清爽帶淡淡的甜味

這麼特別的餐點    妞麻第一次品嘗到但一點都不排斥   完全沒有想像中可怕的味道反而很美味!!

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建議第一口先品嘗金蓮   由上往下順序享用    從清淡的口感慢慢做延伸下去唷!!

南非生蠔冰淇淋主要是利用竹炭粉跟冰淇淋原料製作    最後加入打碎帶顆粒的生蠔

所以再吃冰淇淋時可以品嘗到帶有顆粒口感的生蠔與融化奶油香     其口感風味更提升

搭配WASABI冰淇淋一起享用帶有微微嗆辣感    口感真的很新奇但卻不討厭

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刺身

澎湖煽烏賊 ∘ 法國鹽之花   

日本鰤魚 ∘ 水果醋凍/澎湖冰花     

台灣黑鮪魚大腹 ∘ 正油晶凍

這盤共有三款主食    分別是澎湖煽烏賊、日本鰤魚、台灣黑鮪魚大腹

不同主食各有不同的配料搭配讓口感與風味更提升

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從澎湖煽烏賊搭配雪白的法國鹽之花      品嘗最鮮美無過多調味的新鮮口感

軟軟綿綿的澎湖煽烏賊清甜細緻滋味做前菜的開胃

之後接著品嘗日本鰤魚與台灣黑鮪魚大腹比較重口味    可以分別比較不同口感

且也因為由淡到重口味    對味蕾也比較不會疲乏(

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綠midori:【美食】日式無菜單料理 - 綠midori  結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!  綠midori:【美食】日式無菜單料理 - 綠midori  結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!

日本鰤魚又稱青甘魚    是日本冬季最具代表性的魚類      屬油質較多其口感偏綿密細緻

可看到鰤魚的肉質雪白油花分布再粉嫩肉質內    這口感一定非常軟嫩與油脂清香

一口咬下帶點淡淡清爽甘甜味撲鼻    軟綿的鰤魚再舌尖跳躍著   妞麻好愛這滋味!!!

不沾醬就非常好吃且鮮美    完全沒有像吃一般生魚片有腥味

搭配水果醋凍又是另一種風味     其水果醋凍口味偏重可以帶出鰤魚油脂的香氣

最後再搭配清脆爽口的澎湖冰花      帶走口腔內的油膩感!

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台灣黑鮪魚大腹是鮪魚部位中價格最高貴    具有豐富的又勻稱的油花   堪稱極品中的極品! 

黑鮪魚大腹的肉質軟嫩到快要化掉的感覺    其緻密勻稱的油脂在嘴中慢慢化開

品嘗到一股濃醇厚的香氣    只有一小塊真的不夠吃~~~~~

搭配正油晶凍與紫蘇葉一起入口    可增加口感的多變化與香氣     有兩種不同感受!

黑鮪魚大腹完全不需要咬    就可以感受到它油脂慢慢融化的變化     嘴裡的變化真的太驚艷了

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再品嘗完刺身後    以醋物-自製醃蘿蔔將剛剛口腔內的味道做沖淡

之後再品嘗夏一道割烹料理才不會味覺疲乏唷~

醃蘿蔔味道清甜帶點淡淡鹹味    清爽順口立即帶走口腔中的油膩感

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溫餚

香煎匈牙利鵝肝搭酒粕優格SOUSE

佐萬能蔥 ∘ 西瓜奈良漬 ∘ 塩麴櫛瓜

滿滿一大塊的鵝肝真的太奢華啦!!!匈牙利鵝肝扎扎實實的有50g真的好滿足~

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香煎鵝肝口感綿密細緻如泥    感受肥美厚實口感再舌尖化開

單吃的原味就讓妞麻覺得好幸福好奢華好滿足的醇厚滋味

搭配酒粕優格SOUSE   酸酸甜甜滋味讓層次更鮮明

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最後以與西瓜奈良漬、塩麴櫛瓜與萬能蔥的清爽氣味做清喉作用

從第一口吃下鵝肝到最後的收尾      每個環節綠midori 都處理的不馬虎讓妞麻品嘗美味好享受!!

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燒餚

日本穴子麻糬燒佐山椒花 ∘ 紫蘇花

麻薯具有祈福圓滿的意思在日本過年就是必吃的餐點 ㊗㊗㊗    

所以這2個月剛好搭配台灣過年也試試看日本新年必吃美食

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星鰻又稱做日本穴子    將星鰻炙烤的香酥裹上麻糬    特別口感讓妞麻一吃好驚艷!!

星鰻淡淡的鹹香不帶有腥味且清甜    肉質軟嫩搭配炙燒脆皮的麻薯與自製日式照燒醬

吃起來很唰嘴!!這風味真的美味到讓人吃完還口齒留香(

星鰻上方撒上紫蘇猶如一幅美畫      視覺上更是大大的享受

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強餚

澎湖海戰車雙味燒

佐北海道明太子SOUSE ∘ 黃芥末味噌SOUSE

來自海洋的故鄉-澎湖所擁有的海戰車     每隻都比手掌還大隻真的好肥美

其肉質味美鮮甜媲美小龍蝦肉質   彈牙脆口鮮美單吃就好鮮甜    真的好奢侈好幸福~~

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搭配佐北海道明太子SOUSE與黃芥末味噌SOUSE     兩種口感一次滿足

北海道明太子SOUSE品嘗起來是綿密濃郁溫和口感    而黃芥末味噌SOUSE則是搶眼重口味

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SOUSE將食材的肉質特色凸顯出來     彈牙扎實口感與濃郁氣味讓海戰車層次更UPUP!

比起來妞麻更愛黃芥末味噌SOUSE滋味   因為北海道明太子SOUSE奶油味道太重啦!!!(

且黃芥末味噌SOUSE嗆口帶點辣度   對嗜吃辣者更是喜歡的口感吃起來很過癮

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也可搭配烤過的青龍椒一起享用    蔬菜清爽的香氣舒緩口腔中濃郁海戰車的氣味

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食事 

溫   北海道鱈魚白子米糠燉飯 

上方鋪著炙烤過的珍貴鱈魚白子    中間層則是將蘿蔔挖空放入混著旗魚醬與搗好山藥泥      

最下方則是將墩飯中加入米糠、魚肉、野菇      滿滿珍貴的食材真的好扎實感

另外撒上的日本辣椒絲、雪豆苗、銀箔點綴      整個華麗感與質感更提升!!

不只視覺上達到滿足     在口感上也是具有層次感    每吃一口都可以品嘗到層層分明滋味

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綿密的鱈魚白子富含豐富的蛋白質     質地綿密口感如奶油般順口

搭配下方的蘿蔔襄旗魚漿與山藥泥       其吸收滿滿燉煮後蘿蔔的湯汁與香氣如日式關東煮感

最後的燉飯軟綿好入口   不需要咀嚼綿密且帶有簡單樸實滋味    一口接一口停不下來!!

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生  烏魚子海鮮最中ちら

師傅再準備這道餐點讓大家目不轉睛

將一整塊的烏魚子利用瓦斯槍炙烤到外表酥脆香     接著均勻刨"最中"餅上

奢侈的烏魚子像雪花般灑落在上方    每口都是享受每口都是寵愛的感覺~~~

"最中"在日本是以前皇室御用點心    將糯米粉製成薄脆的外皮再包裹甜食當內餡深受皇室的喜愛     

現在綠midori 就可以品嘗到這創新的"最中"口感    搭配海味十足的食材絕對讓你讚不絕口

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將宜蘭龜山島胭脂蝦、鮪魚泥、北海道赤海膽、北海道鮭魚卵搭配醋飯

豐富的內餡堆疊成一座小山壯     滿滿的好期待入口滋味(笑

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嚴選台灣蚵仔寮的烏魚子     炙燒表面帶有焦香趕在大器刨入剛剛的內餡

師傅再刨烏魚子的步驟真的很療癒    如雪花般的烏魚子細末撒在"最中"上畫面真的好美

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宜蘭龜山島胭脂蝦帶彈牙甘甜清爽感

鮪魚泥綿密油脂香氣品嘗起來一點都不會有過度膩感

搭配濃郁的北海道赤海膽與鮮美北海道鮭魚卵     每一項食材帶給味蕾的衝擊都是很絕妙滋味

上方的烏魚子帶鹹香感更讓烏魚子海鮮最中ちら層次分明      

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妞麻建議像吃夾心餅乾一樣的吃法     一口咬下全部的食材

這份美味的衝擊口感絕對讓你吃完回味無窮與想到就會口水直流(笑

創意吃法讓妞麻真的好佩服師傅的想法與料理    第一次吃到這麼特別的無菜單料理好驚豔!!

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鍋物 

福岡和牛豚骨牛奶紙鍋燒

紙火鍋搭配豚骨牛奶製作的高湯凍內含有蔬菜     隨著加入的熱湯將高湯凍漸漸的溶化

熱熱的湯剛好可以暖身體     鮮甜濃郁的豚骨牛奶滋味讓妞麻一口接著一口停不下來(

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其融化的蔬菜吸滿了濃郁豚骨牛奶的香氣     每一口都可以品嘗到濃郁的奶香味

溫潤口感真的很棒!!  每一口的蔬菜清脆且帶有甜味   讓喜歡吃蔬菜的妞麻好愛~

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福岡和牛是A3等級     不要小看這薄薄一片但入口卻是軟綿到快化掉

不會油膩品嘗起來   美味到放入口中差點咬到舌頭   真是肉質軟嫩又鮮甜

搭配豚骨牛奶湯一起享用真的太享受了~

福岡和牛記得輕輕涮過就可以吃摟~     如果煮太久反而讓肉質變硬這樣就浪費了其美味的口感

這道餐點也是師傅的創意料理    將蔬菜與豚骨高湯製作成果凍狀

將高湯鮮美的味道鎖在蔬菜當中    讓風味更濃郁的做法真的好吃又有視覺感~

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甘味 

手作抹茶紅豆慕斯

綠midori 的甜點絕對不可以錯過       因為店內製作甜點的師傅是高餐畢業且強項就是西點料理

所品嘗到的餐後點心都是在外面比較少見且口感更綿密好吃

不要小看這抹茶紅豆慕斯      這跟一般外面吃到的口感完全不一樣唷!

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在這可一次吃到兩種感受是妞麻都沒有想過的    剛上桌是偏硬帶點冰淇淋質地

但隨著時間慢慢融化轉變成慕斯綿密口感     這層次變化讓妞麻卓為驚豔與喜愛

搭配旁甜點旁的微酸紅醋栗    可以解甜點的膩度    讓妳不會越吃越甜吃不完的感覺

且搭配紅醋栗讓整個口感更提升     這道甜點完全不會讓妳失望反而驚豔連連!   

綠midori:【美食】日式無菜單料理 - 綠midori  結合台灣與日本食材激盪出多種創意料理,品嘗過美味料理絕對會變成忠實饕客!!

綠midori 板前割烹無菜單日式料理以生食與熟食占一半比例來烹調

對於不太能接受全部餐點都是生食者更是推薦一定要來品嘗的餐廳

不論在食材上的挑選與應用搭配    都以在地食材佐配日本食材    堅持挑選台灣好貨給饕客享用

尤其師傅更是在台北有多年日式料理店的經驗   在料理手法與餐點擺盤上更是費心精緻

以$ 1500元不收服務費並可以享用到這從前菜到甜點這麼豐富的餐點    算是超高CP值!

趁著情人節趕快帶著另一伴來享受這極致美味的響食盛宴  安好太座才可以每天享受大爺的款待(

3月份就是全新的菜單    如果想跟妞麻吃一樣的餐點更是要把握2月的時間快預約唷~

 

•••••••••本文為妞妞麻親身使用過的體驗心得僅供參考     實際情況依個人體驗為主唷!•••••••••••

 

綠midori

 

電話 : 07 241-2158

地址 : 高雄市新興區林森一路160

營業時間:周二至周日    12:00  到 21:30

每周一店休以及最後一週加休周二

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豆豆小丸子的消費資訊

評分: 40 / 50

本次消費:NT 1500 元 / 1人 = NT 1500 元 / 人

用餐時間:未提供

分類標籤:
高雄美食 綠midori 無菜單料理 日式割烹料理 高雄無菜單

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