童生一級 | 文 (218)

【中肯‧食記】豐舍 B.B.R.捷運大橋頭站|來大稻埕吃法國傳奇名菜「血鴨」.台魂法料.酒食配!

商家名稱: 豐舍 (前知貳茶館)

發表日期:2019-03-15 15:50:23

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評分: 35 / 50  

美味度:
很好
服務品質:
很滿意
環境氣氛:
很好

豐舍 (前知貳茶館):【中肯‧食記】豐舍 B.B.R.捷運大橋頭站|來大稻埕吃法國傳奇名菜「血鴨」.台魂法料.酒食配!

「豐舍 B.B.R」是間有著台灣魂的法式餐廳,非常有趣的,它開在代表老台北文化啟蒙的大稻埕,主廚詹勝凱和店主人Rolf孟鼎皆是在台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930」服務多年的菁英,離開飯店業後創立自己的餐飲品牌,才有了如今的豐舍!Brasserie Bonne Recolte.在法文裡的意思就是「豐饒薌舍」,這也是豐舍之名的由來。近期,豐舍推出了法國經典的傳奇料理「血鴨」,其作工之繁複,目前在台灣也僅此一家能品嚐的到,可以說是極有特色和歷史文化的經典法菜,經過了台灣魂的加持改良,如今成為了豐舍的超人氣預約料理。

 

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「豐舍 B.B.R」位於大稻埕商圈,從捷運大橋頭站走過來,大約10分鐘,其古色古香帶著老台灣味的建築,令人印象深刻。

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店面十分低調,這附近不是什麼熱鬧的商業區,相對低調的「豐舍」,可以說是真正的老饕才知道的餐廳。

 

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豐舍也有戶外座位,來此可以點杯啤酒,來兩份小菜,用最慢的步調去欣賞大稻埕的夜色。

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推開這大門,你就進入了「豐饒薌舍」

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豐舍提供單點,也提供套餐,目前有每人600元 / 1000元 / 1400元 三種套餐可以選擇。

非常特別的是,店內不收取服務費,但歡迎小費打賞。

 

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用餐環境也混搭了台味和法味,豔紅的顏色和寶藍色的桌巾相對映,充滿對比強烈的美感。

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台魂法料,酒食搭配,這就是「豐舍」的料理精隨!

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豐舍的紅白酒種類非常豐富,小小一家店,居然酒單上準備著超過100瓶以上的紅白酒!

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來豐舍吃台味法菜,有一個不成文的規定,Rolf(店主人)非常不希望客人自己帶酒來餐廳,他認為一家夠水準的法式餐廳,店內的酒應該是足以滿足客人的,而且餐跟酒的配搭,本來就該交給店家侍酒師來負責,不是嗎?

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踏上階梯,豐舍還有2樓用餐空間。

 

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相較於一樓,二樓是相當完整的用餐空間,印象中許多品酒會,或是大人數的聚會,都會在二樓舉辦。

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舒適的用餐環境,用心的桌面擺設。

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桌上放著當天的菜單,相當講究用心。

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這是包子爸這一晚品嚐的「豐舍烤鴨」套餐,一人2000元,4人同行才可享用一隻正宗的法式血鴨,需要四天前預約。

 

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今晚我們全權交給Rolf幫我們搭酒,照慣例,第一瓶應該都會先來一支白的,收尾再來一瓶紅的。

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乾杯!今晚用餐有兩位女性友人,所以Rolf非常細膩的搭配了一瓶匈牙利白酒,用的是貴腐酒品種的葡萄,喝起來果香氣雅緻,帶著平衡的甜味,喝起來相當順口!

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餐前麵包 佐 油醋

相當好吃的法國長棍,沾點特製的油醋醬汁很開胃~~

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炙燒北海道干貝沙拉 

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干貝沙拉裡的黃色食用花朵是黃色玉米穗帶有香氣,沙拉裡如米粒般微小的黑色珍珠,是巴薩米哥醋為分子料理做的油醋球,入口瞬間迸發的香氣很獨特!

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慢燉竹山蔭筍鴨清湯

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很特別的除了鴨肉絲之外,還加入了台灣本土的竹山手工蔭筍,整個湯喝起來口味濃郁,帶著蔭筍的發酵香氣,和鴨肉清湯做成特殊的融合。

 

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香煎松露蘋果鴨肝

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如藝術品一般的厚切鴨肝,佐上松露醬,吃起來油嫩鮮香~~

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厚度與口感都相當優秀的鴨肝,今晚真的是可以吃到完整的一隻鴨了,從鴨肉吃到鴨肝,非常切題!

鴨肝相較於鵝肝香氣更為濃郁,油潤感也更為豐厚。

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豐舍烤鴨(法國血鴨)

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主菜上場了,超大隻肥美的台灣番鴨,感覺烤到金黃肥嫩,等一會兒我們就要吃這隻鴨!太期待了!

因為烤鴨是豐舍的招牌料理,所以都會有完整的桌面服務跟上菜秀。

 

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Rolf施展熟練的刀工,準備肢解這一隻烤番鴨~~

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一開始先去掉肥美的鴨腿~~

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左右兩隻鴨腿去掉之後師傅會先將之拿入廚房料理,等一會兒這鴨腿會做成燉飯招待大家~~

 

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緊接著開始去鴨胸。

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片下後的鴨胸,兩大塊,超厚實!

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準備要迎接主菜了!也該上紅酒了,這是今晚的第二瓶,來自法國布根地的黑皮諾,果香醇厚,入口滑順,這酒挑的相當不錯。

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法式血鴨有一個很大的特色,就是要將鴨骨架中的血與骨髓精華給用器具榨出來,之後再調製成醬汁佐鴨肉食用。

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這就鴨骨架,放入容器中,等會兒要用特製機器去壓榨它~~

 

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Rolf重金從法國收購回來的「榨血鴨」機,全金屬打造,造型也頗為有趣,立腳的部份居然是鴨掌造型的設計~~

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用旋轉的方式去壓榨鴨骨架......

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開始榨出鴨的骨血了,真的是鮮紅色的,但這汁液聞起來一點也不腥,反而帶著些許花雕酒香~~

 

 

擠壓取鴨骨血的過程影片全紀錄~~

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加入法國鹽之花~

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淋上酒炙燒的一瞬間,真是好美!

 

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接下去這鴨胸再入烤箱稍微烘烤一下~~~

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Rolf開始製作血鴨的精華醬汁!

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醬汁裡的祕密武器,還要加上一整塊切碎的鴨肝,增添醬汁的濃郁度和香氣。

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終於將鴨子的骨血精華給倒入醬汁中,這時,火侯千萬要控制,要文火慢慢去燉煮。

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血鴨製作影片~~~用寫的用拍的不足以備載,只能奉上完整版影片讓大家聞香!

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終於,鴨胸又重新登場.........

 

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看著Rolf拿出特製專屬柴刀開始俐落著切著鴨胸,這種野性的風格,就是豐舍精神啊~~~

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切的厚實,鴨胸脆口的皮連著油脂、粉紅色半熟的肉,看起來就嫩的不可思議。

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淋上醬汁,準備擺盤上桌了~~

包子爸早已流滿口水,想吃這光看就知道超嫩口的鴨胸啊!

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豐舍烤鴨

經歷了漫長的現場烹調過程,終於能品嚐到這傳說中的「法式血鴨」

四人分食,這番鴨體積巨大,一個人能分到非常多的鴨胸可以吃,這主菜吃完是可以飽足的程度,更不用提小鳥味的女孩子了~~

基本上是一款粗曠中帶著細膩的美味料理~~

重點是那悉心烹調,蘊含著鴨子骨血的血鴨醬汁,濃郁中帶著雋永,太過癮了!

 

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花雕酒香鴨腿燉飯

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烤鴨最美味的地方除了鴨胸之外,鴨腿絕對是不可錯過得美味!

之前分切的鴨腿入廚房烘烤烹調之後,就成了這一盤帶著花雕酒香氣的鴨腿燉飯。

只能說剛剛吃完了一大份的鴨胸,接著來一道鴨腿頓飯,真的能吃鴨肉吃到非常過癮的程度~~~喜歡吃鴨肉的朋友真的會很HIGH!

燉飯是成人的風味,滿滿的花雕酒香,帶著米心的燉飯,吃起來稍硬,但香氣很足。

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跟Rolf當朋友有許多好處,酒是絕對不用擔心喝不夠的~~~哈!

Rolf其實是黃酒達人,什麼紹興、威士忌、雪莉酒.......通通難不倒他~~~

這一瓶「豐舍」聯名的花蓮窖藏陳年20年的紹興酒,酒體純粹,喝起來帶著淡雅的果香,太美味甘醇了!

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Rolf 又神秘兮兮的的準備些什麼了~~~

機關傳了一大推........

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一問之下才知道Rolf要現作這法式傳統甜點「法式薄餅」

 

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法式薄餅的功夫非常細膩,現作的醬汁,加入了奶油、橙汁、白蘭地.......甚至滴上了些許醬油,用鹹味引出更深層的甜味!

搭配冰淇淋擺盤,讓口感風味更多元。

 

豐舍法式薄餅製作影片全紀錄~~

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現刨萊姆皮~

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法式薄餅吃起來鬆軟甜美,醬汁濃郁帶著柳橙的酸味和奶油香氣,搭配冰淇淋一起品嚐真是超完美的收尾!

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咖啡 / 茶

套餐最後還有茶或是咖啡可以品茗,慢慢坐著跟同桌好友聊聊天。

 

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主廚詹勝凱,在亞都麗緻工作超過20年,精通法式料理,對於食材和烹調的細節非常講究。

 

 

 


 

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豐舍Brasserie Bonne Recolte

地址:台北市大同區迪化街一段350號

開放時間: 11:30–14:30, 17:30–21:30(週一公休)

電話: 02 2557 9935

FB專頁:https://www.facebook.com/BrasseriebonneRecolte/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

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