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【台北美食】DeLoin德朗法式餐廳 驚豔味蕾的美食饗宴 用感官隨著每道料理起舞 / 2018米其林指南 臺北必比登推介美食 實用

商家名稱: DE LOIN 德朗法式餐廳

發表日期:2019-03-09 02:13:28

同步發表: http://hobandnob.pixnet.net/blog/post/67346067

評分: 50 / 50  

美味度:
非常好
服務品質:
非常滿意
環境氣氛:
非常好

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對於法式料理的餐廳,
給Bunny一種高冷的氛圍,
初訪內湖的『De Loin 德朗餐廳』,
迎客的盛情打破Bunny對法式餐廳端莊嚴謹的看法,
餐廳名字由來即有法文的遠道而來之意,
更意喻著上選食材與精湛,
讓人不遠千里,回味無窮,一來再來,
就低調隱身在內湖昇恆昌免稅店對面大樓

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餐廳採預約制,
在踏入玄關前,
服務人員就已開著門等候光臨

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櫃檯上還有臺北米其林必比登推介一書,
正有對 De Loin 的介紹

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進入大廳能先至等候區稍微歇息,
等待管家引領至用餐區,
光是等候區的華麗風格,
就很有高貴的奢華感,
且氛圍靜謐悠然讓人覺得愜意

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餐廳用餐區的座位數不多,
氣氛營造極簡卻輝煌的風格,
每張餐桌皆以大理石訂製,
搭配沙發椅很有高質感,
且座位十分寬敞,
讓人格外感到舒適

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餐桌上不論餐具或杯、盤,
使用的都是頂級品牌,
樣樣講究,光看就覺得賞心悅目

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後方還有採用半開放式空間設計的廚房,
提供部分烘焙及甜點製作,
可以一觀廚師們的好手藝

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餐點以套餐為主,
由來自香港的陳宣達主廚料理,
且曾任職米其林三星餐廳,
料理上不僅結合不少台灣在地食材,
精緻餐點更是充滿巧思,
對於食材有不敢吃或想更改都可以和小管家溝通

食材會依照季節性做提供,
完全可以吃到當季最新鮮的,
因此菜單也會不定時做更換,
最值得一提的是,
還能特別提供客製化餐點的服務,
同樣需提早預訂

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餐桌上提供的水除了礦泉水外,
Bunny就選擇了氣泡水
當日品嚐的套餐為德朗饗宴,
餐前麵包分別有三種口味,
都是現點現做現烤,
還有提供法國Isigny奶油,
尤其搭配原味的法國麵包,
如絲質般的奶油完全展現獨特的美味,
濃郁的口感多吃幾口也不膩

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蜂蜜蔓越梅麵包,
外層香酥,
有著淡淡的蜂蜜及蔓越莓香,
單吃就很好吃

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紅茶麵包,
很有嚼勁且越嚼越香,
搭配些許奶油還能增添風味,
而且喜歡都還可以再續

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在用餐過程中,
服務人員皆會在一旁候著,
同時先一步發現用餐客人的需求,
並在最快時間提供服務
開胃菜共有三道,
其中一道以特製的甘蔗玉米製成玉米粉油炸,
並以柚子胡椒調味包覆著雪裡紅及青花魚,
細緻的肉質與鮮美的滋味,
搭配一旁以高粱醋醃製的嫩薑,
更增添了口感層次

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第二道開胃菜,
上層以蟹黃搭配蛋黃製成的醬,
搭配中間的冬瓜及底層沙公的蟹肉,
整個蟹黃濃郁醇厚的滋味入口即香,
且綿密口感令人讚不絕口

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第三道開胃菜,
以羅馬番茄風乾,
裏頭放入mozzarella cheese搭配番茄醬汁,
上頭撒了些許麵包乾,
一入口有著強烈的酸甜蕃茄,
而後散出淡淡奶香,
口感層次級為豐富,
別有一番風味

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前菜共有二道,
第一道-黑松露犢牛,
上層原本會撒上黑松露碎,
特意改了魚子醬,
中間則為牛肉清湯凍,
底層選用荷蘭的小犢牛肉

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粉嫩色的肉質十分軟嫩香甜,
搭配上魚子醬,
瞬間提升奢華的香醇口感

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第二道-干貝千層槍烏賊,
以千層塔為設計,
一層層的由上而下品嚐

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上層為鵪鶉蛋黃製成的醬汁,
加上以魷魚精華烘烤的脆片,
鹹香的滋味好涮嘴

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中間則選用Q彈的台灣小卷(軟絲),
吃起來不僅鹹香還多了鮮香,
底層還有豆芽及干貝,
能搭配一旁的青醬及美乃滋,
多層次的口感別具新意

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接著湯品-首烏鴉肝雞澄清,
又圓又大的手感法式酥皮,
上桌後小管家會先幫忙放置一旁,
以切取小塊方式享用

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酥皮有著層層的酥脆口感,
本身就已有鹹度,
可以單吃也可以搭配湯品

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湯底為老母雞熬製,
搭配何首烏、鴨肝、桂丁雞、核桃、桃膠,
不論香氣及味道都很濃醇,
且滋味豐富卻不會感到油膩,
反而相當清爽

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熱菜-燉煮牛舌紅酒蛋,
小管家會在桌邊直接調理特製紅酒醬汁,
並直接淋至餐點上,
再撒上需許法國頂級的鹽之花增添風味

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上頭一整顆以紅酒醋製成的水波蛋,
將蛋輕劃一刀蛋液瞬間流下畫面實在誘人

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與肉質紮實又鮮嫩牛小排搭配,
不僅有紅酒香更提升了肉質滑嫩滋味,
周邊以甘蔗玉米製成的醬汁,
還有Q嫩的牛舌丁及菌菇,
讓每口都有不同的口感層次

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主餐-鱘魚子龍膽,
特別選用龍膽石斑魚,
上頭撒了些許魚鬆,
以白甘魚和馬頭魚製成,
一旁還有魚子醬可以搭配

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Q彈滑嫩的魚皮,
與厚實且鮮甜細緻的魚肉,
口感不僅軟嫩的且清香鮮甜

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主餐-炙烤海苔香米日本和牛,
管家會先將紫菜包上來自台中的霧峰香米飯加熱烤酥,
讓海苔捲吃起來很有香酥的脆度

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肉品選用日北A5和牛,
將牛肉香煎至五分熟搭配杏鮑菇,
上層為特製的糯米紙以醬烤的薄片,
還有清酒醃製的鵪鶉蛋黃醬

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讓蛋汁緩緩流下,
這美的畫面實在讓人難以招架,
肉質細緻、油花均勻和滑嫩口感,
入口幾乎不太需要咀嚼,
就能感受和牛獨特的香味,
搭配上附有醬香的薄片,
更顯牛肉的鮮甜,
讓Bunny每吃一口都覺得滿足

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用過主餐後,
額外招待現泡的龍井茶,
茶葉特選幼嫩的一心一葉或一心二葉沖泡,
翠綠的茶色,
喝起來香濃甘醇,
正適合中和口中的味道來準備品嚐甜點

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甜點共有三道,
第一道甜點-杏仁甜瓜露,
以蛋白餅裝盛著以哈密瓜丁及杏仁泥,
同時再淋上哈密瓜露

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一入口滿是哈密瓜濃郁的香甜味,
同時散發出杏仁淡淡的清香,
冰冰涼涼的滋味實在爽口

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在品嘗甜點時,
也有額外的茶品可以搭配,
Bunny選擇了綠茶及洋甘菊,
另外還有紅茶可以選擇,
中和口中的甜味

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第二道甜點-波爾圖巨峰葡萄搭配蜂蜜薄荷,
以巨峰葡萄果汁採急速冷凍方式製成的冰沙球,
上頭還撒了以葡萄皮製成的粉,
周邊搭配了紅酒醬汁還有珍珠糖,
光是外觀就深得Bunny心

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裏頭配料不僅有奶油慕斯,
還有不少以蜂蜜薄荷製成的果凍,
加上事先去皮去籽的巨峰葡萄,
感覺像是打開驚喜球似的設計,
內在酸酸甜甜的好滋味更擄獲Bunny心

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最後第三道甜點,
服務人員推出一整台裝滿甜點的餐車,
樣樣小巧精緻,
且每人可以隨意挑選三款,
對甜點控來說真的很難抉擇

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在Bunny猶豫下選擇了,
香草可麗露、草莓輕卡士達泡芙、檸檬蛋白霜、櫻桃瑪德蓮、香橙蛋糕,
還有相當吸睛的骷髏頭黑巧克力,
也是特別要推薦的

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以72%蜜雪兒黑巧克力製成,
內餡夾心有西班牙辣椒粉、覆盆子醬、巧克力酥波蘿混搭,
整顆直接入口後呈現酸、甜、苦、辣的層次韻味,
口感實在特殊,更讓味蕾感到驚豔

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整體料理細膩的手法,
加上高級的法式餐廳環境讓人很能在此享受這慢食的品味,
且管家每上一道菜都能給予相當多的料理專業知識,
還有貼心週到的服務更讓前往用餐的賓客們很有被真誠款待的感覺,
不論視覺及味覺的滿足,皆令人喜愛

『資訊揭露:本篇為體驗文,Bunny自身真實心得分享』


店家資訊 德朗餐廳 De Loin | Facebook
店家地址:台北市內湖區金莊路98號
訂位專線:02-7729-5000
營業時間:12:00-14:30(最後點餐時間 13:00) / 18:00-22:00(最後點餐時間 20:00)週一休

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創作者介紹
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Bunny

Hobandnob-Bunny :: 隨意窩

  • 分類:異國料理  / 法式料理
  • 均消:2451
  • 電話:02-7729-5000
  • 地址: 台北市內湖區金莊路98號 (看地圖)
  • 營業時間:今日 12:00~15:00、18:00~22:00  (顯示全部 )
    週一 公休
    週二 12:00~15:00
    18:00~22:00
    週三 12:00~15:00
    18:00~22:00
    週四 12:00~15:00
    18:00~22:00
    週五 12:00~15:00
    18:00~22:00
    週六 12:00~15:00
    18:00~22:00
    週日 12:00~15:00
    18:00~22:00

SweetBunny的消費資訊

評分: 50 / 50

本次消費:未提供

用餐時間:未提供

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